Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre herzhaften und traditionellen Gerichte. Eine der beliebtesten Suppen ist die Canja de Galinha, eine Hühnersuppe, die oft mit kleinen Nudeln oder Reis serviert wird. Dazu passt perfekt das typisch portugiesische Broa de Milho, ein rustikales Maisbrot mit einer knusprigen Kruste und einer weichen, leicht süßlichen Krume.
Diese Kombination ist nicht nur ein Klassiker in Portugal, sondern auch ein ideales Wohlfühlgericht für kalte Tage oder zur Stärkung bei Erkältungen. In diesem Beitrag erfährst du mehr über die Geschichte, Zubereitung und die besten Tipps für eine authentische Canja de Galinha mit Broa de Milho.
Die Geschichte der Canja de Galinha
Canja de Galinha hat eine lange Tradition in Portugal und seinen ehemaligen Kolonien wie Brasilien, Mosambik und Kap Verde. Die Suppe gilt als stärkend, leicht verdaulich und wird oft als Hausmittel bei Erkältungen oder als Vorspeise bei festlichen Anlässen serviert.
Der Ursprung der Canja reicht bis nach Asien zurück. Portugiesische Seefahrer brachten Reis aus dem Osten mit, der ursprünglich in der chinesischen Reissuppe „Congee“ verwendet wurde. Mit der Zeit entwickelte sich daraus die portugiesische Version, die statt Reis oft mit kleinen Nudeln gekocht wird.
Warum Broa de Milho perfekt dazu passt
Broa de Milho ist ein traditionelles portugiesisches Maisbrot mit einer dichten, feuchten Krume und einer knusprigen, rustikalen Kruste. Es wird aus einer Mischung aus Mais- und Weizenmehl hergestellt und hat einen leicht süßlichen Geschmack.
Die Kombination aus der warmen, aromatischen Hühnersuppe und dem knusprigen Maisbrot macht dieses Gericht besonders köstlich. Das Brot kann entweder frisch dazu serviert oder in Würfel geschnitten und geröstet werden, um es in die Suppe zu tauchen.
Rezept: Canja de Galinha mit Broa de Milho
Zutaten für die Suppe (4 Personen):
- 1 ganzes Huhn oder 4 Hähnchenschenkel
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Karotte, in Stücken
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1,5 Liter Wasser
- 150 g kleine Suppennudeln (z. B. Perlcouscous oder Fadennudeln)
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Das Huhn in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Huhn zart ist.
- Das Huhn herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke zupfen.
- Die Brühe durch ein Sieb gießen, um feste Bestandteile zu entfernen, und wieder in den Topf geben.
- Die Suppennudeln in die Brühe geben und nach Packungsanweisung kochen.
- Zum Schluss das Hühnerfleisch wieder in die Suppe geben und mit frischer Petersilie bestreuen.
Rezept: Broa de Milho (Portugiesisches Maisbrot)
Zutaten:
- 250 g Maismehl
- 250 g Weizenmehl
- 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)
- 1 TL Salz
- 250 ml warmes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Das Maismehl mit warmem Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen.
- Weizenmehl, Hefe und Salz hinzufügen und alles gut verkneten.
- Olivenöl unterkneten und den Teig an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und den Teig zu einem runden Laib formen.
- Auf ein Backblech legen und ca. 40 Minuten backen, bis das Brot eine goldene Kruste hat.
Tipp: Für extra Knusprigkeit kannst du das Brot nach dem Backen mit Wasser besprühen und nochmals 5 Minuten in den heißen Ofen geben.
Serviervorschlag
Die Canja de Galinha wird heiß serviert, oft als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht. Das Broa de Milho kann in Scheiben geschnitten oder in Würfel geschnitten und leicht geröstet werden. Diese knusprigen Brotwürfel lassen sich wunderbar in die Suppe tunken und nehmen den köstlichen Geschmack der Brühe auf.
Wer es etwas deftiger mag, kann das Brot auch mit etwas Knoblauch und Olivenöl bestreichen und kurz im Ofen rösten.
Warum du dieses Gericht ausprobieren solltest
✅ Gesund & nährstoffreich: Diese Suppe ist reich an Proteinen, Mineralstoffen und leicht verdaulich.
✅ Perfekt für kalte Tage: Eine wärmende Suppe, ideal für Herbst und Winter.
✅ Traditionell & authentisch: Ein echter Klassiker der portugiesischen Küche.
✅ Einfache Zutaten: Alles, was du brauchst, sind Huhn, Nudeln, Gemüse und Brot.
Abschließend über Canja de Galinha und Broa de Milho
Die Kombination aus Canja de Galinha und Broa de Milho ist nicht nur lecker, sondern auch ein Stück portugiesische Tradition. Ob als Hausmittel gegen Erkältungen oder als gemütliche Mahlzeit – diese Hühnersuppe mit Maisbrot gehört auf jeden Tisch. Wenn du portugiesisches Essen liebst, solltest du dieses Gericht unbedingt ausprobieren!
Weiterführende Links:
- Sopa de Creme de Cenoura – portugiesische Karottensuppe
- Sopa de Cilantro- Koriandersuppe
- Caldo Verde – Eine portugiesische Spezialität
- Portugiesisches Maisbrot – Broa
- Gewürze in der portugiesischen Küche
- Portugiesische Rezepte zum Selbermachen
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren! Oder hast du eigene Tipps für die perfekte Canja de Galinha? Ich freue mich auf dein Feedback!