Schweinefilet in Pilzsauce – Portugiesischer Klassiker

Das Schweinefilet gehört zu den feinsten Teilen des Schweins. Es ist besonders zart, fettarm und nimmt Aromen hervorragend auf. In Kombination mit einer sämigen Sauce aus frischen Champignons entsteht ein Gericht, das sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

In der portugiesischen Küche ist das „Lombinho de Porco com Molho de Cogumelos“ ein echter Klassiker. Es wird oft mit Kartoffeln, Reis oder einfach mit frischem Brot serviert. Das Gericht punktet durch die Kombination aus mildem Fleisch und würziger Sauce – ideal für Genießer.

Die Zutaten im Überblick

Für 4 Portionen benötigst du:

1 Schweinefilet (ca. 600–800 g)
400 g frische Champignons (weiß oder braun)
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 ml Sahne oder Crème fraîche
100 ml Weißwein (optional, aber typisch)
1 TL Dijon-Senf (für Tiefe im Geschmack)
Frische Petersilie
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Tipp: Verwende möglichst frische Champignons – sie haben mehr Aroma und Biss als Dosenware.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Filet vorbereiten und anbraten

Das Schweinefilet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum kräftig anbraten, bis es eine goldene Farbe annimmt. Danach aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.

2. Die Sauce ansetzen

Im verbliebenen Bratfett die Zwiebel und den Knoblauch anschwitzen. Dann die geviertelten oder in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

3. Mit Wein ablöschen

Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Danach Sahne und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Filet garziehen

Das Filet in die Sauce legen und bei schwacher Hitze ca. 10–15 Minuten garziehen lassen, bis es innen noch leicht rosa oder ganz durch ist – je nach Geschmack.

5. Anrichten

Das Filet in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Varianten & Beilagen zum Schweinefilet

Beilagenklassiker: In Portugal wird dieses Gericht oft mit „Batatas Fritas“ (hausgemachten Pommes) oder Reis serviert.
Mit Pilz-Mix: Neben Champignons können auch Kräuterseitlinge oder Pfifferlinge verwendet werden.
Ohne Sahne: Wer Kalorien sparen möchte, kann die Sauce auch mit etwas Milch und Speisestärke abbinden.

Tipps für ein perfektes Ergebnis

Das Filet sollte nicht zu lange gegart werden, sonst wird es trocken. Eine Kerntemperatur von ca. 62–65 °C ist ideal.
Die Pilze dürfen ruhig kräftig angebraten werden – das gibt der Sauce mehr Tiefe.
Weißwein gibt dem Gericht die typische portugiesische Note, kann aber auch durch Brühe ersetzt werden.

Herkunft und Bedeutung in Portugal

In Portugal gehört das Schweinefilet mit Pilzsauce zu den eher modernen Klassikern. Obwohl Schweinefleisch in vielen traditionellen Gerichten wie „Carne de Porco à Alentejana“ verarbeitet wird, steht das Filet für eine etwas edlere Variante. Es ist beliebt bei Familienfesten und in Restaurants mit gehobener, aber bodenständiger Küche. Die Sauce mit Pilzen wird oft regional unterschiedlich gewürzt, z. B. mit einem Hauch Muskat oder Lorbeerblatt.

Fazit: Ein Gericht für alle Fälle

Ob zum Sonntagmittag oder als Hauptgang bei einem portugiesischen Abend – Lombinho de Porco com Molho de Cogumelos ist einfach zuzubereiten und schmeckt immer. Die Zutaten sind überall erhältlich, die Zubereitung unkompliziert und das Ergebnis überzeugt mit Aroma, Zartheit und klassischer Eleganz.

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