Tripas à Moda do Porto ist ein traditionelles Gericht aus der nordportugiesischen Stadt Porto. Dieses herzhafte Eintopfgericht ist ein wesentlicher Bestandteil der Küche von Porto und hat sogar den Einwohnern der Stadt ihren Spitznamen „Tripeiros“ verliehen, was so viel bedeutet wie „Kuttelfresser“.
Zutaten:
- Rindertrippe, gründlich gereinigt und in Stücke geschnitten
- Weißbohnen (getrocknet und über Nacht eingeweicht oder aus der Dose)
- Verschiedene Fleischsorten wie Chorizo, Blutwurst, Rindfleisch und geräucherter Schinken
- Zwiebeln, fein gehackt
- Knoblauchzehen, gehackt
- Möhren, in Scheiben geschnitten
- Kartoffeln, gewürfelt
- Tomaten (frisch oder in Dosen), gehackt
- Lorbeerblätter
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Vorbereitung der Bohnen:
- Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, diese über Nacht einweichen lassen und dann kochen, bis sie weich sind. Bei Dosenbohnen einfach abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Trippe kochen:
- Die Trippe in einem großen Topf mit Wasser abdecken und zum Kochen bringen. Schaum und Fett, die an die Oberfläche steigen, abschöpfen und die Trippe weich kochen.
- Zubereitung der Fleischsorten:
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
- Die verschiedenen Fleischsorten hinzufügen und kurz mitbraten.
- Zusammenführen der Zutaten:
- Die gekochte Trippe und die Bohnen zu den Fleischstücken in den Topf geben.
- Möhren, Kartoffeln, Tomaten und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Mit Wasser abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Würzen und Servieren:
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter köcheln lassen, bis alle Aromen gut verbunden sind.
- Vor dem Servieren die Petersilie über den Eintopf streuen.
Tripas à Moda do Porto
Tripas à Moda do Porto wird traditionell mit weißem Reis serviert und bietet ein tiefgründiges, reichhaltiges Geschmackserlebnis, das die Herzen vieler Liebhaber der portugiesischen Küche erobert.
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