Bacalhau com Pimentos Assados e Batatas ao Murro
„Bacalhau“ (Stockfisch) ist ein wesentlicher Bestandteil der portugiesischen Küche und wird in unzähligen Variationen zubereitet. Dieses Rezept ist eine kreative Interpretation des klassischen Bacalhau-Gerichts und kombiniert den salzigen Fisch mit süß gerösteten Paprikas und traditionellen „Batatas ao Murro“ (zerdrückten Kartoffeln). Die Aromen harmonieren perfekt und bieten einen großartigen Geschmack von Portugal.
Zutaten für 4 Personen
Für den Bacalhau:
- 4 Stücke Bacalhau (getrockneter und gesalzener Kabeljau), 24 Stunden eingeweicht und regelmäßig gewässert
- 3 rote Paprika
- 3 gelbe Paprika
- 1 große Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml Olivenöl extra vergine
- Saft von 1 Zitrone
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- 1 EL Petersilie, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die zerdrückten Kartoffeln:
- 800 g kleine Kartoffeln (z.B. Drillinge)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL grobes Meersalz
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Für die Garnitur:
- Schwarze Oliven (optional)
- Frische Petersilie
- Zitrone in Spalten
Zubereitung
1. Vorbereitung des Bacalhau
Der Bacalhau muss 24 Stunden vor der Zubereitung in kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Salz zu entziehen. Das Wasser sollte mehrmals gewechselt werden, damit der Fisch mild genug zum Kochen ist. Nach dem Einweichen den Fisch gründlich abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Paprika rösten
Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die roten und gelben Paprika waschen und ganz auf ein Backblech legen. Für etwa 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. Die Paprika aus dem Ofen nehmen und in eine verschließbare Tüte oder abgedeckte Schüssel legen, damit sich die Haut leichter ablösen lässt. Nach etwa 10 Minuten die Haut abziehen, die Kerne entfernen und die Paprika in Streifen schneiden.
3. Kartoffeln kochen und zerdrücken
Die Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch fest sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz abkühlen lassen. Anschließend jede Kartoffel vorsichtig mit einem Löffel oder den Händen leicht zerdrücken, sodass sie aufbrechen, aber noch zusammenhalten. Die zerdrückten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen und im Ofen bei 200°C für 15-20 Minuten rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
4. Bacalhau und Zwiebeln anbraten
Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch und Thymian hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten braten. Den Bacalhau in die Pfanne geben und von jeder Seite ca. 5 Minuten braten, bis er leicht gebräunt und gar ist. Vorsichtig sein, damit der Fisch nicht zerfällt. Die gerösteten Paprikastreifen hinzufügen, alles gut vermischen und mit Paprikapulver, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten und Servieren
Die gerösteten und zerdrückten Kartoffeln auf einer großen Servierplatte anrichten. Den Bacalhau mit den Paprika und Zwiebeln darüber verteilen. Mit frischer Petersilie bestreuen und bei Bedarf schwarze Oliven darüber geben. Zum Schluss noch einige Zitronenspalten dazu servieren, die nach Belieben über den Fisch gedrückt werden können, um dem Gericht zusätzliche Frische zu verleihen.
Genuss-Tipps
Zu diesem herzhaften Bacalhau-Gericht passt ein Glas portugiesischer Weißwein, z.B. ein Vinho Verde, der die frischen Aromen des Zitronensafts und der Paprika wunderbar ergänzt. Als Beilage eignet sich ein einfacher grüner Salat oder ein klassischer Tomatensalat mit Olivenöl und Zwiebeln.
Für ein authentisch portugiesisches Flair empfiehlt es sich, das Gericht auf rustikalem Steingut zu servieren und das Essen in gemütlicher Runde mit Familie oder Freunden zu genießen – so wie es in Portugal Tradition ist.
Schlussgedanken
„Bacalhau com Pimentos Assados e Batatas ao Murro“ ist ein perfektes Beispiel für die einfache und doch unglaublich geschmackvolle portugiesische Küche. Das Zusammenspiel von salzigem Bacalhau, süßem Paprika und knusprigen Kartoffeln ist ein wahrer Genuss, der die Vielfalt und Reichhaltigkeit der traditionellen portugiesischen Gerichte widerspiegelt. Dieses Gericht bringt die Aromen des Meeres und der Erde harmonisch zusammen und wird sicherlich ein Highlight in jeder Küche sein.
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