Cozido à Portuguesa – Das traditionelle Eintopfgericht aus Portugal

Cozido à Portuguesa – Das traditionelle Eintopfgericht aus Portugal

by Markus

Cozido à Portuguesa ist eines der traditionsreichsten Gerichte Portugals. Es handelt sich dabei um einen Eintopf, der durch seine Vielfalt an Zutaten beeindruckt. Das Gericht kombiniert Fleisch, Wurst, Gemüse und Hülsenfrüchte zu einem reichhaltigen Mahl, das nicht nur die portugiesische Küche widerspiegelt, sondern auch die Geschichte und Kultur des Landes. Cozido à Portuguesa wird in fast jeder Region Portugals zubereitet, und obwohl es regionale Varianten gibt, bleibt die Essenz dieses Eintopfs gleich: ein herzhaftes und aromatisches Gericht, das sich perfekt für gemeinsame Familienessen eignet.

Die Tradition des Cozido à Portuguesa

Der Ursprung von Cozido à Portuguesa liegt in der ländlichen Küche Portugals. Früher war es üblich, Reste und frische Zutaten der Saison in einem einzigen Gericht zu verwenden. Cozido ist daher ein einfaches, aber köstliches Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die Mischung aus verschiedenen Fleischsorten wie Schwein, Rind, Huhn und Würsten wie Chouriço und Morcela (Blutwurst) macht dieses Gericht so einzigartig. Das Gemüse variiert je nach Region, doch Kartoffeln, Karotten, Kohl und Rüben sind fast immer dabei.

Cozido à Portuguesa

Zutaten für 6 Personen:

  • Fleisch & Wurst:
    • 500 g Schweineschulter oder Schweinenacken
    • 400 g Rindfleisch (z.B. Bruststück)
    • 1 Hühnerbrust oder -keule
    • 150 g Chouriço (portugiesische Paprikawurst)
    • 150 g Morcela (Blutwurst)
  • Gemüse:
    • 4 mittelgroße Kartoffeln
    • 3 Karotten
    • 2 Rüben
    • 1 mittelgroßer Kohlkopf
    • 200 g grüne Bohnen
    • 150 g Kichererbsen (vorgekocht oder aus der Dose)
  • Gewürze & Weitere Zutaten:
    • 2 Lorbeerblätter
    • 3 Knoblauchzehen
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. Vorbereitung des Fleisches und der Brühe: Zunächst das Schweine- und Rindfleisch in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser aufkochen und das Fleisch hinzufügen. Die Lorbeerblätter und die geschälten Knoblauchzehen dazugeben. Das Ganze leicht salzen. Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Falls nötig, während des Kochens immer wieder abschäumen.
  2. Hinzugefügte Wurst und Gemüse: Die Chouriço und Morcela in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Nach 1 Stunde Kochzeit die Hühnerbrust oder -keule, Chouriço und Morcela zum Fleisch geben und weitere 30 Minuten mitkochen lassen.
  3. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen und schälen. Die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, Karotten und Rüben in Scheiben und den Kohlkopf vierteln. Die grünen Bohnen in Stücke schneiden. Das Gemüse (außer den Kichererbsen) zum Fleisch geben und etwa 20 Minuten mitkochen, bis es gar ist, aber noch bissfest.
  4. Kichererbsen hinzufügen: Zum Schluss die Kichererbsen hinzufügen und noch etwa 5-10 Minuten mitköcheln lassen. Das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Servieren: Sobald alle Zutaten gar sind, den Eintopf servieren. Traditionell wird Cozido à Portuguesa auf einem großen Teller oder einer Platte serviert, auf dem das Fleisch, die Wurst und das Gemüse separat angerichtet werden. Die Brühe wird separat serviert und kann als Suppe genossen oder über das Fleisch und Gemüse gegossen werden.

Tipps und Variationen:

  • Regionale Varianten: Cozido à Portuguesa variiert in den verschiedenen Regionen Portugals. Im Norden wird oft mehr Fleisch verwendet, während im Süden mehr Wert auf Gemüse gelegt wird. Es gibt auch Varianten mit Reis oder speziellen regionalen Würsten.
  • Geschmack anpassen: Wenn man es würziger mag, kann man etwas Paprikapulver oder scharfe Paprikawurst hinzufügen. Auch ein Schuss Weißwein während des Kochens verleiht dem Eintopf eine besondere Note.
  • Beilagen: Traditionell wird Cozido mit Brot serviert. Ein rustikales Bauernbrot eignet sich hervorragend, um die köstliche Brühe aufzusaugen.

Cozido à Portuguesa – Ein Erlebnis für die Sinne

Das Gericht Cozido à Portuguesa ist nicht nur ein köstlicher Eintopf, sondern auch ein Ausdruck der portugiesischen Kultur und Gastfreundschaft. Es eignet sich perfekt für große Familientreffen oder besondere Anlässe. Durch die Kombination von verschiedenen Fleischsorten, Würsten und frischem Gemüse wird dieser Eintopf zu einem Fest für die Sinne. Die Brühe ist aromatisch, das Fleisch zart und die Vielfalt des Gemüses verleiht dem Gericht eine abwechslungsreiche Textur.

Cozido à Portuguesa ist ein Beispiel dafür, wie einfaches Essen mit Liebe und den richtigen Zutaten zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Egal, ob Sie bereits ein Fan der portugiesischen Küche sind oder einfach ein neues Gericht ausprobieren möchten – Cozido à Portuguesa ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

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