Carne de Porco à Alentejana ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Alentejo und eine beliebte Speise in ganz Portugal. Dieses Gericht ist eine köstliche Kombination aus Schweinefleisch und Venusmuscheln, die zusammen mit Paprika, Knoblauch und Gewürzen gekocht werden. Oft wird es mit Kartoffeln und Koriander serviert, um die Aromen abzurunden.
Das Rezept kombiniert die reichen, herzhaften Aromen des Schweinefleischs mit der Frische und Salzigkeit der Meeresfrüchte, was typisch für die portugiesische Küche ist, in der Land- und Meeresprodukte häufig zusammen verwendet werden. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie in Portugal verschiedene Geschmackskomponenten harmonisch in einem Gericht zusammengeführt werden.
Rezept für Carne de Porco à Alentejana
Hier ist, wie Sie es zubereiten können:
Zutaten:
- 500 g Schweinefleisch (Schulter oder Nacken), in Würfel geschnitten
- 500 g Venusmuscheln, frisch und gereinigt
- 100 ml Weißwein
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Frischer Koriander, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
- 1-2 Esslöffel Tomatenmark (optional)
- 2-3 mittelgroße Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
Zubereitung:
- Marinieren des Fleisches:
- Das Schweinefleisch mit Weißwein, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und einem Teil des gehackten Knoblauchs vermischen.
- Die Mischung abdecken und mindestens 2 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.
- Anbraten des Fleisches:
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Die Zwiebeln und restlichen Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Das marinierte Schweinefleisch hinzufügen (ohne die Marinade) und braten, bis es rundum gebräunt ist.
- Die Lorbeerblätter und das Tomatenmark dazugeben und gut umrühren.
- Kochen des Fleisches:
- Die Marinade hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und das Fleisch etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis es fast weich ist.
- Hinzufügen der Kartoffeln:
- Die gewürfelten Kartoffeln in die Pfanne geben und weich kochen.
- Hinzufügen der Muscheln:
- Die gereinigten Venusmuscheln hinzufügen, den Topf abdecken und köcheln lassen, bis sich alle Muscheln geöffnet haben (etwa 5-10 Minuten).
- Fertigstellen:
- Mit frischem Koriander bestreuen und abschmecken.
- Warm servieren, idealerweise mit frischem Brot oder Salat.
Dieses traditionelle Gericht ist nicht nur herzhaft und lecker, sondern auch ein großartiges Beispiel für die kreative Verwendung von Meeresfrüchten und Fleisch in der portugiesischen Küche.
Bild: „Carne de porco à Alentejana“ von Rui Ornelas ist lizenziert unter CC BY 2.0 – Carne de Porco à Alentejana (costa-portugal.com)
