Coelho à Caçador- Portugiesisches Kaninchen Rezept

Traditionelle portugiesische Hausmannskost mit vollem Geschmack- Coelho à Caçador

Das Gericht „Coelho à Caçador“ – zu Deutsch „Kaninchen nach Jägerart“ – ist ein fester Bestandteil der traditionellen portugiesischen Küche. Besonders auf dem Land gehört es zu den Klassikern, wenn Familie oder Freunde zusammenkommen. Das Gericht lebt von einfachen, natürlichen Zutaten und einer langen Schmorzeit, die das Fleisch besonders zart macht. Mit einem Gewicht von etwa 1.400 g ist ein frisches, ganzes Kaninchen ideal für diese Zubereitungsart.

Zutatenliste für 4 Portionen Coelho à Caçador

1 ganzes Kaninchen (ca. 1.400 g), in Stücke geschnitten
200ml Olivenöl
1 Gemüsezwiebel, halbiert in Ringe geschnitten
1 große Möhre
3 Knoblauchzehen, zerdrückt odeer gehackt
1 Lorbeerblatt
1 TL Paprika (mild oder geräuchert)
1 kleine Chilischote (optional), fein gehackt
100 ml Weißwein
2 EL Tomatenmark
2 Tomaten, gewürfelt (oder 1 kleine Dose gehackte Tomaten)
1 Prise Zucker (Empfehlung bei jedem herzhaften Gericht)
600 g festkochende Kartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Bund frischer Koriander oder Petersilie
Wasser oder Brühe zum Aufgießen

Kaninchen anbraten und Aroma entfalten

Zuerst das Kaninchen in Portionsstücke schneiden, abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer mehr Aroma wünscht, kann das Fleisch 2–4 Stunden in einer Marinade aus Weißwein, Olivenöl, Knoblauch und Paprika ziehen lassen.

Im Schmortopf Olivenöl erhitzen und die Fleischstücke rundherum kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Danach herausnehmen und beiseitelegen. Im selben Topf Zwiebeln, Möhre und Knoblauch anbraten, dann Tomatenmark, die Prise Zucker, frische Tomaten, Paprika, Chilischote und Lorbeerblatt dazugeben. Alles kurz anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Coelho à Caçador vorbereitung Auflaufform

Langsam schmoren für vollen Geschmack

Nun das Kaninchen wieder in den Topf geben. Wasser oder Brühe zufügen, bis das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 60–90 Minuten langsam schmoren lassen.

Tipp: Die Kartoffelstücke sollten erst nach etwa 60 Minuten mit in den Topf gegeben werden. So garen sie in 15–20 Minuten perfekt mit, ohne zu zerfallen. Bei diesem Rezept sind die Kartoffeln 20 Minuten vor ende der Kochzeit mit in die Soße gekommen und waren perfekt.

In den letzten 15 Minuten frische Kräuter unterrühren. Optional können schwarze Oliven oder gebratene Pilze beigefügt werden. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Die Soße bindet sich durch das Gemüse und die Kartoffeln natürlich. Wer sie sämiger mag, kann am Ende etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und unterziehen.

Alternative Zubereitung im Ofen

Dieses Rezept lässt sich auch hervorragend im Backofen zubereiten:

Das Kaninchen wie im Originalrezept vorbereiten und anbraten.
Die Soßengrundlage (Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Tomatenmark, Weißwein etc.) ebenfalls in der Pfanne zubereiten.
Fleisch, Kartoffeln und Soße in eine feuerfeste Auflaufform oder einen Bräter geben. Wer keinen Deckel hat, nutzt Alufolie zum Abdecken.
Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten schmoren lassen. Nach etwa 60 Minuten prüfen, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
In den letzten 15 Minuten ohne Deckel fertig garen, damit das Fleisch leicht Farbe bekommt.
Zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen und servieren.

Serviervorschläge und regionale Varianten für Coelho à Caçador

Das Gericht wird am besten mit knusprigem Weißbrot oder einem frischen grünen Salat serviert. Auch ein trockener Weißwein oder Rotwein aus dem Alentejo rundet das Essen perfekt ab.

Regionale Varianten verwenden statt Weißwein Rotwein, besonders im Norden Portugals. In einigen Rezepten kommt zusätzlich Chouriço (Paprikawurst) hinzu. Gewürze wie Nelken oder Zimt werden ebenfalls vereinzelt genutzt.

Fazit: Ein Stück portugiesischer Esskultur

Coelho à Caçador ist geprägt von Leidenschaft, Geduld und traditionellen Aromen. Die lange Schmorzeit zahlt sich aus: Das Fleisch ist zart, die Soße tief aromatisch. Ideal für ein Sonntagsessen oder ein festliches Menü.

Weiterführende Links:

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