Tripas à Moda do Porto ist ein traditionelles Gericht aus der portugiesischen Stadt Porto. Es ist ein herzhaftes, deftiges Gericht mit tiefen Wurzeln in der Geschichte Portugals. Die Hauptzutat, Kutteln (die inneren Organe von Rindern), mag auf den ersten Blick ungewöhnlich erscheinen, doch dieses Gericht ist ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Kultur Portugals und repräsentiert die einfache, aber geschmackvolle Küche des Landes. Der Geschmack ist reichhaltig und würzig und kombiniert verschiedene Zutaten wie Bohnen, Fleisch und Gewürze, die in einem Eintopf zusammen gekocht werden.
Laut der Legende entstand Tripas à Moda do Porto während der Zeit der Entdeckungen im 15. Jahrhundert, als die Bewohner von Porto dem portugiesischen Entdecker Heinrich dem Seefahrer Fleischvorräte für seine Flotte gaben und sich selbst nur mit den Kutteln zufriedengaben. Seitdem wurde dieses Gericht ein Symbol der Stadt und seiner Bewohner, die auch den Spitznamen „Tripeiros“ tragen – was soviel bedeutet wie „Kuttelesser“.
Zutaten für Tripas à Moda do Porto
Bevor man mit dem Kochen beginnt, ist es wichtig, die richtigen Zutaten bereitzustellen. Tripas à Moda do Porto kann je nach Geschmack leicht abgewandelt werden, doch das Originalrezept verlangt nach den folgenden Zutaten:
- 500 g Rinderkutteln (vorzugsweise vorgekocht)
- 200 g weiße Bohnen (getrocknet oder in Dosen)
- 200 g Schweinefleisch (z. B. Nacken oder Schulter)
- 150 g Chouriço (portugiesische Paprikawurst)
- 100 g Blutwurst (Morcela)
- 100 g Speck (geräuchert)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel Paprikapulver (Pimentón)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Anbraten
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung von Tripas à Moda do Porto
- Kutteln vorbereiten: Die Kutteln gründlich unter fließendem Wasser abspülen und ggf. in kleine Streifen schneiden. Sollten die Kutteln noch nicht vorgekocht sein, sie in kochendem Salzwasser für etwa 30 Minuten vorgaren, bis sie zart sind. Danach abgießen und beiseitestellen.
- Bohnen kochen: Sollten Sie getrocknete Bohnen verwenden, diese über Nacht einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser etwa 45 Minuten kochen, bis sie weich sind. Bei Bohnen aus der Dose diesen Schritt überspringen.
- Fleisch anbraten: Das Schweinefleisch, Chouriço, Blutwurst und Speck in Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind. Dann das Schweinefleisch und den Speck hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist.
- Gewürze und Kutteln hinzufügen: Die Karottenscheiben, Lorbeerblätter, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Die vorgekochten Kutteln hinzufügen und alles gut vermengen.
- Eintopf kochen: Die Chouriço und Blutwurst hinzufügen und den Topf mit Wasser auffüllen, bis alle Zutaten bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.
- Bohnen hinzufügen: Nach 30 Minuten die gekochten Bohnen zum Eintopf geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, damit sich alle Geschmacksrichtungen miteinander vermischen.
- Servieren: Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und heiß servieren.
Serviervorschlag
Tripas à Moda do Porto wird traditionell mit Reis oder Brot serviert. Ein frisches Bauernbrot eignet sich hervorragend, um die leckere Sauce aufzusaugen. Dazu passt ein kräftiger Rotwein aus der Region Douro oder ein Vinho Verde, um das Essen abzurunden.
Tipps für die Zubereitung
- Qualität der Kutteln: Achten Sie darauf, frische oder vorgekochte Kutteln aus einer zuverlässigen Quelle zu verwenden, da die Qualität einen großen Einfluss auf den Geschmack des Gerichts hat.
- Geschmack verfeinern: Für eine intensivere Geschmackskombination können Sie auch eine Prise gemahlenen Kreuzkümmel oder etwas Weißwein zum Eintopf hinzufügen.
- Vegetarische Variante: Obwohl das Originalrezept fleischlastig ist, kann man eine vegetarische Version mit Pilzen, Gemüsebrühe und mehr Bohnen zubereiten.
Geschichte und Bedeutung von Tripas à Moda do Porto
Tripas à Moda do Porto ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Stück Geschichte und Kultur. Es spiegelt die Bescheidenheit und Großzügigkeit der Stadt Porto wider, deren Bewohner bereit waren, ihr bestes Fleisch für die Entdecker abzugeben. Diese tiefe Verbindung zur Vergangenheit macht das Gericht besonders und wird in vielen traditionellen portugiesischen Restaurants (Tascas) bis heute serviert.
Weiterführende Links:
- Portugiesische Rezepte zum Selbermachen – costa-portugal.com
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 1
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 2
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 3
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 4
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 5
- Wikipédia, a enciclopédia livre (wikipedia.org)
- Bild: MariaCartas ist lizenziert unter CC BY-SA 3.0