Bacalhau com Natas ist ein klassisches portugiesisches Gericht, das aus Stockfisch (Bacalhau), Sahne (Natas) und Kartoffeln besteht. Es ist sehr beliebt in Portugal und gilt als Komfortessen, das besonders an Feiertagen und bei besonderen Anlässen serviert wird. Der Stockfisch wird zunächst eingeweicht, um ihn zu rehydrieren und das Salz zu entfernen. Anschließend wird er zusammen mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln und einer cremigen Soße aus Sahne und Käse im Ofen gebacken, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges und wohlschmeckendes Gericht, das die herzhafte Tiefe des Stockfisches mit der sanften Cremigkeit der Sahnesoße vereint.
Rezept für Bacalhau com Natas
Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um dieses köstliche Gericht zuzubereiten:
Zutaten:
- 500 g Bacalhau (Stockfisch), vorher eingeweicht und in Wasser entsalzt
- 1 kg Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
- 2 große Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Schlagsahne
- 100 ml Milch
- 1 Lorbeerblatt
- 100 g geriebener Käse (z.B. Cheddar oder Mozzarella)
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- Muskatnuss
Zubereitung:
- Vorbereiten des Bacalhau:
- Wenn der Bacalhau noch nicht vorbereitet ist, weichen Sie ihn 24 Stunden vor dem Kochen in Wasser ein, wobei das Wasser mehrmals gewechselt werden sollte.
- Den eingeweichten Bacalhau abtropfen lassen, in Stücke zerteilen und beiseite stellen.
- Kartoffeln vorbereiten:
- Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie leicht golden sind. Dann beiseite stellen.
- Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
- In derselben Pfanne etwas mehr Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebeln weich sind.
- Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
- Schichten des Auflaufs:
- In einer großen Auflaufform eine Schicht der angebratenen Kartoffelscheiben auslegen.
- Darauf eine Schicht des Bacalhau und dann eine Schicht der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben.
- Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
- Sahnesoße zubereiten und backen:
- Sahne, Milch, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und über die Schichten in der Auflaufform gießen.
- Mit geriebenem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
- Servieren:
- Heiß servieren und genießen.
Bacalhau com Natas wird traditionell mit einem grünen Salat oder einfach pur genossen. Dieses Gericht ist reichhaltig und sättigend, perfekt für ein gemütliches Abendessen oder einen festlichen Anlass.
Bild: „Bacalhau com natas“ von Jen SFO-BCN ist lizenziert unter CC BY 2.0 – Bacalhau à Brás (costa-portugal.com)