Bolinhos de Chouriço – Portugiesische Kartoffelbällchen

Bolinhos de Chouriço gehören zu den klassischen portugiesischen Petiscos. Sie sind einfach, deftig und bodenständig. In Portugal findet man sie in kleinen Tascas, auf Dorffesten oder bei Familienfeiern. Die Kombination aus Kartoffeln, würziger Chouriço und Kräutern steht für eine Küche, die mit wenigen Zutaten viel Geschmack erzeugt.

Im Gegensatz zu modernen Fingerfood-Varianten bleiben Bolinhos de Chouriço traditionell rustikal. Sie werden goldbraun ausgebacken und warm serviert. Häufig stehen sie als Vorspeise oder Snack auf dem Tisch, manchmal auch als Beilage zu Salaten oder Suppen.

Dieser Beitrag erklärt Herkunft, Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt. Das Rezept ist klassisch gehalten und orientiert sich an gängiger portugiesischer Hausmannskost.

Ursprung und Einordnung in die portugiesische Küche

Bolinhos bedeutet im Portugiesischen „kleine Bällchen“. Die Bezeichnung wird für viele frittierte oder gebackene Snacks verwendet. Bekannt sind etwa Bolinhos de Bacalhau. Die Variante mit Chouriço ist weniger international bekannt, aber regional weit verbreitet.

Chouriço ist eine geräucherte Schweinewurst mit Paprika und Knoblauch. Sie wird in Portugal in vielen Gerichten eingesetzt. Durch das Räuchern und die Gewürze bringt sie intensives Aroma mit. In Bolinhos de Chouriço ersetzt sie auf natürliche Weise zusätzliche Gewürze.

Kartoffeln sind eine wichtige Grundlage der ländlichen Küche. Sie sorgen für Bindung und eine weiche Textur im Inneren. Außen entsteht beim Frittieren eine knusprige Kruste. Genau dieser Kontrast macht das Gericht aus.

Typische Zutaten für Bolinhos de Chouriço

Die Zutatenliste ist überschaubar. Qualität spielt daher eine zentrale Rolle.

Kartoffeln
Mehligkochende Kartoffeln eignen sich am besten. Sie lassen sich gut zerstampfen und binden die Masse ohne zusätzliches Mehl.

Chouriço
Verwendet wird rohe oder leicht geräucherte Chouriço. Sie sollte fein gewürfelt oder sehr klein geschnitten sein. Industriell stark geräucherte Varianten sind weniger geeignet.

Eier
Sie stabilisieren die Masse und sorgen für eine lockere Struktur.

Petersilie
Frische Petersilie bringt Frische und gleicht die Fettigkeit aus.

Knoblauch
Optional, aber traditionell häufig verwendet.

Paniermehl oder Mehl
Nur bei Bedarf. Die Masse soll formbar bleiben, aber nicht trocken werden.

Konsistenz und Vorbereitung der Masse

Die Kartoffeln werden weich gekocht und noch warm gestampft. Klumpen sollten vermieden werden. Danach kühlt die Masse leicht ab. Erst dann werden Eier und Chouriço untergemischt. So stocken die Eier nicht vorzeitig.

Die Masse darf nicht zu feucht sein. Ist sie zu weich, zerfallen die Bällchen beim Frittieren. Ein wenig Paniermehl kann helfen. Ziel ist eine gut formbare, leicht klebrige Konsistenz.

Klassisches Rezept für Bolinhos de Chouriço

Zutaten (für ca. 20 Stück)

600 g mehligkochende Kartoffeln
150 g Chouriço
2 Eier (Größe M)
2 EL fein gehackte Petersilie
1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer
2–3 EL Paniermehl (optional)
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Danach fein stampfen.

2. Chouriço schneiden

Chouriço sehr fein würfeln. Große Stücke führen zu ungleichmäßiger Struktur.

3. Masse herstellen

Kartoffeln mit Eiern, Chouriço, Petersilie und Knoblauch vermengen. Mit Pfeffer würzen. Salz nur sparsam einsetzen, da Chouriço salzig ist.

4. Konsistenz prüfen

Falls die Masse zu weich ist, wenig Paniermehl unterheben. Nicht zu viel verwenden.

5. Bällchen formen

Mit leicht angefeuchteten Händen walnussgroße Kugeln formen.

6. Frittieren

Öl auf etwa 170 °C erhitzen. Bällchen portionsweise frittieren, bis sie rundum goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Servieren und Beilagen zu Bolinhos de Chouriço

Bolinhos de Chouriço werden heiß serviert. Typisch ist eine einfache Tomatensauce oder scharfe Piri-Piri-Sauce. Auch Senf oder Aioli werden gelegentlich gereicht.

Als Getränk passen Bier, Vinho Verde oder ein einfacher Rotwein. In Portugal stehen sie oft ungezwungen auf dem Tisch, ohne großes Arrangement.

Varianten und regionale Abwandlungen

Je nach Region gibt es kleine Unterschiede. Manche Rezepte ergänzen Zwiebeln. Andere mischen etwas geriebenen Käse unter. In Küstenregionen findet man Varianten mit zusätzlicher Petersilie und Zitronenabrieb.

Im Backofen lassen sich Bolinhos ebenfalls zubereiten. Dabei fehlt jedoch die typische Kruste. Für ein authentisches Ergebnis ist Frittieren üblich.

Häufige Fehler vermeiden

Zu grobe Chouriço-Stücke führen zu instabilen Bällchen
Zu viel Paniermehl macht die Masse trocken
Zu heißes Öl bräunt außen zu schnell
Zu kaltes Öl lässt Fett in die Masse ziehen

Nährwerte und Einordnung

Bolinhos de Chouriço sind kein leichtes Gericht. Sie enthalten Fett und Kohlenhydrate. Als Snack oder Vorspeise sind sie jedoch gut portionierbar. In der portugiesischen Küche zählen sie zu den typischen „petiscos“, nicht zu Hauptgerichten.

Abschließend über Bolinhos de Chouriço

Bolinhos de Chouriço stehen für einfache, ehrliche portugiesische Küche. Wenige Zutaten, klare Zubereitung und kräftiger Geschmack prägen dieses Petisco. Das Rezept eignet sich für Feste, Tapas-Abende oder als herzhafter Snack zwischendurch.

Weiterführende Links:

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