Favas Guisadas ist ein herzhaftes Gericht, das in Portugal sehr geschätzt wird. Die Hauptzutat sind dicke Bohnen (Fava-Bohnen), die in einem reichhaltigen Eintopf mit Aromen von Zwiebeln, Knoblauch und Chouriço (portugiesische Wurst) gekocht werden. Besonders in der Region Alentejo ist dieses Gericht weit verbreitet, da es nicht nur sättigend, sondern auch einfach zuzubereiten ist. Die kräftigen Aromen von Favas Guisadas machen es zu einem perfekten Gericht für Familienessen oder festliche Anlässe.
Die Fava-Bohne ist nicht nur reich an Proteinen, sondern auch an Ballaststoffen und Vitaminen, was dieses Gericht nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft macht. Traditionell wird es oft mit Brot serviert, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Zutaten für Favas Guisadas
Für 4 Personen benötigen Sie:
- 500 g frische oder tiefgefrorene Fava-Bohnen
- 200 g Chouriço (alternativ eine würzige, grobe Wurst)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 Tomaten, gehackt oder 200 g Tomaten aus der Dose
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Paprikapulver (süß oder scharf, je nach Geschmack)
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Die Fava-Bohnen vorbereiten
Wenn Sie frische Fava-Bohnen verwenden, entfernen Sie zuerst die äußeren Schoten. Falls Sie tiefgefrorene Bohnen haben, lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Frische Bohnen können kurz in kochendem Wasser blanchiert werden, um die Schale leichter entfernen zu können.
2. Die Chouriço anbraten
Schneiden Sie die Chouriço in Scheiben und braten Sie diese in einem großen Topf mit etwas Olivenöl an, bis sie leicht braun sind. Die Chouriço verleiht dem Gericht einen rauchigen, würzigen Geschmack. Nehmen Sie die Wurst aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen
In demselben Topf geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Lassen Sie beides bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Dies gibt der Basis des Gerichts eine tiefe, süße Geschmacksnote.
4. Tomaten und Gewürze hinzufügen
Fügen Sie nun die gehackten Tomaten, das Paprikapulver, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Mischung einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Die Tomaten sollten langsam zerfallen und eine reichhaltige Soße bilden.
5. Fava-Bohnen und Weißwein dazugeben
Sobald die Tomaten eingekocht sind, fügen Sie die Fava-Bohnen und den Weißwein hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf für etwa 20-25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis die Bohnen weich sind. Falls notwendig, können Sie während des Kochens etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz der Soße anzupassen.
6. Chouriço wieder dazugeben
Gegen Ende der Garzeit geben Sie die angebratene Chouriço wieder in den Topf. Dies bringt nicht nur Geschmack, sondern sorgt auch für eine fleischige Komponente in diesem vegetarisch dominierenden Gericht.
7. Mit Kräutern garnieren und servieren
Vor dem Servieren garnieren Sie den Eintopf mit frischer, gehackter Petersilie oder Koriander. Dieses Detail verleiht dem Gericht Frische und einen optischen Akzent. Favas Guisadas wird traditionell mit einer Scheibe rustikalem Brot serviert, das die Soße wunderbar aufsaugt.
Variationen und Tipps
- Vegetarische Variante: Lassen Sie die Chouriço weg oder ersetzen Sie sie durch eine vegetarische Wurstalternative.
- Mit Speck: Eine weitere beliebte Variante besteht darin, etwas geräucherten Speck hinzuzufügen, um das Gericht noch rauchiger und herzhafter zu machen.
- Weißwein oder Rotwein: Je nach Geschmack können Sie anstelle von Weißwein auch Rotwein verwenden, was dem Gericht eine tiefere Note verleiht.
- Konsistenz anpassen: Falls der Eintopf zu dick wird, fügen Sie mehr Wasser oder Brühe hinzu. Für eine dickere Konsistenz können Sie einen Teil der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken.
Nährwerte und Vorteile
Fava-Bohnen sind eine großartige Quelle für Proteine und Ballaststoffe. Sie enthalten wichtige Vitamine wie Vitamin B1 und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Eisen und Magnesium. In Kombination mit den herzhaften Zutaten wie Chouriço und den Antioxidantien aus Tomaten bietet Favas Guisadas eine nahrhafte Mahlzeit, die lange satt macht.
