Portugiesisches Arroz de Marisco mit Kaisergranat -

Arroz de Marisco ist eines der beliebtesten Gerichte der portugiesischen Küche. Es ist ein herzhaftes und schmackhaftes Meeresfrüchterisotto, das den vollen Geschmack des Ozeans einfängt. In Portugal wird dieses Gericht oft mit verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet, darunter Garnelen, Muscheln und Krebse. Eine besondere Veredelung dieses Rezepts wird durch den obenauf liegenden Kaisergranat (Nephrops norvegicus) erreicht, der dem Gericht eine beeindruckende optische und geschmackliche Note verleiht, ähnlich wie auf dem Bild zu sehen. Hier ist ein Rezept, das dieses köstliche Gericht Schritt für Schritt erklärt.

Rezept für Arroz de Marisco

Zutaten (für 4 Personen)

300 g Arborio- oder Rundkornreis (für Risotto geeignet)
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 Tomaten, geschält und gewürfelt
200 ml Weißwein
1 l Fisch- oder Gemüsebrühe
200 g große Garnelen, geschält und entdarmt
200 g Miesmuscheln oder Venusmuscheln, gereinigt
200 g Tintenfischringe
1 TL Paprikapulver (mild)
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Für die Verfeinerung mit Kaisergranat

4 Kaisergranate (eine pro Person), ungeschält und gründlich gereinigt
Etwas Olivenöl zum Anbraten
Ein Hauch von Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1: Die Basis vorbereiten

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die gewürfelte grüne Paprika dazugeben und für weitere 3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich wird.
Die Tomatenwürfel hinzufügen und alles gut vermengen. Das Gemüse sollte gut durchziehen und langsam zerfallen.

Schritt 2: Reis und Geschmack hinzufügen

Den Reis in die Pfanne geben und kurz anbraten, damit er das Aroma der Zwiebelmischung aufnehmen kann.
Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Alkohol verdampft ist.
Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen.

Schritt 3: Meeresfrüchte und Brühe

Nach und nach die heiße Fisch- oder Gemüsebrühe zum Reis geben, immer nur so viel, dass der Reis die Flüssigkeit aufsaugen kann (ähnlich wie bei einem Risotto).
Sobald der Reis etwa zur Hälfte gekocht ist (ca. 10 Minuten), die Garnelen, Muscheln und Tintenfischringe hinzufügen.
Weiterhin regelmäßig rühren und Brühe nachgießen, bis der Reis gar ist und die Meeresfrüchte zart gekocht sind (insgesamt etwa 20 Minuten). Das Gericht sollte cremig, aber nicht trocken sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Kaisergranat zubereiten

In einer separaten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Kaisergranate von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten pro Seite), bis sie leicht rosa und gar sind.
Mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und beiseite stellen.

Schritt 5: Anrichten und Servieren

Das fertige Arroz de Marisco auf Teller verteilen.
Jeweils einen Kaisergranat auf die Mitte des Reises setzen, um dem Gericht ein elegantes Aussehen zu verleihen.
Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und sofort servieren.

Tipps zur Verfeinerung von Arroz de Marisco

Weißwein & Brühe: Verwenden Sie einen trockenen Weißwein, um dem Gericht Tiefe zu verleihen. Eine selbstgemachte Fischbrühe bringt zusätzlich Geschmack.
Meeresfrüchte: Variieren Sie die Meeresfrüchte nach Ihrem Geschmack. Auch Jakobsmuscheln, Hummerstücke oder Krebse passen hervorragend.
Kaisergranat-Präsentation: Der Kaisergranat dient nicht nur als Geschmacksträger, sondern sorgt auch für eine ansprechende Optik. Um das beste Ergebnis zu erzielen, achten Sie darauf, ihn kurz, aber scharf anzubraten.

Weiterführende Links:

Portugiesisches Arroz de Marisco mit Kaisergranat