Ovos Moles ist ein traditionelles Dessert aus Portugal. Es stammt ursprünglich aus Aveiro. Diese süße Delikatesse hat eine reiche Geschichte und ist tief in der portugiesischen Kultur verwurzelt. Die Hauptzutaten sind Eigelb und Zucker. Die Zubereitung erfordert viel Geduld und Sorgfalt.
Die Mönche und Nonnen des Klosters von Aveiro erfanden Ovos Moles im 16. Jahrhundert. Die Klöster hatten oft einen Überschuss an Eigelb. Das Eiweiß wurde damals zum Klären von Wein und zum Stärkeverkleistern verwendet. Die Nonnen nutzten das übrige Eigelb, um Süßigkeiten zu kreieren. So entstanden die Ovos Moles.
Die Zutaten und ihre Zubereitung
Die Zutaten für Ovos Moles sind sehr einfach. Man benötigt Eigelb, Zucker und Wasser. Es gibt verschiedene Variationen des Rezepts, aber das Grundrezept bleibt immer gleich.
Zuerst trennt man das Eigelb vom Eiweiß. Für Ovos Moles wird nur das Eigelb verwendet. Man muss sehr sorgfältig arbeiten, um kein Eiweiß im Eigelb zu haben. Dann bereitet man den Zuckersirup zu. Hierfür kocht man Wasser und Zucker, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Sirup sollte leicht dickflüssig sein.
Danach lässt man den Sirup etwas abkühlen. Dann gibt man das Eigelb hinzu. Dabei muss man ständig rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Die Mischung wird dann wieder erhitzt. Wichtig ist, dass man sie bei niedriger Temperatur und unter ständigem Rühren kocht. Dadurch wird die Mischung langsam dickflüssig.
Die richtige Konsistenz zu erreichen ist der schwierigste Teil der Zubereitung. Die Mischung sollte eine puddingartige Konsistenz haben. Sobald dies erreicht ist, nimmt man sie vom Herd und lässt sie abkühlen. Traditionell werden die Ovos Moles in Formen aus Oblaten gefüllt. Diese Formen haben oft die Form von Fischen oder Muscheln. Das liegt daran, dass Aveiro als „Venedig Portugals“ bekannt ist.
Servieren und Genießen
Ovos Moles werden traditionell kalt serviert. Man kann sie als Dessert nach dem Essen genießen. In Aveiro werden sie oft zusammen mit einem Kaffee serviert. Die Süße der Ovos Moles passt hervorragend zu einem starken, schwarzen Kaffee. Auch als Geschenk sind Ovos Moles sehr beliebt. Sie werden oft in hübschen Schachteln verkauft, die mit traditionellen Mustern verziert sind.
Ovos Moles haben einen sehr reichen und süßen Geschmack. Die Kombination aus dem cremigen Eigelb und dem süßen Sirup ist einzigartig. Es ist ein Dessert, das man unbedingt probieren sollte, wenn man in Portugal ist. Die Stadt Aveiro ist stolz auf ihre Ovos Moles. Es gibt sogar ein Museum, das der Geschichte und Herstellung dieser Süßigkeit gewidmet ist.
Fazit- besonderes Dessert mit einer langen Geschichte
Ovos Moles sind ein besonderes Dessert mit einer langen Geschichte. Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, aber das Ergebnis lohnt sich. Die einfache Kombination aus Eigelb und Zucker wird zu einer köstlichen Delikatesse. Wenn Sie das nächste Mal in Portugal sind, sollten Sie unbedingt Ovos Moles probieren. Dieses Dessert ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein Stück portugiesischer Kultur.
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