Portugiesische Dorade im Backofen mit Kartoffeln

Portugiesische Dorade im Backofen mit Kartoffeln

by Markus

Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre frischen Fischgerichte, einfache Zubereitungsweisen und köstliche Aromen. Die Kombination aus Dorade (auf Portugiesisch „Dourada“), Kartoffeln, Olivenöl und aromatischen Kräutern bringt die Essenz der portugiesischen Küche direkt auf den Tisch. Dieses traditionelle Rezept für Dourada Assada no Forno ist einfach zuzubereiten und erinnert an einen entspannten Tag am Meer in Portugal.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 ganze Doraden, ausgenommen und entschuppt
  • 6 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Paprika (rot oder gelb)
  • 2 Tomaten
  • 1 Bund frische Petersilie
  • 1 Zitrone (am besten Bio)
  • 100 ml Weißwein
  • 100 ml Olivenöl (Extra Vergine)
  • 1 TL Paprikapulver (mild oder scharf, je nach Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Vorbereitung und Marinieren

Zunächst die Doraden gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zitrone in Scheiben schneiden und jeweils 2–3 Scheiben in den Bauch der Doraden legen. Einen Teil der Petersilie grob hacken und ebenfalls in die Fische legen. Das verleiht dem Fisch ein intensives Aroma und eine leichte Zitrusnote.

Kartoffeln und Gemüse vorbereiten

Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden (ca. 0,5 cm dick). Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten in Scheiben. Eine ofenfeste Form (eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech) mit etwas Olivenöl ausstreichen und die Kartoffelscheiben gleichmäßig darin verteilen.

Die Zwiebelringe, Paprikastreifen, Tomatenscheiben und den gehackten Knoblauch über die Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und alles gut durchmischen.

Doraden hinzufügen und backen

Die Doraden auf das Gemüsebett legen und nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln. Den Weißwein gleichmäßig über den Fisch und das Gemüse gießen, sodass eine leckere Soße entsteht.

Die ofenfeste Form mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 30 Minuten backen. Anschließend die Folie entfernen und weitere 15–20 Minuten backen, bis die Doraden eine schöne goldbraune Kruste haben und die Kartoffeln weich sind.

Die Garzeit kann je nach Größe der Doraden und Dicke der Kartoffelscheiben variieren. Die Dorade ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.

Servieren und Anrichten

Nach dem Backen die Doraden vorsichtig aus der Form nehmen und auf einer großen Servierplatte anrichten. Das Gemüse und die Kartoffeln um den Fisch herum verteilen. Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenscheiben garnieren. Dazu passt hervorragend ein frischer Salat und ein Stück portugiesisches Brot.

Tipps für das perfekte Gericht

  • Aromatischer Geschmack: Anstelle von Weißwein kann auch ein trockener Roséwein verwendet werden. Alternativ verleiht ein Spritzer Apfelessig dem Gericht eine angenehme Säure.
  • Frischer Fisch: Wie bei jedem Fischgericht ist die Frische des Fisches entscheidend. Frischer Fisch hat klare Augen, rote Kiemen und riecht nach Meer.
  • Gemüsevariation: Das Gericht lässt sich auch mit anderen Gemüsesorten variieren. So können zum Beispiel Zucchini, Fenchel oder Karotten hinzugefügt werden.

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