Portugiesische Küche: Pastéis de Bacalhau & Tomatenreis

Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre herzhaften, ehrlichen Gerichte. Ein besonders beliebter Klassiker sind Pastéis de Bacalhau, frittierten Stockfischkroketten, die mit Arroz de Tomate, einem sämig-würzigen Tomatenreis, zu einem vollwertigen, traditionellen Gericht kombiniert werden. Dieses Duo spiegelt die portugiesische Esskultur perfekt wider: einfach, nahrhaft und voller Geschmack.

Was sind Pastéis de Bacalhau?

Pastéis de Bacalhau (ausgesprochen: pash-tejsh dä ba-ka-äu) sind knusprig frittierte Kroketten aus gesalzenem Kabeljau (Bacalhau), Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und frischen Kräutern wie Petersilie. Die Masse wird zu ovalen Bällchen geformt und in Öl goldbraun ausgebacken. Sie sind außen knusprig, innen zart und aromatisch.

Ursprünglich waren sie ein Arme-Leute-Essen, heute sind sie aus keiner portugiesischen Taverne wegzudenken.

Arroz de Tomate: Die perfekte Beilage

Arroz de Tomate ist ein cremiger Reis mit intensiver Tomatennote. Gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und manchmal Paprika, ergibt sich ein sämiger Reis, der hervorragend zu Fisch passt. Der Tomatenreis darf ruhig etwas „schlotzig“ sein, wie man in Portugal sagt.

Die Kombination aus knusprigen Fischkroketten und sämigem Reis macht dieses Gericht zu einer idealen Hauptmahlzeit für die ganze Familie.

Zubereitung: Schritt für Schritt

Zutaten für Pastéis de Bacalhau

400 g gesalzener Kabeljau (24 h gewässert und entgrätet)
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung Pastéis

Kabeljau kochen, abkühlen lassen und fein zerpflücken.
Kartoffeln kochen, stampfen und mit dem Fisch vermengen.
Zwiebel, Eier, Petersilie, Gewürze dazugeben.
Zu Kroketten formen und in heißem Öl frittieren.

Zutaten für Arroz de Tomate

250 g Rundkornreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
400 ml passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung Tomatenreis

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
Passierte Tomaten und Gewürze zugeben.
Reis einrühren, mit Brühe aufgießen.
Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten garen.

Serviervorschlag

Auf einem großen Teller 4-5 Pastéis anrichten, dazu eine Portion Tomatenreis und einen kleinen Salat aus Blattsalat und Tomatenscheiben. Optional mit frischer Petersilie garnieren.

Fazit über Pastéis de Bacalhau & Tomatenreis

Pastéis de Bacalhau mit Arroz de Tomate sind ein echtes Highlight der portugiesischen Hausmannskost. Wer Portugal liebt, wird dieses Gericht mögen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Stück portugiesischer Lebensart auf dem Teller.

Weiterführende Links:

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