Pastéis de Bacalhau, auch bekannt als Bolinhos de Bacalhau, sind ein traditionelles portugiesisches Gericht, das aus gesalzenem Kabeljau (Bacalhau) zubereitet wird. Diese köstlichen Fischkroketten sind in Portugal weit verbreitet und werden sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert. Sie sind in der portugiesischen Gastronomie fest verankert und erfreuen sich bei Einheimischen und Touristen gleichermaßen großer Beliebtheit.
Der Ursprung der Pastéis de Bacalhau liegt in der jahrhundertealten Tradition der Verarbeitung von gesalzenem Kabeljau. Bacalhau hat in Portugal eine lange Geschichte, da gesalzener Kabeljau ein haltbares und vielseitiges Nahrungsmittel war, das den Portugiesen während der großen Entdeckungsreisen des 15. Jahrhunderts zur Verfügung stand. Heute sind Pastéis de Bacalhau eine beliebte Delikatesse, die in fast jeder portugiesischen Region unterschiedlich zubereitet wird.
Die Zubereitung der Pastéis de Bacalhau
Die Zubereitung von Pastéis de Bacalhau erfordert wenige, aber wichtige Zutaten. Der Hauptbestandteil ist Bacalhau, der zunächst über mehrere Stunden gewässert wird, um das überschüssige Salz zu entfernen. Danach wird der Fisch in Stücke zerteilt und zusammen mit gekochten Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Eiern und frischer Petersilie vermischt. Das Ganze wird zu einer homogenen Masse verarbeitet, die anschließend zu kleinen Kroketten geformt wird.
Die Kroketten werden dann in heißem Öl frittiert, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Das Innere bleibt weich und saftig, wodurch sich der volle Geschmack des Kabeljaus entfalten kann. Der Schlüssel zur Perfektion liegt in der richtigen Balance zwischen Fisch und Kartoffeln sowie der sorgfältigen Zubereitung, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.
Pastéis de Bacalhau: Ein kulinarisches Erlebnis
Pastéis de Bacalhau sind weit mehr als nur eine einfache Vorspeise. Sie spiegeln die portugiesische Lebensart und Kultur wider. Oft werden sie mit einem Glas Vinho Verde, einem jungen portugiesischen Weißwein, serviert, was das kulinarische Erlebnis abrundet. In vielen Regionen Portugals werden Pastéis de Bacalhau auch mit Reis oder Salat als Hauptgericht angeboten.
Die Vielseitigkeit dieser Köstlichkeit zeigt sich auch in der Art, wie sie serviert wird. In Restaurants und Tavernen sind sie häufig Teil von Tapas-Platten oder werden als Beilage zu größeren Gerichten gereicht. In einigen Familien ist es Tradition, Pastéis de Bacalhau zu besonderen Anlässen oder Feiertagen zuzubereiten, was die emotionale Bindung an dieses Gericht verstärkt.
Die Rolle von Bacalhau in der portugiesischen Küche
Bacalhau, der gesalzene und getrocknete Kabeljau, spielt eine zentrale Rolle in der portugiesischen Küche. Es wird oft gesagt, dass es in Portugal mehr Bacalhau-Rezepte gibt als Tage im Jahr. Dieser Fisch ist nicht nur wegen seiner langen Haltbarkeit beliebt, sondern auch wegen seines intensiven Geschmacks. In Kombination mit regionalen Zutaten entsteht eine einzigartige Symbiose, die den Pastéis de Bacalhau ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Neben den Pastéis de Bacalhau gibt es zahlreiche andere traditionelle Gerichte, die Bacalhau als Hauptzutat enthalten. Dazu zählen unter anderem Bacalhau à Brás, Bacalhau com Natas und Bacalhau Assado. Jede dieser Varianten bringt den einzigartigen Geschmack des Kabeljaus auf eine andere Weise zur Geltung, aber die Pastéis de Bacalhau bleiben aufgrund ihrer einfachen und dennoch raffinierten Zubereitung ein besonderer Favorit.
Wo man Pastéis de Bacalhau genießen kann
Pastéis de Bacalhau sind in ganz Portugal leicht zu finden. Sie werden in Restaurants, Cafés und Bäckereien angeboten und sind häufig auf den Speisekarten der traditionellen Tascas (kleine portugiesische Restaurants) zu finden. Auch auf Märkten und Straßenfesten werden sie oft frisch zubereitet und verkauft, was sie zu einem beliebten Streetfood macht.
In touristischen Städten wie Lissabon, Porto und Faro gibt es zahlreiche Orte, an denen Besucher diese Delikatesse probieren können. Besonders in den historischen Stadtvierteln sind kleine Lokale zu finden, die sich auf traditionelle portugiesische Küche spezialisiert haben und frische Pastéis de Bacalhau anbieten.
Tipps zur Zubereitung zu Hause
Wer Pastéis de Bacalhau zu Hause zubereiten möchte, sollte einige Tipps beachten. Zunächst ist es wichtig, hochwertigen Bacalhau zu verwenden, da dieser den Geschmack entscheidend beeinflusst. Die Kartoffeln sollten festkochend sein, um eine optimale Konsistenz der Masse zu gewährleisten. Außerdem sollte darauf geachtet werden, dass die Kroketten nicht zu groß geformt werden, damit sie beim Frittieren gleichmäßig garen.
Ein weiterer Tipp ist, die Kroketten vor dem Frittieren für kurze Zeit im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dadurch wird die Masse fester und die Pastéis behalten ihre Form besser. Für eine gesündere Alternative können die Pastéis de Bacalhau auch im Ofen gebacken werden, wodurch sie weniger Fett enthalten, aber dennoch knusprig bleiben.
FAQs zu Pastéis de Bacalhau
Was sind Pastéis de Bacalhau?
Pastéis de Bacalhau sind portugiesische Fischkroketten, die aus gesalzenem Kabeljau (Bacalhau), Kartoffeln und Gewürzen zubereitet und dann frittiert werden.
Woher stammen Pastéis de Bacalhau?
Das Gericht hat seinen Ursprung in Portugal und ist ein fester Bestandteil der traditionellen Küche. Bacalhau war aufgrund seiner langen Haltbarkeit ein wichtiger Bestandteil der Ernährung während der portugiesischen Entdeckungsreisen.
Wie werden Pastéis de Bacalhau serviert?
Sie werden oft als Vorspeise oder als Teil von Tapas serviert, manchmal aber auch als Hauptgericht mit Reis oder Salat. Häufig werden sie mit einem Glas Vinho Verde genossen.
Kann man Pastéis de Bacalhau zu Hause zubereiten?
Ja, die Zubereitung zu Hause ist möglich und relativ einfach. Der gesalzene Kabeljau muss jedoch zuvor gewässert werden, um das Salz zu entfernen.
Wie lange muss Bacalhau gewässert werden?
Bacalhau sollte in der Regel 24 bis 48 Stunden gewässert werden, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden muss, um das überschüssige Salz zu entfernen.
Können Pastéis de Bacalhau im Ofen gebacken werden?
Ja, für eine fettärmere Variante können sie im Ofen gebacken werden. Sie bleiben knusprig, sind aber weniger fettig als die frittierten Versionen.
Welche Zutaten werden für Pastéis de Bacalhau benötigt?
Die Hauptzutaten sind Bacalhau, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Eier, Petersilie und Öl zum Frittieren. Gewürze wie Pfeffer und Salz werden je nach Geschmack hinzugefügt.
Sind Pastéis de Bacalhau gesund?
In Maßen genossen sind sie eine nahrhafte Delikatesse. Gesalzener Kabeljau ist eine gute Proteinquelle, allerdings sollten frittierte Speisen nur gelegentlich verzehrt werden.
Weiterführende Links:
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 1
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 2
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 3
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 4
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 5
- Portugiesische Rezepte zum Selbermachen – costa-portugal.com
- Tradition Archives – Portugal Reiseinformationen
- Bolinhos de Bacalhau – Wikipedia
[…] Haushalten wird an diesem Abend „Bacalhau com Todos“ serviert, ein Gericht aus Stockfisch (Bacalhau), Kartoffeln, Gemüse und Olivenöl. Der Kabeljau, ein nationaler Stolz der Portugiesen, hat […]