Espada com Banana: Das traditionelle Rezept aus Madeira

Espada com Banana: Das traditionelle Rezept aus Madeira

by Markus

Die portugiesische Küche ist weltweit für ihre Vielfalt und Traditionen bekannt. Eines der herausragenden Gerichte aus Madeira ist Espada com Banana. Dieses Gericht kombiniert auf einzigartige Weise den Geschmack des schwarzen Degenfisches (Espada Preto) mit der Süße von Bananen. Es spiegelt die reiche Kultur und die kulinarische Kreativität Madeiras wider.

Herkunft von Espada com Banana

Der schwarze Degenfisch, ein Tiefseefisch, wird vor allem in den Gewässern rund um Madeira gefangen. Seine weiche Textur und sein milder Geschmack machen ihn zu einer bevorzugten Wahl in der regionalen Küche. Die Banane, eine der Hauptfrüchte Madeiras, ergänzt den Fisch perfekt, indem sie eine süße Note hinzufügt, die das Gericht harmonisch abrundet.

Espada com Banana ist mehr als ein Gericht – es ist ein kulinarisches Erlebnis, das die Aromen des Atlantiks und die Frische tropischer Früchte vereint.

Zutaten für Espada com Banana (4 Personen)

  • 800 g schwarzer Degenfisch (filetiert)
  • 4 reife Bananen
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Saft einer Zitrone
  • Olivenöl oder Sonnenblumenöl zum Braten
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Beilagen nach Wahl: Reis, Kartoffeln oder Salat

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Vorbereitung des Fisches

  • Den Degenfischfilets die Haut entfernen und in Portionsstücke schneiden.
  • Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Lassen Sie den Fisch etwa 15 Minuten ziehen, damit die Aromen eindringen.

2. Die Banane vorbereiten

  • Die Bananen schälen und der Länge nach halbieren. Achten Sie darauf, dass sie nicht zu reif sind, um die Konsistenz beim Braten zu bewahren.

3. Fisch panieren

  • Die Filets zuerst in Mehl wenden.
  • Anschließend in verquirltem Ei tauchen und nochmals mit Mehl bestäuben.

4. Den Fisch braten

  • In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Jede Seite benötigt etwa 3–4 Minuten. Nach dem Braten auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Banane braten

  • In derselben Pfanne die Bananenhälften leicht anbraten, bis sie goldbraun sind. Sie sollten warm und weich, aber nicht zerfallen sein.

6. Anrichten

  • Den gebratenen Fisch und die Bananenhälften auf einem Teller anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren. Als Beilage eignen sich perfekt weißer Reis oder gebratene Kartoffeln.

Serviervorschläge und Variationen

  • Mit Madeira-Wein: Für eine authentische Note kann der Fisch nach dem Braten mit einem Schuss Madeira-Wein abgelöscht werden. Dies verleiht dem Gericht eine feine Weinnote.
  • Kokosreis: Für eine exotische Variation kombinieren Sie das Gericht mit Kokosreis, um die Süße der Banane zu verstärken.
  • Gemüsebeilage: Gedünstetes Gemüse wie Zucchini oder Karotten bringt Farbe und zusätzliche Frische auf den Teller.

Nährwerte (pro Portion)

  • Kalorien: ca. 420 kcal
  • Eiweiß: 35 g
  • Fett: 12 g
  • Kohlenhydrate: 35 g

Espada com Banana ist ein Highlight

Espada com Banana ist ein Highlight der Madeirensischen Küche, das einfach zuzubereiten ist und dennoch beeindruckt. Dieses Gericht vereint die Frische des Atlantiks mit tropischen Aromen und ist ein Muss für Liebhaber der portugiesischen Küche.

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