Ginjinha, oder kurz „Ginja“ genannt, ist ein traditioneller portugiesischer Kirschlikör, der aus Sauerkirschen hergestellt wird. Er zählt zu den bekanntesten Spezialitäten Portugals und wird vor allem in den Regionen Lissabon* und Óbidos* geschätzt. Der fruchtige, süß-säuerliche Geschmack und die reiche Geschichte machen diesen Likör zu einem festen Bestandteil der portugiesischen Kultur und Lebensfreude.
Die Geschichte von Ginjinha
Die Entstehung des Ginjinha reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück. Die Legende besagt, dass ein Mönch im Franziskanerkloster von Lissabon, Francisco Espinheira, als Erster Sauerkirschen in Alkohol einlegte und Zucker hinzufügte, um einen Likör zu kreieren. Diese einfache, aber geniale Idee führte zur Entstehung eines Getränks, das bald die Bevölkerung Lissabons begeisterte. Der Erfolg war so groß, dass Ginjinha bald in Tavernen und Bars verkauft wurde und sich fest in der Kultur verankerte.
Einer der ältesten und bekanntesten Orte, um Ginjinha zu probieren, ist die „A Ginjinha“ Bar im Herzen von Lissabon. Diese kleine Bar nahe dem Rossio-Platz ist seit über 150 Jahren in Betrieb und bekannt für ihre authentische Ginjinha-Variante. Hier wird der Likör nach traditioneller Rezeptur hergestellt und serviert, entweder pur oder mit eingelegten Kirschen im Glas.
Herstellung und Zutaten von Ginjinha
Die Zubereitung von Ginjinha ist einfach und dennoch faszinierend. Die Hauptzutat sind Sauerkirschen der Sorte „Prunus cerasus“, die auch als „Ginja-Kirschen“ bekannt sind. Diese Kirschen werden zunächst in hochprozentigem Alkohol eingelegt, häufig Branntwein, und ziehen für mehrere Monate. Während dieses Zeitraums geben die Früchte ihr intensives Aroma und ihre rötliche Farbe an den Alkohol ab.
Zusätzlich werden Zucker und manchmal weitere Zutaten wie Zimt hinzugefügt, um dem Likör eine besondere Note zu verleihen. Das Resultat ist ein süßer, leicht säuerlicher Likör, der intensiv nach Kirschen schmeckt und eine angenehme Wärme im Gaumen hinterlässt. Nach der Reifezeit wird die Flüssigkeit gefiltert und abgefüllt, wobei die Kirschen oft im Likör bleiben und als kleine Delikatesse mit serviert werden.
Ein weiterer Aspekt der Herstellung von Ginjinha ist die Einhaltung traditioneller Verfahren. Viele kleine Hersteller, vor allem in Óbidos*, setzen auf Handarbeit und Familienrezepte, die über Generationen weitergegeben wurden. Diese Hingabe zur Tradition und die Verwendung natürlicher Zutaten machen Ginjinha zu einem einzigartigen Produkt.
Die Ginjinha-Kultur: Genuss und Tradition
Ginjinha ist mehr als nur ein Likör – er ist Teil der portugiesischen Kultur und Lebensart. Besonders in Lissabon und Óbidos wird das Getränk oft als Aperitif oder Digestif genossen und ist ein fester Bestandteil von Festen und Feierlichkeiten. In Lissabon ist es üblich, den Likör „com elas“ (mit Kirschen) oder „sem elas“ (ohne Kirschen) zu bestellen. Dabei hat jeder Gast die Wahl, ob er eine Kirsche im Glas haben möchte oder nicht. Die kleinen Ginjinha-Bars sind beliebte Treffpunkte, an denen man schnell mit anderen Menschen ins Gespräch kommt und die herzliche portugiesische Gastfreundschaft erlebt.
Óbidos, ein malerisches Dorf im Westen Portugals, hat sich zur inoffiziellen Hauptstadt des Ginjinha entwickelt. Hier findet jedes Jahr das „Festival do Chocolate e Ginjinha“ statt, bei dem Besucher die Möglichkeit haben, verschiedene Variationen des Likörs zu probieren, oft auch in essbaren Schokoladenbechern serviert. Diese Kombination aus Ginjinha und Schokolade ist besonders bei Touristen beliebt und verleiht dem Likör eine süße, reichhaltige Note.
Ginjinha als Geschenk und Souvenir
Dank seiner Beliebtheit ist Ginjinha auch ein beliebtes Souvenir*. Die Flaschen gibt es in verschiedenen Größen und Ausführungen, oft in dekorativen Verpackungen, die sich ideal als Mitbringsel eignen. Die traditionellen Glasflaschen mit den eingelegten Kirschen sind ein Stück portugiesischer Geschichte, das man mit nach Hause nehmen kann.
Der Likör ist in den meisten Supermärkten und Spezialitätengeschäften in Portugal erhältlich. Einige der bekanntesten Marken sind „Ginjinha Sem Rival“ und „Eduardino“, beide mit langer Tradition und hohem Qualitätsanspruch. Für Liebhaber und Sammler gibt es auch seltenere Varianten, die sich durch spezielle Aromen oder exklusive Herstellungsverfahren auszeichnen.
Gesundheitsaspekte und Genuss in Maßen
Obwohl Ginjinha hauptsächlich als Genussmittel angesehen wird, wird ihm gelegentlich auch eine positive Wirkung auf die Verdauung nachgesagt. Die natürlichen Inhaltsstoffe der Kirschen und die ätherischen Öle des Zimts, die in manchen Rezepten enthalten sind, sollen beruhigend auf den Magen wirken und die Verdauung unterstützen. Dennoch sollte der Likör in Maßen genossen werden, da der Alkoholgehalt meist zwischen 18 und 23 Prozent liegt.
Es ist daher ratsam, Ginjinha verantwortungsbewusst zu genießen, besonders in den typischen kleinen Gläsern, die traditionell in den Bars serviert werden.
Ginjinha Rezept – Portugiesischer Kirschlikör
Zutaten:
- 1 Liter Branntwein (ungefähr 40% Alkohol, am besten ein geschmacksneutraler Brand oder Wodka)
- 500 g Sauerkirschen (frisch oder gefroren, idealerweise die Sorte Ginja oder Morello)
- 250 g Zucker
- 1 Zimtstange (optional)
- 3–5 Nelken (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Kirschen vorbereiten: Die Kirschen waschen und trocknen. Achte darauf, dass sie unbeschädigt sind, da Kirschen mit Schimmel oder Druckstellen den Geschmack des Likörs beeinträchtigen können. Die Kirschen müssen nicht entsteint werden, da die Steine ebenfalls zu dem typischen Aroma beitragen.
- Kirschen und Zucker schichten: In einem großen Glasgefäß (mit Schraub- oder Bügelverschluss) die Kirschen hineingeben und mit Zucker bedecken. Schichtweise abwechselnd Kirschen und Zucker hinzufügen, damit sich der Zucker gut verteilt.
- Gewürze hinzufügen (optional): Wenn du einen würzigeren Geschmack möchtest, füge eine Zimtstange und ein paar Nelken hinzu. Dies verleiht dem Likör eine zusätzliche Geschmacksnote und macht ihn besonders aromatisch.
- Branntwein hinzugeben: Gieße den Branntwein über die Kirschen und den Zucker, bis die Kirschen vollständig bedeckt sind. Gut umrühren, damit sich der Zucker anfängt aufzulösen.
- Das Gefäß verschließen: Verschließe das Glas fest und stelle es an einen kühlen, dunklen Ort. Die Mischung sollte für mindestens 4–6 Wochen ruhen, damit die Aromen der Kirschen und Gewürze sich im Alkohol entfalten können. Je länger der Likör zieht, desto intensiver wird der Geschmack. Traditionell lässt man den Likör sogar einige Monate reifen.
- Tägliches Schütteln: Während der ersten Woche das Gefäß täglich leicht schütteln, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen und das Aroma der Kirschen in den Alkohol zu bringen. Danach reicht es, das Gefäß ein- bis zweimal pro Woche zu schütteln.
- Abfüllen: Nach der gewünschten Reifezeit den Likör durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter abseihen, um die Kirschen und Gewürze zu entfernen. Der fertige Ginjinha kann dann in dekorative Flaschen abgefüllt werden.
- Optional: Mit oder ohne Kirschen servieren: Die Kirschen kannst du entweder im Likör belassen oder getrennt servieren. Traditionell wird Ginjinha „com elas“ (mit Kirschen) oder „sem elas“ (ohne Kirschen) angeboten.
Serviervorschlag:
Ginjinha wird traditionell in kleinen Gläsern als Aperitif oder Digestif serviert. In Óbidos und anderen Teilen Portugals wird er oft in essbaren Schokoladenbechern angeboten – eine köstliche Kombination, die du ebenfalls zu Hause ausprobieren kannst.
Tipps:
- Reifedauer: Je länger der Likör ruht, desto intensiver und ausgewogener wird der Geschmack. Falls du Geduld hast, lasse ihn ruhig 2–3 Monate reifen.
- Lagerung: Ginjinha hält sich nach dem Abfüllen mindestens ein Jahr, wenn er kühl und dunkel gelagert wird.
- Variationen: Manche experimentieren mit zusätzlichen Gewürzen wie Sternanis oder Orangenschale für einen individuellen Geschmack.
Mit diesem Rezept kannst du den traditionellen portugiesischen Kirschlikör ganz einfach zu Hause herstellen. Gutes Gelingen und viel Freude beim Genießen!
Fazit- Ginjinha Portugiesischer Kirschlikör
Ginjinha ist mehr als nur ein Getränk – er ist ein Symbol portugiesischer Gastfreundschaft und Tradition. Der süß-saure Likör, der aus einfachen Zutaten hergestellt wird, hat sich über die Jahrhunderte zu einem Kultgetränk entwickelt und zieht Besucher und Einheimische gleichermaßen an. Ob als Aperitif, Digestif oder einfach als Genuss zwischendurch, Ginjinha gehört zur portugiesischen Kultur wie der Fado und die pastéis de nata.
Wenn Sie Portugal besuchen, sollten Sie unbedingt eine der traditionellen Ginjinha-Bars aufsuchen und den Likör selbst probieren. Egal ob in Lissabon, Óbidos oder anderswo – Ginjinha bietet einen authentischen Einblick in die portugiesische Lebensart.
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