Gambas à Brás ist eine köstliche portugiesische Variante des klassischen Bacalhau à Brás. Anstelle des traditionellen Bacalhau (Stockfisch) wird hier frische Gambas verwendet. Dieses Gericht kombiniert die intensiven Aromen von Meeresfrüchten mit knusprigen Kartoffelstiften und Eiern zu einer herzhaften und gleichzeitig leichten Mahlzeit. Es ist einfach zuzubereiten und ideal für ein gemütliches Abendessen oder einen besonderen Anlass.
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g frische oder gefrorene Gambas (geschält und entdarmt)
- 500 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 4 Eier
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Weißwein (optional)
- 1 Bund frische Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver
- Schwarze Oliven (zur Dekoration)
- Zitronenspalten (optional)
Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten
Zunächst die Kartoffeln schälen und in feine Stifte schneiden. Diese sollten möglichst dünn sein, damit sie später schön knusprig werden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Gambas, falls sie gefroren sind, unter kaltem Wasser abspülen und auftauen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen.
2. Frittieren der Kartoffeln
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und frittiere die Kartoffelstifte darin goldbraun. Achte darauf, dass sie knusprig, aber nicht zu dunkel werden. Sobald sie fertig sind, die Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl aufgesaugt wird. Die Kartoffeln kurz beiseite stellen.
3. Gambas zubereiten
In derselben Pfanne, in der die Kartoffeln frittiert wurden, das restliche Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln zusammen mit den Lorbeerblättern darin glasig dünsten. Dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Die Gambas in die Pfanne geben und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie ihre rosa Farbe angenommen haben.
Falls gewünscht, den Weißwein hinzufügen und die Hitze leicht reduzieren, um die Flüssigkeit einzukochen. Dies verleiht dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote, ist aber optional. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
4. Eier hinzufügen
In einer Schüssel die Eier verquirlen und leicht salzen. Sobald die Gambas gar sind, die frittierten Kartoffelstifte wieder in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Die Hitze auf niedrig stellen und die verquirlten Eier über die Mischung gießen. Vorsichtig rühren, bis die Eier stocken, aber noch cremig sind. Achte darauf, dass die Eier nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst trocken werden.
5. Servieren
Sobald die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben, die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie unterheben. Gambas à Brás wird traditionell mit schwarzen Oliven garniert und kann mit Zitronenspalten serviert werden, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
Tipps für die Zubereitung:
- Wenn du die Kartoffelstifte nicht frittieren möchtest, kannst du sie auch im Ofen backen. Dies ist eine fettärmere Alternative, die dennoch knusprige Ergebnisse liefert.
- Für eine schärfere Variante kannst du dem Gericht eine Prise Chiliflocken hinzufügen.
- Wenn du keine frischen Gambas bekommst, kannst du auch vorgekochte verwenden. Achte jedoch darauf, sie nur kurz zu erhitzen, damit sie nicht zäh werden.
Alternative Zubereitung:
Wenn du eine leichtere Variante bevorzugst, kannst du die Gambas mit Zucchinistreifen oder Spinat anstelle von Kartoffeln kombinieren. Dies macht das Gericht kohlenhydratärmer, aber genauso lecker und sättigend.
Fazit- ein einfaches, aber raffiniertes Gericht,
Gambas à Brás ist ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, das die traditionellen Aromen der portugiesischen Küche mit frischen Meeresfrüchten kombiniert. Die Mischung aus knusprigen Kartoffeln, saftigen Gambas und cremigen Eiern macht dieses Rezept zu einem echten Genuss. Es ist schnell zubereitet und eignet sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe.
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