Portugiesische Schweinerippchen- Entrecosto assado no forno

Schweinerippchen im Ofen zubereitet – das klingt einfach, aber in Portugal wird daraus ein aromatisches und traditionsreiches Gericht: Entrecosto assado no forno. Es ist besonders im Alentejo und in Nordportugal beliebt und steht für einfache, deftige Landküche mit viel Geschmack. Das Gericht vereint die Aromen von Paprika, Knoblauch, Lorbeer und portugiesischem Weißwein. Mit einer ausgiebigen Marinade und der richtigen Garzeit werden die Rippchen zart und knusprig zugleich.

Zutaten und Vorbereitung der Marinade

Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Marinade. Die Rippchen müssen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in der Würzmischung durchziehen. Folgende Zutaten werden benötigt:

Für 4 Personen:

1,5 kg Schweinerippchen (Entrecosto)
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 EL Paprikapulver (mild oder scharf)
100 ml trockener Weißwein
2 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer

Alles in einer großen Schüssel vermengen, die Rippchen hineingeben und gut einmassieren. Zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Backen rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur erreicht.

Zubereitung im Ofen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rippchen mit der Marinade in eine ofenfeste Form geben. Wer möchte, kann grob geschnittene Zwiebeln und Kartoffelspalten hinzufügen, damit alles gemeinsam garen kann.

Die Backzeit beträgt etwa 75 bis 90 Minuten. Zwischendurch die Rippchen mit dem eigenen Saft oder etwas Wein übergießen. Zum Schluss die Temperatur für 10 Minuten auf 220 Grad erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird.

Alternative Zubereitung auf dem Grill- Entrecosto grelhado

Die Rippchen sollten vor dem Grillen Zimmertemperatur erreichen. Ein Holzkohlegrill bringt das beste Aroma, alternativ funktioniert auch ein Gasgrill mit Deckel.

Grill auf mittlere Hitze vorheizen
Rippchen ca. 30–45 Minuten grillen, je nach Dicke
Zwischendurch wenden und mit der übrig gebliebenen Marinade bepinseln
Bei Bedarf kurz direkt über die Glut legen, um die Kruste zu intensivieren

Beilagen und Serviervorschläge

In Portugal werden zu Entrecosto assado no forno gerne einfache Beilagen serviert, die den Geschmack des Fleisches unterstützen:

Batatas a murro (zerdrückte Ofenkartoffeln mit Olivenöl und Knoblauch)
Grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing
Portugiesischer Reis mit Knoblauch
Piri-Piri-Sauce für etwas Schärfe

Ein Glas portugiesischer Rotwein, etwa ein Vinho Regional aus dem Alentejo oder Dão, rundet das Gericht perfekt ab.

Varianten des Gerichts

Je nach Region und Familie gibt es unterschiedliche Varianten:

In manchen Rezepten wird Bier statt Wein verwendet.
Einige fügen der Marinade Senf oder Zitronensaft hinzu.
In ländlichen Regionen wird das Fleisch oft über Holzkohle statt im Ofen gegart.

Auch in portugiesischen Grillrestaurants findet man die Variante „Entrecosto grelhado“, gegrillte Rippchen, die besonders in den Sommermonaten beliebt ist.

Hintergrund und kulturelle Bedeutung

Entrecosto wird oft sonntags mit der Familie gegessen oder zu Festen serviert. Auf Dorffesten in Nordportugal ist es ein Klassiker, der in großen Mengen zubereitet wird. Die Kombination aus wenigen, aber intensiven Zutaten und der langsamen Zubereitung zeigt den typisch portugiesischen Zugang zur Küche: natürlich, ehrlich und mit Liebe gemacht.

Weiterführende Links:

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