Chanfana ist ein traditionelles Gericht aus Zentralportugal, das vor allem in den Regionen Beira Litoral und Beira Alta beliebt ist. Ursprünglich stammt das Rezept aus der Gegend um Coimbra und wird bis heute besonders gerne bei Festen und Feiertagen serviert. Bei Chanfana handelt es sich um Lammfleisch oder Ziegenfleisch, das langsam in Rotwein geschmort wird. Dieser Schmorprozess sorgt für ein intensives Aroma und macht das Fleisch zart und saftig.
Die Legende besagt, dass Chanfana während der napoleonischen Kriege im 19. Jahrhundert entstand, als die Portugiesen durch die französischen Truppen stark unter Druck standen und kaum Lebensmittel zur Verfügung hatten. Aus Mangel an anderen Fleischsorten wurde die genügsame Ziege geschlachtet und in Rotwein mariniert, um den Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zarter zu machen. Das Ergebnis war ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das schnell Anklang fand und sich bis heute gehalten hat.
Zutaten und Zubereitung von Chanfana
Chanfana wird in einem speziellen Tontopf* zubereitet, was das Aroma verstärkt und dem Gericht seine authentische Note verleiht. Der Tontopf ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung und bewahrt den Geschmack der Zutaten. Falls kein Tontopf vorhanden ist, kann auch ein normaler Schmortopf verwendet werden.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1,5 kg Lamm- oder Ziegenfleisch, in mittelgroße Stücke geschnitten
- 3 Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 750 ml trockener Rotwein (portugiesischer Rotwein wird empfohlen)
- 50 ml Olivenöl
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- Optional: 1 TL scharfer Paprika für eine leichte Schärfe
Schritt-für-Schritt Zubereitung:
- Vorbereitung des Fleisches: Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen. Anschließend die gehackten Knoblauchzehen und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermengen, damit das Fleisch die Gewürze aufnimmt.
- Zwiebeln anbraten: In einem großen Schmortopf oder Tontopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dieser Schritt gibt den Zwiebeln eine süße Note, die sich hervorragend mit dem kräftigen Rotwein und den Gewürzen ergänzt.
- Fleisch hinzufügen und marinieren: Das gewürzte Fleisch zu den Zwiebeln geben und kurz anbraten. Danach den Rotwein über das Fleisch gießen, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Dies ist wichtig, da der Wein das Fleisch zart und saftig macht und ihm den unverwechselbaren Geschmack von Chanfana verleiht.
- Langsam schmoren: Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2-3 Stunden schmoren lassen. Der Rotwein reduziert sich allmählich und wird zu einer dicken, aromatischen Sauce, die das Fleisch umhüllt. Nach etwa 2 Stunden das Gericht probieren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Finale Verfeinerung: Kurz vor dem Servieren die frisch gehackte Petersilie über das Fleisch streuen. Die frischen Kräuter bringen eine frische, aromatische Note in das Gericht und runden das Chanfana perfekt ab.
Serviervorschlag für Chanfana
Chanfana wird traditionell mit Brot oder Kartoffeln serviert. In Portugal ist es üblich, das Gericht in einer Tonschale zu servieren, was die Wärme bewahrt und das Erlebnis authentischer macht. Neben Brot passen auch einfache Kartoffeln, die die kräftige Sauce gut aufnehmen und das Gericht abrunden.
Eine weitere beliebte Beilage ist Reis, der die Sauce hervorragend aufnimmt. Ein Glas portugiesischer Rotwein, wie etwa ein Douro oder Bairrada, ergänzt das Gericht perfekt und unterstreicht die kräftigen Aromen.
Tipps für die Zubereitung
- Marinieren für mehr Geschmack: Einige Köche empfehlen, das Fleisch bereits am Vortag in Rotwein und Gewürzen zu marinieren, um den Geschmack noch weiter zu intensivieren.
- Temperatur beim Schmoren: Damit das Fleisch wirklich zart wird, sollte die Temperatur nicht zu hoch sein. Ein langsames Schmoren bei niedriger bis mittlerer Hitze führt zum besten Ergebnis.
- Der richtige Wein: Ein kräftiger, trockener Rotwein, vorzugsweise aus Portugal, ist ideal. Der Wein sollte von guter Qualität sein, da er maßgeblich zum Geschmack des Gerichts beiträgt.
Chanfana: Mehr als nur ein Gericht
Chanfana ist nicht nur ein Gericht, sondern ein Teil der portugiesischen Kultur. Es verbindet Tradition und die Liebe zur Gastfreundschaft. In vielen portugiesischen Familien wird Chanfana nur bei besonderen Gelegenheiten serviert und gilt als „Festessen“. Es ist ein Gericht, das Zeit und Liebe erfordert, und wird oft im Kreise der Familie oder mit Freunden genossen.
Weiterführende Links:
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 1
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 2
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 3
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 4
- portugiesische Rezepte Archives – Seite 5
- Coimbra: Historische Stadt mit Kultur, Tradition und Flair – (costa-portugal.de)
- Portugiesische Rezepte zum Selbermachen