Portugal ist berühmt für seine reiche kulinarische Tradition. Die Gewürze in der portugiesischen Küche, die im Laufe der Jahrhunderte durch die weitreichenden Entdeckungsfahrten und Handelsrouten ins Land kamen. Portugiesische Gewürze und Kräutermischungen verleihen den Gerichten des Landes einen unverwechselbaren Geschmack, der die Küche sowohl auf der Iberischen Halbinsel als auch weltweit beliebt macht.
Hier sind einige der wichtigsten Gewürze und Kräuter, die in der portugiesischen Küche verwendet werden:
Algarve- Meersalz
Das Algarve-Meersalz ist bekannt und geschätzt für seine hohe Qualität und seinen natürlichen Geschmack. Es wird traditionell an der südlichen Küste Portugals, speziell in der Region Algarve, gewonnen. Diese Gegend ist bekannt für ihre natürlichen Salinen, wo das Meerwasser in flachen Becken verdunstet und das Salz von Hand geerntet wird.
Das Meersalz aus der Algarve ist besonders reich an Mineralien und wird oft als grobes Salz oder in Form von Fleur de Sel angeboten, das als die feinste Schicht Salz gilt, die sich an der Oberfläche der Salinen bildet. Es ist sehr geschätzt in der kulinarischen Welt für seinen reinen, intensiven Geschmack und wird oft von Köchen bevorzugt, um Gerichten eine feine Würze zu verleihen. Es wird auch als gesündere Alternative zu verarbeitetem Salz betrachtet, da es frei von künstlichen Zusätzen ist.
Das Algarve-Meersalz wird nicht nur in Portugal, sondern weltweit in Gourmetläden und Spezialitätengeschäften verkauft, wo es oft als hochwertiges Finish-Salz verwendet wird. Es eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Fischgerichten, Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse sowie zur Verbesserung des Geschmacks von Süßspeisen durch einen Kontrast zur Süße.
Piri Piri Gewürzmischung
Piri Piri ist eine in Portugal sehr bekannte Gewürzmischung, die auch international an Beliebtheit gewonnen hat. Der Name „Piri Piri“ kommt von einer Chilisorte, die ursprünglich aus Afrika stammt und von den Portugiesen während der Kolonialzeit nach Europa gebracht wurde.
Diese Gewürzmischung wird oft als scharfe Sauce oder Marinade verwendet, besonders bei Hühnchengerichten. Die klassische Piri Piri-Sauce enthält gemahlene Piri Piri-Schoten, Öl, Essig, Knoblauch, Zitronensaft und diverse Kräuter und Gewürze. Der Schärfegrad und der Geschmack der Sauce können variieren. In Portugal und vielen anderen Ländern ist Piri Piri in Restaurants und Haushalten üblich, um Fleisch, vor allem Hühnchen, Schärfe und Geschmack zu verleihen.
Piri Piri ist ein wesentlicher Bestandteil der portugiesischen Küche und hat auch international, besonders in der Grill- und Barbecue Szene, einen festen Platz gefunden.
Lorbeerblätter
Lorbeerblätter sind in der portugiesischen Küche unverzichtbar und werden oft in traditionellen Rezepten verwendet. Sie geben den Gerichten ein subtiles, aromatisches Aroma, das sowohl herzhaft als auch leicht süßlich ist. In Portugal kommen die Lorbeerblätter meist aus lokalem Anbau, was sie zu einer frischen und leicht zugänglichen Zutat macht.
Typischerweise nutzt man Lorbeerblätter in langsam gekochten Eintöpfen, Suppen und Saucen, um deren Geschmack während des Kochens zu intensivieren. Ein klassisches Beispiel ist der „Caldo Verde“, eine traditionelle portugiesische Kohlsuppe, in der Lorbeer das Aroma von Kartoffeln und Wurst hervorhebt. Auch in der Zubereitung von Fleischgerichten wie „Cozido à Portuguesa“, einem reichhaltigen, gemischten Fleischeintopf, sind Lorbeerblätter essenziell.
Die Blätter werden meist ganz zum Kochprozess hinzugefügt und vor dem Servieren entfernt, da sie zwar ihr Aroma abgeben, aber nicht verzehrt werden. Ihre Verwendung ist ein perfektes Beispiel dafür, wie einfache, natürliche Zutaten in der portugiesischen Küche verwendet werden, um tiefgründige und reichhaltige Aromen zu schaffen.
Zimt ist in der portugiesischen Küche
Zimt ist in der portugiesischen Küche ein beliebtes Gewürz, das sowohl in süßen als auch in einigen herzhaften Gerichten verwendet wird. Sein süß-würziges Aroma verleiht vielen traditionellen Rezepten eine charakteristische Note.
In Portugal wird Zimt häufig in Desserts und Backwaren eingesetzt. Ein klassisches Beispiel ist der „Arroz Doce“, ein süßer, cremiger Milchreis, der oft mit einer großzügigen Prise Zimt bestreut wird. Ebenfalls beliebt sind „Pasteis de Nata“, die berühmten portugiesischen Vanilletörtchen, die vor dem Backen oft mit Zimt (und manchmal auch Puderzucker) bestäubt werden.
Auch in der Weihnachtszeit spielt Zimt eine zentrale Rolle in vielen Festtagsrezepten, wie zum Beispiel in „Bolo Rei“, einem traditionellen portugiesischen Kuchen, der reichlich mit getrockneten Früchten, Nüssen und eben Zimt gefüllt ist.
Darüber hinaus findet Zimt gelegentlich Verwendung in herzhaften Gerichten, wie in marokkanisch inspirierten Tagines oder in bestimmten Varianten von „Carne de Porco à Alentejana“, einem Eintopf aus Schweinefleisch und Muscheln, wo Zimt eine exotische Tiefe hinzufügt.
Insgesamt ist Zimt ein wesentlicher Bestandteil der aromatischen Vielfalt in der portugiesischen Küche und wird geschätzt für seine Fähigkeit, sowohl süßen als auch herzhaften Speisen eine warme, reichhaltige Dimension zu verleihen.
Knoblauch- ein grundlegendes Element der portugiesischen Küche
Knoblauch ist ein grundlegendes Element der portugiesischen Küche, das in vielen Gerichten verwendet wird und wesentlich zur charakteristischen Geschmacksbildung beiträgt. Seine vielseitige Verwendung spiegelt sich in einer breiten Palette von Rezepten wider, von Eintöpfen und Suppen bis hin zu Meeresfrüchten und Fleischgerichten.
Ein typisches Beispiel, bei dem Knoblauch eine Hauptrolle spielt, ist „Bacalhau à Brás“ – ein Gericht aus Stockfisch, das mit Kartoffelstreifen, Eiern und reichlich Knoblauch zubereitet wird. Auch in „Ameijoas à Bulhão Pato“, einer beliebten Vorspeise aus Venusmuscheln, die in einer Sauce aus Olivenöl, Knoblauch und Koriander gekocht werden, ist der markante Geschmack von Knoblauch unverkennbar.
Knoblauch wird auch häufig in der Zubereitung von „Frango no Churrasco“ verwendet, einem gegrillten Hähnchen, das traditionell mit einer Marinade aus Knoblauch, Paprika, Olivenöl und manchmal Weißwein mariniert wird. Diese Marinade verleiht dem Hähnchen eine tiefe, aromatische Note.
In Suppen, wie der „Caldo Verde“, einer klassischen portugiesischen Kohlsuppe, wird Knoblauch zusammen mit Zwiebeln angebraten, um eine geschmackliche Basis zu schaffen, die durch die Einfachheit ihrer Zutaten besticht.
Darüber hinaus ist Knoblauch ein unverzichtbarer Bestandteil von „Piri-Piri“-Sauce, einer scharfen Sauce, die oft zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert wird. In dieser Sauce wird Knoblauch zusammen mit Chilischoten, Zitronensaft und Gewürzen zu einer scharfen, aromatischen Mischung verarbeitet.
Knoblauch ist in Portugal nicht nur wegen seines Geschmacks geschätzt, sondern auch wegen seiner gesundheitlichen Vorteile. Er wird sowohl roh als auch gekocht verwendet und ist ein unverzichtbarer Bestandteil des kulinarischen Erbes des Landes.
Paprika „colorau“ oder „pimentão
Paprika, auf Portugiesisch „colorau“ oder „pimentão“ genannt, ist ein zentrales Gewürz in der portugiesischen Küche und trägt wesentlich zum charakteristischen Geschmack vieler traditioneller Gerichte bei. Dieses Gewürz wird sowohl in seiner süßen als auch in seiner geräucherten Form verwendet und verleiht den Speisen eine tiefrote Farbe sowie ein reiches, würziges Aroma.
Geräucherter Paprika, bekannt als „pimentão fumado“, wird in traditionellen Rezepten wie Chouriço (eine portugiesische Wurst) verwendet, um ein rauchiges Aroma zu erzielen. Dieser geräucherte Paprika ist auch ein wichtiger Bestandteil in der Zubereitung von „Feijoada“, einem Eintopf aus Bohnen und Fleisch.
Koriander frische und leicht zitrusartiges Aroma
Koriander ist ein zentrales Gewürz in der portugiesischen Küche und wird für seine frischen und leicht zitrusartigen Aromen geschätzt. In Portugal wird Koriander oft frisch verwendet und verleiht vielen traditionellen Gerichten eine unverwechselbare Note.
Einer der klassischen Verwendungen von Koriander in Portugal ist in der Suppe „Sopa de Cilantro“ oder Koriandersuppe, die typischerweise aus Koriander, Knoblauch, Olivenöl und manchmal Kartoffeln und anderen Gemüsesorten besteht. Dieses einfache, aber aromatische Gericht zeigt, wie wesentlich Koriander für die portugiesische Küche ist.
Koriander findet auch häufig Anwendung in „Açorda“, einem traditionellen Brotgericht, das oft mit Koriander, Knoblauch und Olivenöl angereichert wird. Es handelt sich um eine Art dicken, würzigen Brei, der regional unterschiedlich zubereitet wird und manchmal Fisch oder Meeresfrüchte enthält.
Des Weiteren wird frischer Koriander in der portugiesischen Küche verwendet, um Fisch- und Meeresfrüchtegerichte zu verfeinern, wie zum Beispiel in „Amêijoas à Bulhão Pato“, einem populären Gericht aus Venusmuscheln, das mit Koriander, Knoblauch und Olivenöl zubereitet wird. Auch in verschiedenen Salaten und als Garnierung in vielen Gerichten ist Koriander ein beliebtes Kraut.
Insgesamt ist Koriander aus der portugiesischen Küche nicht wegzudenken und spielt eine wichtige Rolle in der Schaffung ihrer unverwechselbaren, frischen Geschmacksprofile.
Oregano in portugiesischen Fleisch und Fisch Gerichten
Oregano ist ein weiteres beliebtes Kraut in der portugiesischen Küche, das für seine aromatischen und vielseitigen Eigenschaften geschätzt wird. Es wird häufig verwendet, um verschiedenen Gerichten eine herzhafte und leicht pfeffrige Note zu verleihen.
In Portugal findet Oregano vor allem in der Zubereitung von Fleischgerichten und Fischrezepten Verwendung. Es ist ein Bestandteil der klassischen Gewürzmischungen für gegrilltes Hähnchen, wie es bei den berühmten Frango Piri-Piri Gerichten der Fall ist. Oregano wird oft mit Knoblauch, Paprika und anderen Gewürzen kombiniert, um eine reichhaltige, schmackhafte Marinade zu erstellen, die das Fleisch zart und aromatisch macht.
Auch in der Zubereitung von Suppen und Eintöpfen spielt Oregano eine wichtige Rolle. Es wird zum Beispiel in der traditionellen „Caldo Verde“, einer Kohl- und Kartoffelsuppe, eingesetzt. Hier trägt Oregano zusammen mit anderen Gewürzen dazu bei, das einfache Gericht geschmacklich aufzuwerten.
Darüber hinaus ist Oregano ein häufiger Begleiter in vielen Tomatengerichten, sei es in Pasta-Saucen oder in rustikalen Eintöpfen. Es harmoniert wunderbar mit den kräftigen Aromen von Olivenöl und Knoblauch, die in der portugiesischen Küche allgegenwärtig sind.
Muskatnuss- Gewürze in der portugiesischen Küche
Muskatnuss ist ein vielseitig eingesetztes Gewürz in der portugiesischen Küche und bringt eine warme, leicht süßliche und würzige Note in viele traditionelle Gerichte. Dieses Gewürz stammt aus dem Samen des Muskatbaumes, der ursprünglich in Indonesien beheimatet ist, und wurde durch die portugiesischen Seefahrer und Entdecker im 15. und 16. Jahrhundert nach Europa gebracht.
In der portugiesischen Küche wird Muskatnuss oft in herzhaften Speisen wie Eintöpfen, Suppen und Soßen verwendet. Es ist ein Schlüsselgewürz in der Zubereitung von Bechamelsoße, die eine Grundlage für viele traditionelle Gerichte wie „Bacalhau com Natas“ (Stockfisch mit Sahne) und verschiedene Aufläufe bildet. Muskatnuss verleiht diesen Gerichten eine subtile Tiefe und Wärme, die besonders in der kalten Jahreszeit geschätzt wird.
Kreativität und Vielfältigkeit der Gewürze in der portugiesischen Küche
Diese Gewürze und viele weitere sind integraler Bestandteil der portugiesischen Kochkunst und spiegeln die Geschichte und Kultur des Landes wider, die von einem reichen Erbe an Seefahrt und Entdeckung geprägt sind. Die Art und Weise, wie diese Gewürze verwendet werden, zeigt die Kreativität und die Vielfältigkeit der portugiesischen Küche, die sowohl traditionelle als auch moderne Einflüsse umarmt.
Rezepte und Gerichte auf Portugiesische Rezepte zum Selbermachen
Bacalhau à Brás – Pastéis de Nata – Caldo Verde – Francesinha – Arroz de Marisco – Cozido à Portuguesa – Alheira – Sardinhas Assadas – Bifana – Polvo à Lagareiro – Salame de Chocolate – Ameijoas à Bulhão Pato – Pão de Ló – Carne de Porco à Alentejana – Cataplana de Marisco – Bolo de Bolacha – Prego no Pão – Tripas à Moda do Porto – Frango Piri-Piri
weitere Rezepte/ Empfehlung/ Wikipedia: Portugiesische Küche – Wikipedia – Gewürze in der portugiesischen Küche