Traditionelle Kichererbsensuppe mit Bacalhau

Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre rustikalen, aromatischen und zugleich einfachen Gerichte. Besonders häufig spielen Fisch, Hülsenfrüchte und Olivenöl eine zentrale Rolle. Ein gutes Beispiel dafür ist die Kichererbsensuppe mit Bacalhau, eine kräftige Suppe mit Kichererbsen und portugiesischem Stockfisch. Dieses Gericht vereint traditionelle Zutaten mit einem intensiven Geschmack und ist besonders in den kühleren Monaten ein beliebtes Essen.

In Portugal wird Bacalhau – getrockneter und gesalzener Kabeljau – seit Jahrhunderten verwendet. Die Kombination aus Bacalhau und Kichererbsen findet man in verschiedenen traditionellen Rezepten. Während viele Bacalhau-Gerichte eher als Hauptgericht serviert werden, ist diese Variante eine sättigende Suppe, die sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht funktioniert.

Die Suppe überzeugt durch ihren würzigen Geschmack, eine angenehme Konsistenz und nahrhafte Zutaten. Gleichzeitig ist sie einfach zuzubereiten und passt perfekt zur portugiesischen Hausmannskost.

Bacalhau – Der berühmte Stockfisch Portugals

Kaum eine Zutat ist so eng mit der portugiesischen Küche verbunden wie Bacalhau. Dabei handelt es sich um Kabeljau, der traditionell gesalzen und getrocknet wird. Diese Konservierungsmethode wurde bereits im Mittelalter genutzt, um Fisch lange haltbar zu machen.

Portugal besitzt eine der größten Bacalhau-Traditionen Europas. Historisch stammt der Fisch vor allem aus den Gewässern rund um Neufundland und Norwegen. Portugiesische Seefahrer brachten ihn bereits im 15. Jahrhundert nach Portugal.

Bevor Bacalhau gekocht werden kann, muss er mehrere Stunden oder sogar bis zu zwei Tage gewässert werden. Dadurch verliert er den größten Teil seines Salzes und erhält wieder eine zarte Konsistenz.

In der portugiesischen Küche existieren angeblich über 365 Bacalhau-Rezepte – also für jeden Tag des Jahres eines. Besonders bekannte Gerichte sind:

Bacalhau à Brás
Bacalhau com Natas
Bacalhau à Lagareiro
Bacalhau com Grão

Letzteres ist eine Kombination aus Bacalhau und Kichererbsen und bildet die Grundlage für diese aromatische Suppe.

Kichererbsen – Nahrhafte Hülsenfrüchte der mediterranen Küche

Kichererbsen sind eine wichtige Zutat in vielen mediterranen Gerichten. Sie werden seit mehreren tausend Jahren angebaut und sind besonders reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen.

In Portugal werden Kichererbsen häufig in traditionellen Gerichten verwendet, zum Beispiel:

Salada de Grão (Kichererbsensalat)
Bacalhau com Grão
Eintöpfe mit Gemüse und Fleisch

Die Kombination aus Kichererbsen und Fisch ist in der portugiesischen Küche besonders beliebt. Die Hülsenfrüchte sorgen für eine cremige Textur und machen die Suppe gleichzeitig sehr sättigend.

Ein weiterer Vorteil ist ihre gute Lagerfähigkeit. Kichererbsen können sowohl getrocknet als auch vorgekocht aus dem Glas oder der Dose verwendet werden.

Zutaten für eine portugiesische Kichererbsensuppe mit Bacalhau

Für etwa 4 Personen werden folgende Zutaten benötigt:

Zutaten

300 g Bacalhau (gesalzener Kabeljau, gewässert)
400 g gekochte Kichererbsen
2 Kartoffeln
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 Karotte
1 Lorbeerblatt
4 EL Olivenöl
1 Liter Fisch- oder Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer nach Geschmack
frische Petersilie
optional etwas Grünkohl oder Spinat

Diese Zutaten spiegeln die typischen Elemente der portugiesischen Küche wider: Olivenöl, Knoblauch, Fisch und frische Kräuter.

Schritt-für-Schritt Rezept

1. Bacalhau vorbereiten

Falls der Bacalhau noch gesalzen ist, muss er zuerst gewässert werden. Dazu legt man ihn 24 bis 48 Stunden in kaltes Wasser. Das Wasser sollte regelmäßig gewechselt werden.

Danach wird der Fisch in Stücke geschnitten.

2. Gemüse vorbereiten

Die Zwiebel wird fein gehackt.
Knoblauch wird ebenfalls klein geschnitten.

Kartoffeln und Karotten werden geschält und in kleine Würfel geschnitten.

3. Basis der Suppe kochen

In einem großen Topf wird Olivenöl erhitzt. Zuerst kommen Zwiebeln und Knoblauch hinein und werden leicht angebraten.

Danach werden Karotten, Kartoffeln und das Lorbeerblatt hinzugefügt. Alles wird kurz mitgebraten, damit sich die Aromen entfalten.

Anschließend wird die Brühe hinzugegossen.

4. Kichererbsen hinzufügen

Nun kommen die Kichererbsen in den Topf. Die Suppe lässt man etwa 15 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich wird.

5. Bacalhau hinzufügen

Jetzt wird der Bacalhau in die Suppe gegeben. Der Fisch benötigt nur 10 bis 15 Minuten Garzeit.

Zum Schluss wird die Suppe mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abgeschmeckt.

Wer möchte, kann zusätzlich etwas gehackten Grünkohl oder Spinat hinzufügen.

Servieren wie in Portugal

In Portugal wird diese Suppe meist heiß serviert und mit rustikalem Brot gegessen. Besonders gut passt:

portugiesisches Bauernbrot
Maisbrot (Broa)
geröstetes Olivenbrot

Ein kleiner Schuss hochwertiges Olivenöl über der fertigen Suppe verstärkt das Aroma zusätzlich.

Viele Portugiesen servieren dazu auch ein Glas Vinho Verde oder einen einfachen Hauswein.

Nährwerte und Vorteile dieser Suppe

Die Kichererbsensuppe mit Bacalhau ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft.

Kichererbsen liefern:

pflanzliches Eiweiß
Ballaststoffe
Eisen
Magnesium

Bacalhau enthält:

hochwertiges Eiweiß
Omega-3-Fettsäuren
Vitamin D
Jod

Zusammen entsteht ein Gericht, das sättigend, gesund und gleichzeitig traditionell ist.

Varianten der Kichererbsensuppe

Wie viele portugiesische Rezepte wird auch dieses Gericht oft leicht verändert. Beliebte Varianten sind:

Mit Chorizo

Einige Familien geben zusätzlich portugiesische Chorizo in die Suppe. Dadurch erhält sie eine würzige Note.

Mit Grünkohl

Eine weitere Variante ähnelt der berühmten Caldo Verde. Dabei wird fein geschnittener Grünkohl hinzugefügt.

Mit Tomaten

Manche Rezepte enthalten auch frische Tomaten oder Tomatenmark, wodurch die Suppe eine fruchtige Note bekommt.

Traditionelle Hausmannskost aus Portugal

Die Kichererbsensuppe mit Bacalhau zeigt sehr gut, wie die portugiesische Küche funktioniert. Sie basiert auf einfachen Zutaten, die gemeinsam ein intensives Aroma entwickeln.

Solche Gerichte stammen oft aus der ländlichen Küche Portugals. Sie waren ursprünglich preiswert und sättigend. Heute gehören sie zu den beliebtesten traditionellen Speisen des Landes.

Gerade Bacalhau spielt dabei eine besondere Rolle. Viele Portugiesen sagen scherzhaft:

„Portugal hat tausend Bacalhau-Rezepte.“

Diese Suppe ist eines der vielen Beispiele dafür.

Fazit- portugiesisches Gericht mit kräftigem Geschmack

Die Kichererbsensuppe mit Bacalhau ist ein traditionelles portugiesisches Gericht mit kräftigem Geschmack. Die Kombination aus Stockfisch, Kichererbsen und Gemüse sorgt für eine nahrhafte und aromatische Mahlzeit.

Das Rezept ist unkompliziert und lässt sich auch außerhalb Portugals problemlos nachkochen. Wer die portugiesische Küche entdecken möchte, findet in dieser Suppe einen authentischen Einstieg.

Besonders an kühlen Tagen bringt dieses Gericht ein Stück portugiesische Esskultur auf den Teller.

Weiterführende Links:

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