Bacalhau com Natas – cremiger Klassiker aus Portugal

Bacalhau com Natas gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der portugiesischen Küche. Es handelt sich um einen cremigen Auflauf aus Stockfisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Sahne und Béchamelsauce. In ganz Portugal findet man dieses Gericht in Restaurants, Cantinas und privaten Küchen. Besonders in den Wintermonaten und zu Familienfesten steht es regelmäßig auf dem Tisch.

Der verwendete Bacalhau, also gesalzener und getrockneter Kabeljau, ist ein zentrales Element der portugiesischen Esskultur. Portugal zählt zwar nicht zu den klassischen Kabeljau-Fangnationen, dennoch hat sich Bacalhau seit Jahrhunderten als Nationalgericht etabliert. Historisch war gesalzener Fisch lange haltbar und eignete sich ideal für Seefahrer und Handelsreisen. Diese Tradition wirkt bis heute nach.

Bacalhau com Natas ist eine vergleichsweise moderne Zubereitungsform. Sie entstand im 20. Jahrhundert, als Sahne und Milchprodukte in der portugiesischen Küche stärker genutzt wurden. Im Gegensatz zu rustikaleren Bacalhau-Gerichten überzeugt diese Variante durch ihre milde, cremige Textur.

Was macht Bacalhau com Natas so besonders?

Dieses Gericht vereint mehrere typische Elemente der portugiesischen Küche. Der Fisch liefert eine kräftige, leicht salzige Basis. Die Kartoffeln sorgen für Substanz. Die Sauce verbindet alle Zutaten zu einem harmonischen Ganzen. Gleichzeitig bleibt das Gericht bodenständig und alltagstauglich.

Typisch ist die Verwendung von vorgekochten oder frittierten Kartoffelwürfeln. In vielen Haushalten werden sie leicht angebraten, bevor sie mit Fisch und Sauce vermischt werden. Dadurch entsteht später im Ofen eine angenehme Konsistenz.

Ein weiteres Merkmal ist die Kombination aus Sahne und Béchamelsauce. Diese Mischung sorgt für die bekannte Cremigkeit. Im Ofen bildet sich zudem eine goldbraune Oberfläche, die das Gericht optisch und geschmacklich abrundet.

Zutaten für ein klassisches Bacalhau com Natas

Zutaten für 4 Personen

Hauptzutaten

500 g Bacalhau (gesalzener Kabeljau)
800 g Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl

Für die Sauce

40 g Butter
40 g Mehl
500 ml Milch
200 ml Sahne
Salz (sparsam, wegen des Fisches)
Weißer Pfeffer
Muskatnuss

Zum Überbacken

100 g geriebener Käse (z. B. Mozzarella oder milder Käse)

Bacalhau richtig vorbereiten

Der wichtigste Schritt ist das Entsalzen des Bacalhau. Dieser Vorgang benötigt Zeit und Geduld.

Den Stockfisch in grobe Stücke schneiden.
In reichlich kaltem Wasser einlegen.
Mindestens 24 bis 36 Stunden wässern.
Das Wasser dabei zwei- bis dreimal wechseln.
Anschließend den Fisch kurz in Wasser pochieren, bis er gar ist.
Haut und Gräten entfernen und den Fisch grob zerpflücken.

Dieser Schritt ist entscheidend für den späteren Geschmack. Zu wenig gewässerter Bacalhau macht das Gericht unangenehm salzig.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Bacalhau com Natas

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend in Salzwasser vorkochen oder in einer Pfanne mit etwas Olivenöl leicht anbraten. Sie sollten gar, aber noch formstabil sein. Beiseitestellen.

2. Zwiebel-Fisch-Basis herstellen

Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Knoblauch hacken. Beides in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Nun den vorbereiteten Bacalhau hinzufügen und vorsichtig unterheben. Kurz erwärmen, nicht braten.

3. Béchamelsauce zubereiten

Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die Milch unter ständigem Rühren hinzufügen. Sobald eine glatte Sauce entsteht, die Sahne einrühren. Mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Salz nur sehr sparsam verwenden.

4. Alles vermengen

Kartoffeln zur Fisch-Zwiebel-Mischung geben. Die Béchamelsauce unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

5. Backen

Die Masse in eine gefettete Auflaufform geben. Mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Servieren und Beilagen zu Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas wird traditionell heiß serviert. Als Beilage eignet sich ein einfacher grüner Salat mit Essig und Olivenöl. In Portugal wird häufig auch ein trockener Weißwein gereicht.

Reste lassen sich gut aufbewahren und schmecken am nächsten Tag oft sogar noch intensiver. Das Gericht eignet sich daher ideal für Familienessen oder Gäste.

Varianten und regionale Unterschiede

In vielen Haushalten gibt es kleine Abwandlungen. Manche fügen Karottenstreifen hinzu. Andere verzichten auf Käse und setzen ausschließlich auf die Sauce. In Restaurants findet man manchmal Versionen mit Lauch oder Lorbeer.

Auch die Kartoffelzubereitung variiert. Während einige sie vorkochen, bevorzugen andere frittierte Kartoffelstäbchen. Beide Varianten sind in Portugal verbreitet.

Bedeutung von Bacalhau in Portugal

Portugal ist bekannt für den Satz: „Há mais de 1000 receitas de bacalhau“ – es gibt mehr als 1000 Bacalhau-Rezepte. Ob das stimmt, ist nebensächlich. Entscheidend ist die kulturelle Bedeutung. Gerichte wie Bacalhau com Natas zeigen, wie vielseitig dieser Fisch eingesetzt wird. Vom einfachen Alltagsessen bis zum Festgericht reicht die Bandbreite. Bacalhau com Natas steht dabei für Komfort, Familie und moderne portugiesische Küche.

Abschließend über Bacalhau com Natas

Bacalhau com Natas ist ein perfektes Beispiel für die Verbindung von Tradition und Moderne. Das Gericht ist sättigend, aromatisch und vergleichsweise einfach zuzubereiten. Mit wenigen Zutaten entsteht ein authentisches portugiesisches Essen, das auch außerhalb Portugals immer mehr Liebhaber findet. Wer sich für portugiesische Küche interessiert, kommt an diesem Klassiker nicht vorbei.

Weiterführende Links:

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