Leitão da Bairrada ist ein traditionelles portugiesisches Gericht aus der Region Bairrada, die in der Mitte Portugals liegt. Es handelt sich um ein kulinarisches Highlight, das vor allem für seine außergewöhnliche Art der Zubereitung von Spanferkel bekannt ist. Dieses Gericht ist so bedeutsam und beliebt, dass es zu einem kulinarischen Symbol Portugals geworden ist und weit über die Grenzen der Region Bairrada hinaus geschätzt wird.
Für die Zubereitung des Leitão da Bairrada wird ein ganzes Spanferkel verwendet, das sorgfältig von innen und außen mit einer Marinade aus Knoblauch, weißem Wein, Salz, Pfeffer und manchmal auch mit Lorbeerblättern und Piment eingerieben wird. Anschließend wird das Spanferkel traditionell in speziellen Holzöfen bei hohen Temperaturen gebraten, bis die Haut knusprig und golden ist, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt.
Das Ergebnis ist ein außergewöhnlich aromatisches und schmackhaftes Gericht, dessen Röstaromen und zarte Textur es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis machen. Leitão da Bairrada wird üblicherweise in Scheiben geschnitten und oft mit Orangenscheiben serviert, zusammen mit traditionellen Beilagen wie Kartoffelchips und einem frischen Salat. Als Begleitung wird häufig ein lokaler Schaumwein aus der Bairrada-Region empfohlen, der hervorragend zum Geschmack des gebratenen Spanferkels passt.
Dieses Gericht genießt nicht nur in Portugal, sondern auch international Anerkennung und zieht Feinschmecker an, die die reiche portugiesische Gastronomie entdecken möchten.
weitere Informationen: Leitão assado à Bairrada – Wikipédia, a enciclopédia livre (wikipedia.org)