Portugiesische Quittenmarmelade- Marmelada -

Portugiesische Quittenmarmelade, auf Portugiesisch „Marmelada“ genannt, ist ein traditioneller Brotaufstrich, der in der portugiesischen Küche besonders beliebt ist. Die Marmelade wird aus reifen Quitten hergestellt und ist durch ihre feste Konsistenz und den intensiven Geschmack ein idealer Begleiter zu Brot, Käse oder auch Fleischgerichten. Die Herstellung dieser besonderen Marmelade hat eine lange Tradition in Portugal, und sie ist ein wichtiger Bestandteil der portugiesischen Herbst- und Winterküche.

Was macht portugiesische Quittenmarmelade besonders?

Die Marmelada ist deutlich fester als viele andere Fruchtmarmeladen. Durch die natürlichen Pektine der Quitte erhält sie eine kompakte, leicht schnittfeste Konsistenz. Der Geschmack ist süß und leicht säuerlich mit einem intensiven Fruchtaroma, das durch die besondere Verarbeitung der Quitten entsteht. Oft wird die Marmelada in rechteckigen Blöcken oder kleinen Schalen fest werden gelassen und kann später in Scheiben geschnitten werden.

Die Zutaten für Marmelada

Das traditionelle Rezept für portugiesische Quittenmarmelade erfordert nur wenige Zutaten:

1 kg reife Quitten
800 g Zucker
1 Zimtstange (optional)
Wasser zum Kochen

Die Zubereitungsschritte

1. Die Quitten vorbereiten: Die Quitten gründlich waschen, um den Flaum zu entfernen. Danach die Quitten schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Fruchtstücke in kleine Würfel schneiden, um die Kochzeit zu verkürzen.

2. Die Quitten kochen: Die vorbereiteten Quittenstücke in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Auf mittlerer Hitze kochen, bis die Quitten weich sind – dies dauert in der Regel etwa 30-40 Minuten. Danach das Wasser abgießen und die Quitten abkühlen lassen.

3. Die Quitten pürieren und zuckern: Die weichen Quittenstücke pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Die Quittenmasse abwiegen und die entsprechende Menge Zucker hinzufügen (für 1 kg Quitten etwa 800 g Zucker). Die Zimtstange hinzufügen, um der Marmelade eine würzige Note zu verleihen.

4. Kochen und eindicken: Die Masse zurück in den Topf geben und auf niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sie eindickt. Dieser Vorgang dauert etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Die Marmelade wird dabei immer fester und sollte eine tiefe, rötliche Farbe annehmen.

5. Abfüllen und fest werden lassen: Sobald die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird sie in sterile Gläser oder Schalen gefüllt. Die Marmelade vollständig abkühlen lassen, damit sie fest wird. Traditionell wird die Marmelada in rechteckigen Formen oder Tontöpfen fest werden gelassen und mit Pergamentpapier abgedeckt.

Serviervorschläge für Marmelada

Marmelada kann auf vielfältige Weise serviert werden. Besonders beliebt ist sie als süßer Aufstrich auf Brot oder als Beilage zu Käse, wie z.B. gereiftem Schafskäse oder Ziegenkäse. In Portugal ist es auch üblich, die Marmelada in Scheiben zu schneiden und als kleine Nascherei zu genießen. Durch ihre süß-säuerliche Note passt sie auch hervorragend zu herzhaften Gerichten und kann als Zutat in Soßen verwendet werden.

Tipps für die Zubereitung

Reife Quitten wählen: Wählen Sie reife und aromatische Quitten aus, da diese den besten Geschmack haben.
Rühren nicht vergessen: Um ein Anbrennen der Marmelade zu vermeiden, ist es wichtig, während des Kochens regelmäßig umzurühren.
Kühl lagern: Die Marmelada sollte an einem kühlen und trockenen Ort gelagert werden. So hält sie sich mehrere Monate.

Fazit

Portugiesische Quittenmarmelade oder „Marmelada“ ist ein echter Klassiker der portugiesischen Küche. Die Kombination aus dem intensiven Geschmack der Quitte, der Süße des Zuckers und dem optionalen Hauch von Zimt macht diese Marmelade zu einem vielseitigen Genuss. Die Zubereitung ist einfach und das Ergebnis lohnt sich – ob als Brotaufstrich, zu Käse oder als süßer Snack zwischendurch.

Weiterführende Links:

Portugiesische Quittenmarmelade- Marmelada