Risol de Leitão: Traditionelles Schweinefleischgebäck aus Portugal

Risol de Leitão: Traditionelles Schweinefleischgebäck aus Portugal

by Markus

Risol de Leitão ist ein traditionelles portugiesisches Gebäck, das mit leckerem Schweinefleisch gefüllt wird. Es stammt aus der Region Bairrada, die besonders für ihr gebratenes Spanferkel bekannt ist. Dieses Gericht kombiniert den einzigartigen Geschmack des Schweinefleischs mit einer knusprigen, frittierten Teighülle. Risol de Leitão ist eine beliebte Vorspeise oder ein Snack, der oft zu festlichen Anlässen serviert wird. Das Rezept ist relativ einfach und erfordert nur wenige Zutaten, aber der Geschmack ist unverwechselbar und typisch portugiesisch.

Was ist Risol de Leitão?

Risol de Leitão ist im Wesentlichen ein frittiertes Teiggebäck, das mit zartem Spanferkelfleisch gefüllt ist. Es ist ähnlich wie die bekannten Risoles (frittierte Teigtaschen) in Portugal, jedoch mit einer einzigartigen Füllung aus Leitão – dem berühmten portugiesischen Spanferkel. Die Füllung besteht in der Regel aus gewürztem und zartem Schweinefleisch, das langsam gegart wird, um den Geschmack zu intensivieren. Die knusprige Außenschicht wird aus einem einfachen Teig gemacht, der vor dem Frittieren leicht paniert wird.

Rezept: Risol de Leitão

Zutaten für den Teig:

  • 500 ml Wasser
  • 100 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 300 g Mehl
  • 3 Eier (zum Panieren)
  • Semmelbrösel (zum Panieren)
  • Öl zum Frittieren

Zutaten für die Füllung:

  • 500 g Schweinefleisch (am besten Spanferkel oder mageres Schweinefleisch)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika (edelsüß)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Lorbeerblatt
  • 100 ml Weißwein
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung der Füllung:

  1. Schweinefleisch vorbereiten: Wenn Sie Spanferkel verwenden, schneiden Sie es in kleine Stücke. Alternativ können Sie auch mageres Schweinefleisch verwenden.
  2. Fleisch anbraten: Erhitzen Sie das Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie das Schweinefleisch scharf an, bis es eine goldbraune Farbe bekommt. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  3. Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In der gleichen Pfanne die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig werden.
  4. Gewürze hinzufügen: Geben Sie Paprika, Salz, Pfeffer und das Lorbeerblatt hinzu. Rühren Sie alles gut um.
  5. Weißwein dazugeben: Löschen Sie die Mischung mit Weißwein ab und lassen Sie die Flüssigkeit ein wenig reduzieren. Geben Sie das angebratene Schweinefleisch zurück in die Pfanne und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10-15 Minuten schmoren, bis das Fleisch schön zart ist.
  6. Petersilie untermischen: Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Zubereitung des Teigs:

  1. Teig kochen: Geben Sie das Wasser, die Butter und eine Prise Salz in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
  2. Mehl hinzufügen: Sobald das Wasser kocht, fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und rühren kräftig, bis ein fester Teig entsteht. Der Teig sollte nicht an den Wänden des Topfes kleben. Nehmen Sie den Teig vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.
  3. Teig ausrollen: Sobald der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus.

Risol de Leitão formen und frittieren:

  1. Teigtaschen formen: Schneiden Sie den ausgerollten Teig in runde Scheiben (ca. 10 cm Durchmesser) aus. Geben Sie einen Löffel der abgekühlten Schweinefleischfüllung in die Mitte jeder Scheibe.
  2. Teigtaschen verschließen: Falten Sie die Teigscheiben zu Halbkreisen und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, um die Füllung sicher im Teig zu verschließen.
  3. Panieren: Die Teigtaschen zuerst in geschlagenem Ei wenden und anschließend in den Semmelbröseln wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
  4. Frittieren: Erhitzen Sie das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf etwa 180 Grad Celsius und frittieren Sie die Teigtaschen goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Serviervorschlag

Risol de Leitão schmeckt am besten frisch und heiß, wenn die Teigtasche noch knusprig ist und das Fleisch zart und saftig. Sie können es als Vorspeise oder als Snack servieren, zusammen mit einem frischen Salat oder einer würzigen Soße. In Portugal wird Risol de Leitão oft als Teil von festlichen Buffets oder als Straßenessen angeboten, da es leicht zuzubereiten und handlich ist.

Tipps und Variationen

  1. Fleischwahl: Wenn Sie kein Spanferkel zur Verfügung haben, können Sie auch Schweineschulter oder -bauch verwenden. Wichtig ist, dass das Fleisch zart gegart und gut gewürzt ist.
  2. Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Alternative können Sie die Schweinefleischfüllung durch eine Mischung aus sautiertem Gemüse wie Pilzen, Zwiebeln und Paprika ersetzen.
  3. Backen statt Frittieren: Wenn Sie eine fettärmere Variante bevorzugen, können Sie die gefüllten Teigtaschen auch im Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  4. Gewürze variieren: Je nach Vorliebe können Sie die Füllung mit verschiedenen Gewürzen wie Koriander, Kümmel oder sogar etwas Chilipulver anpassen, um eine leicht scharfe Note hinzuzufügen.

Fazit

Risol de Leitão ist ein perfektes Beispiel für die reiche und vielfältige portugiesische Küche. Dieses Gericht vereint die knusprige Textur von frittiertem Teig mit dem intensiven Geschmack von gewürztem Schweinefleisch. Ob als Snack, Vorspeise oder festliche Speise – Risol de Leitão bringt den authentischen Geschmack Portugals auf den Tisch. Mit einfachen Zutaten und wenigen Schritten lässt sich dieses Gericht leicht nachkochen und begeistert durch seinen unverwechselbaren Geschmack.

Weiterführende Links: