Pudim Flan ist ein Klassiker der portugiesischen Küche, der oft bei besonderen Anlässen serviert wird. Das cremige Dessert hat Ähnlichkeit mit der spanischen Crème Caramel, aber auch seinen eigenen einzigartigen Charakter. Mit nur wenigen Zutaten, wie Eiern, Zucker und Milch, lässt sich dieses köstliche Dessert relativ einfach herstellen. Was Pudim Flan besonders macht, ist die Karamellsauce, die die Vanillecreme perfekt ergänzt.
Dieses Rezept zeigt dir, wie du das perfekte Pudim Flan zubereiten kannst. Egal ob für ein Familienessen oder eine festliche Gelegenheit – mit diesem Rezept gelingt dir ein beeindruckendes Dessert.
Zutaten für Pudim Flan
Die Zutatenliste für Pudim Flan ist überschaubar. Alles, was du brauchst, sind einfache Basiszutaten, die du wahrscheinlich bereits in deiner Küche hast:
- 6 Eier
- 500 ml Milch (Vollmilch für eine cremigere Konsistenz)
- 200 g Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
- 100 g Zucker (für die Karamellsauce)
Zubereitung von Pudim Flan
1. Karamellsauce herstellen
Der erste Schritt ist die Herstellung der Karamellsauce, die den Boden der Form bedeckt. Gib dazu die 100 g Zucker in einen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Hitze. Rühre nicht zu viel, da der Zucker sonst kristallisiert. Sobald der Zucker zu schmelzen beginnt, rühre langsam, bis der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Gieße das Karamell vorsichtig in eine Puddingform (oder mehrere kleine Förmchen) und verteile es gleichmäßig am Boden.
2. Eier und Zucker verrühren
In einer großen Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker (200 g) verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die luftige Konsistenz des Flans.
3. Milch und Vanille hinzufügen
Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Gib dann den Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschote hinzu. Lass die Milch ein wenig abkühlen und rühre sie dann langsam in die Ei-Zucker-Mischung ein. Wichtig ist, dass du die heiße Milch langsam zugibst, damit die Eier nicht gerinnen.
4. Flan in die Form gießen
Gieße die vorbereitete Mischung in die mit Karamell ausgekleidete Puddingform oder die einzelnen Förmchen. Decke die Form mit Alufolie ab.
5. Wasserbad und Backen
Für die optimale Konsistenz wird Pudim Flan im Wasserbad gebacken. Heize den Ofen auf 160°C vor. Stelle die Puddingform in eine tiefe Backform und fülle diese vorsichtig mit heißem Wasser, bis das Wasser etwa bis zur Hälfte der Puddingform reicht. Backe den Pudim Flan für etwa 50–60 Minuten. Du kannst testen, ob er fertig ist, indem du ein Messer in die Mitte stichst. Wenn es sauber herauskommt, ist der Flan fertig.
Abkühlen und Servieren
Nach dem Backen lässt du den Pudim Flan auf Raumtemperatur abkühlen und stellst ihn dann für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. So bekommt er die perfekte Konsistenz und das Karamell kann sich gut mit der Creme verbinden.
Vor dem Servieren löse den Rand des Flans vorsichtig mit einem Messer und stürze ihn auf eine Servierplatte. Das flüssige Karamell wird dabei über den Flan laufen und ihn zusätzlich veredeln.
Tipps für den perfekten Pudim Flan
- Vorsichtig beim Karamellisieren: Zucker kann sehr heiß werden. Verwende einen hitzebeständigen Topf und pass auf, dass du dich nicht verbrennst.
- Konsistenz testen: Der Flan sollte fest, aber noch leicht wackelig in der Mitte sein, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst. Überbacke ihn nicht, sonst wird er zu fest.
- Kühlen ist wichtig: Der Pudim Flan sollte mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Aromen sich entfalten können und er die richtige Textur erhält.
- Variationen: Einige Rezepte fügen Zitronenschale oder einen Schuss Portwein hinzu, um dem Flan eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.
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