Portwein, der aus dem portugiesischen Douro-Tal stammt, ist ein angereicherter Wein, der für seinen reichhaltigen Geschmack und seine süße Note bekannt ist. Dieser Wein hat eine jahrhundertelange Tradition und wird auf der ganzen Welt geschätzt. Um Portwein in vollen Zügen genießen zu können, ist es wichtig, die richtige Methode und den passenden Anlass zu kennen. Hier erfahren Sie alles über die verschiedenen Arten von Portwein, wie man ihn serviert und welche Begleitungen dazu passen.
Arten von Portwein und ihre Unterschiede
Bevor Sie Portwein trinken, sollten Sie die verschiedenen Arten kennen, da jede Sorte ihre eigenen Eigenschaften und Geschmacksprofile hat:
- Ruby Port: Fruchtig und süß, wird jung getrunken und hat eine tiefrote Farbe.
- Tawny Port: Reifen lange in Holzfässern, haben nussige und karamellige Noten.
- Vintage Port: Sehr hochwertig, wird aus Trauben eines einzigen Jahrgangs hergestellt und reift sowohl in Fässern als auch in Flaschen.
- White Port: Heller und leichter, eignet sich hervorragend als Aperitif.
- Rosé Port: Frisch und fruchtig, oft als Sommerdrink serviert.
Die Wahl des Portweins hängt vom Anlass und den individuellen Vorlieben ab. Ruby und Tawny sind die Klassiker, während White und Rosé Port als modernere Varianten gelten.
Die richtige Serviertemperatur
Die Temperatur spielt eine entscheidende Rolle beim Genuss von Portwein:
- Ruby Port und Vintage Port: Am besten bei 16–18 °C servieren.
- Tawny Port: Leicht gekühlt bei etwa 12–16 °C genießen.
- White und Rosé Port: Sehr kühl bei 8–10 °C servieren.
Ein zu warmer Portwein kann seine Süße überbetonen, während ein zu kalter Wein seine komplexen Aromen verliert.
Das richtige Glas
Portwein sollte in einem speziell dafür geeigneten Glas serviert werden. Ideal sind kleinere Weingläser mit einer tulpenförmigen Öffnung. Diese Form ermöglicht es, die Aromen zu konzentrieren und das volle Bouquet des Weins zu genießen. Alternativ können Sherrygläser verwendet werden.
Wie viel Portwein einschenken?
Portwein wird in kleineren Mengen als normaler Wein serviert, da er einen höheren Alkoholgehalt (zwischen 18 und 20 %) hat. Etwa 75–100 ml pro Glas sind ideal.
Portwein zu verschiedenen Gelegenheiten
Portwein ist ein vielseitiger Begleiter und kann in unterschiedlichen Momenten genossen werden:
- Als Aperitif: White Port oder Rosé Port, pur oder gemixt mit Tonic Water und Eis, sind perfekte Erfrischungen.
- Zum Dessert: Ruby oder Tawny Port passt hervorragend zu Schokoladendesserts, Käsekuchen oder Obst.
- Nach dem Essen: Ein Vintage Port ist ideal als Digestif, begleitet von Nüssen, Käse oder dunkler Schokolade.
Kombinationen mit Speisen
Die richtige Speisenbegleitung kann den Genuss von Portwein erheblich steigern:
- Ruby Port: Perfekt zu dunkler Schokolade und reifem Blauschimmelkäse.
- Tawny Port: Passt gut zu karamellisierten Desserts wie Crème Brûlée oder gebrannten Mandeln.
- White Port: Harmoniert mit leichten Vorspeisen wie Ziegenkäse oder frischen Meeresfrüchten.
- Vintage Port: Ein Genuss mit gereiftem Cheddar oder Walnüssen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Lagerung und Haltbarkeit von Portwein variieren je nach Typ:
- Ungeöffnete Flaschen: Kühl und dunkel lagern. Ruby und Tawny können viele Jahre halten, während Vintage Port mit der Zeit weiter reift.
- Geöffnete Flaschen: Ruby und Tawny können nach dem Öffnen einige Wochen genossen werden, wenn sie gut verschlossen und kühl gelagert werden. Vintage Port sollte innerhalb weniger Tage konsumiert werden.
Portwein ist ein besonderer Genuss, der je nach Sorte und Anlass unterschiedlich serviert werden kann. Mit der richtigen Wahl des Glases, der Temperatur und der Begleitung entfaltet er sein volles Potenzial.
