Feijoada ist ein sehr bekanntes und beliebtes Gericht in der portugiesischen und brasilianischen Küche. Es handelt sich um einen herzhaften Eintopf, der hauptsächlich aus schwarzen Bohnen mit einer Mischung aus Schweinefleisch oder Rindfleisch und manchmal auch verschiedenen Wurstsorten besteht. In der portugiesischen Variante sind oft auch Karotten, Tomaten und Kohl beigemischt, und das Gericht wird traditionell mit Reis serviert.
Die Zubereitung variiert leicht zwischen den verschiedenen Regionen Portugals und Brasiliens, wo es als Nationalgericht gilt. In Brasilien wird die Feijoada traditionell am Samstag genossen, oft begleitet von farofa (geröstetem Maniokmehl), Couve (gehackter und gebratener Grünkohl) und Orangenscheiben, die helfen, das schwere Gericht zu verdauen.
Feijoada ist bekannt für seinen tiefen, reichhaltigen Geschmack und seine sättigende Eigenschaft, was es zu einem beliebten Gericht für Familientreffen und besondere Anlässe macht.
Klassisches Rezept für portugiesische Feijoada
Hier ist ein klassisches Rezept für portugiesische Feijoada:
Zutaten:
- 500 g schwarze Bohnen (über Nacht eingeweicht)
- 300 g frisches Schweinefleisch (z.B. Schweinebauch oder Schulter)
- 150 g Chouriço (portugiesische Wurst), in Scheiben geschnitten
- 150 g Morcela (Blutwurst), in Scheiben geschnitten
- 100 g Speck, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
- 1/2 Bund frischer Koriander, gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL süßes Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1-2 EL Tomatenmark
- Wasser
Zubereitung:
- Bohnen vorbereiten: Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einem großen Topf mit frischem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann abgießen und beiseitestellen.
- Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Würste hinzufügen: Chouriço und Morcela hinzufügen und weiter anbraten, bis die Würste etwas Farbe annehmen.
- Weitere Zutaten hinzufügen: Das Schweinefleisch, die Lorbeerblätter, Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben. Gut umrühren und kurz anbraten lassen.
- Kochen: Die vorgekochten Bohnen, Karotten und genügend Wasser hinzufügen, um alle Zutaten zu bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch zart und die Bohnen weich sind.
- Würzen: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frischen Koriander unterrühren.
- Servieren: Heiß servieren mit Beilagen wie Reis, weiteren Würsten oder einfach pur genießen.
Diese Feijoada ist ein köstliches, herzhaftes Gericht, das besonders gut an kühleren Tagen schmeckt und viele Menschen satt macht.
Bild: „Feijoada“ von raphaelstrada ist lizenziert unter CC BY 2.0.