Bacalhau à Brás ist ein beliebtes portugiesisches Gericht, das aus Stockfisch (getrockneter und gesalzener Kabeljau), dünn geschnittenen, knusprigen Kartoffeln, Zwiebeln und Eiern besteht, die alle zusammen in einer Pfanne zu einem herzhaften Gericht gebraten werden. Es wird oft mit gehackter Petersilie garniert und mit schwarzen Oliven serviert. Bacalhau à Brás ist bekannt für seine einfache Zubereitung und dennoch reichhaltigen Geschmack, was es zu einem Lieblingsgericht in vielen portugiesischen Haushalten und Restaurants macht.
Rezept für Bacalhau à Brás
Hier ist ein klassisches Rezept für Bacalhau à Brás, ein traditionelles portugiesisches Gericht, das die perfekte Balance aus reichhaltigen und herzhaften Aromen bietet.
Zutaten:
- 500 g Bacalhau (getrockneter und gesalzener Kabeljau), eingeweicht und in Stücke gezupft
- 6 mittelgroße Kartoffeln, in dünne Streifen geschnitten (wie für Pommes Frites)
- 1 große Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 Eier
- Schwarze Oliven
- Gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffelstreifen in einer Pfanne in reichlich Olivenöl knusprig frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Alternativ können die Kartoffeln im Ofen gebacken werden für eine leichtere Variante.
- Kabeljau kochen: Den eingeweichten Bacalhau in Wasser kochen, bis er zart ist. Anschließend abkühlen lassen, Haut und Gräten entfernen und in kleine Stücke zupfen.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze dünsten, bis sie weich und leicht golden sind.
- Kabeljau hinzufügen: Den zerpflückten Bacalhau zu den Zwiebeln geben und einige Minuten mitdünsten, um die Aromen zu vermischen.
- Eier vorbereiten: In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zusammenbringen: Die frittierten Kartoffelstreifen zum Bacalhau in die Pfanne geben und gut umrühren. Dann die verquirlten Eier über die Mischung gießen und bei geringer Hitze rühren, bis die Eier gestockt, aber noch feucht sind.
- Servieren: Das Gericht mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven garnieren und sofort servieren.
Bacalhau à Brás ist ein einfaches, aber köstliches Gericht, das die Essenz der portugiesischen Küche einfängt. Es lässt sich hervorragend mit einem grünen Salat und einem Glas Weißwein genießen.
Weiterführende Links:
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 1
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 2
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 3
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 4
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 5
- Bild: „Bacalhau à Brás“ von MollySVH ist lizenziert unter CC BY 2.0
- Bacalhau à Brás (costa-portugal.com)
