Bacalhau com Natas ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gerichte in Portugal. Es kombiniert den typischen portugiesischen Kabeljau, den Bacalhau, mit einer cremigen Sahnesauce und einer knusprigen Kruste. Der Geschmack ist reichhaltig, herzhaft und unverwechselbar – ein wahres Highlight der portugiesischen Küche.
Dieses Gericht ist ideal für ein Familienessen oder festliche Anlässe. Die Zubereitung mag auf den ersten Blick kompliziert erscheinen, aber mit den richtigen Zutaten und einem klaren Rezept kann es jeder problemlos zu Hause nachkochen.
Geschichte des Bacalhau in Portugal
Der Bacalhau, gesalzener und getrockneter Kabeljau, hat eine lange Tradition in Portugal und gilt als eine der Grundnahrungsmittel des Landes. Historisch gesehen wurde der Fisch gesalzen und getrocknet, um ihn für lange Seereisen haltbar zu machen. Seit Jahrhunderten ist Bacalhau Teil der portugiesischen Esskultur, und es gibt unzählige Zubereitungsmöglichkeiten für dieses vielseitige Produkt. Eine der cremigsten und beliebtesten Varianten ist Bacalhau com Natas.
Rezept für Bacalhau com Natas
Zutaten:
- 600 g Bacalhau (gesalzener Kabeljau)
- 500 g Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 250 ml Sahne
- 300 ml Milch
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 100 g geriebener Käse (optional: Gruyère oder ein anderer würziger Käse)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss (optional)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
- Bacalhau entsalzen: Der gesalzene Bacalhau muss vor der Zubereitung mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Wechseln Sie das Wasser währenddessen mindestens dreimal, um den Fisch zu entsalzen.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Braten Sie diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht an, bis sie goldbraun sind. Alternativ können die Kartoffeln auch vorgekocht werden, bis sie gerade weich sind.
- Bacalhau kochen: Nach dem Entsalzen wird der Bacalhau in einem Topf mit kochendem Wasser für etwa 10 Minuten gegart. Danach den Fisch abtropfen lassen, Haut und Gräten entfernen und den Fisch in grobe Stücke zerpflücken.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln sowie den gehackten Knoblauch darin glasig anbraten.
- Sahne-Béchamel-Sauce zubereiten: In einem Topf die Butter schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren leicht anrösten. Nach und nach die Milch unterrühren, um eine glatte Sauce zu erhalten. Anschließend die Sahne hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Alles zusammenführen: In die Pfanne mit den Zwiebeln den Bacalhau und die angebratenen Kartoffeln geben. Alles gut vermengen. Dann die Sahne-Béchamel-Sauce darüber gießen und gut durchrühren, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- Backen: Die Mischung in eine Auflaufform geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
- Servieren: Bacalhau com Natas sollte heiß serviert werden, am besten mit frischer Petersilie als Garnitur. Dazu passt ein einfacher grüner Salat und ein Glas portugiesischer Weißwein.
Tipps für die Perfekte Zubereitung
- Wenn Sie es besonders knusprig mögen, können Sie zusätzlich zum Käse auch Paniermehl auf die Oberfläche streuen, bevor das Gericht in den Ofen kommt.
- Einige Rezepte fügen der Sahnesauce etwas Muskatnuss oder Lorbeerblatt hinzu, um das Aroma zu verfeinern. Experimentieren Sie nach Ihrem Geschmack!
- Die Kartoffeln können auch komplett im Ofen gebacken werden, um das Gericht etwas leichter zu machen.
Fazit
Bacalhau com Natas ist nicht nur ein Symbol der portugiesischen Küche, sondern auch ein Gericht, das sich ideal für Familienfeiern oder besondere Anlässe eignet. Es vereint die Reichhaltigkeit der Sahnesauce mit der herzhaften Note des Kabeljaus und wird durch die knusprige Kruste perfekt abgerundet.
Dieses Gericht ist relativ einfach zuzubereiten, erfordert jedoch etwas Zeit und Vorbereitung. Mit dem oben genannten Rezept können Sie sich ein Stück Portugal direkt nach Hause holen und die reiche kulinarische Tradition des Landes genießen.
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