Die berühmten Pastéis de Nata

Kein Artikel über portugiesische Backwaren wäre vollständig ohne die Erwähnung der Pastéis de Nata. Diese kleinen Puddingtörtchen sind wohl das bekannteste portugiesische Gebäck und weltweit ein Symbol für die kulinarische Tradition des Landes. Ursprünglich stammen sie aus dem Kloster Mosteiro dos Jerónimos in Belém, Lissabon, wo Nonnen im 19. Jahrhundert die Törtchen als Möglichkeit nutzten, die übrigen Eigelbe, die nach der Herstellung von Wein übrig blieben, zu verwerten.

Die Pastéis de Nata bestehen aus einem knusprigen Blätterteig und einer cremigen Puddingfüllung aus Eigelb, Sahne und Zucker. Nach dem Backen werden sie oft mit Puderzucker und Zimt bestreut und heiß serviert. Die richtige Balance zwischen knuspriger Hülle und cremiger Füllung macht diese Törtchen zu einer unwiderstehlichen Delikatesse, die jeder Portugal-Besucher probieren sollte.

Bolinhos de Bacalhau: Die herzhafte Alternative

Neben den süßen Backwaren bietet Portugal auch eine Vielzahl herzhafter Gebäcke an. Ein hervorragendes Beispiel hierfür sind die Bolinhos de Bacalhau oder Pastéis de Bacalhau (Stockfischkroketten). Diese frittierten Bällchen bestehen aus Kartoffeln, Stockfisch (Bacalhau), Eiern, Petersilie und Zwiebeln. Obwohl sie oft als Vorspeise oder Beilage serviert werden, gehören sie dennoch zur Kategorie der Backwaren, da sie traditionell in Öl ausgebacken werden.

Der Bacalhau, der gesalzene und getrocknete Kabeljau, ist ein zentraler Bestandteil der portugiesischen Küche. Es heißt sogar, dass es in Portugal mehr als 365 verschiedene Rezepte für Bacalhau gibt – eines für jeden Tag des Jahres! Die Bolinhos de Bacalhau sind eines der beliebtesten Rezepte und bieten einen herzhaften Kontrast zu den süßen Backwaren des Landes.

Pão de Deus: Das „Brot Gottes“

Eine weitere portugiesische Spezialität ist das Pão de Deus, zu Deutsch „Brot Gottes“. Dieses süße Brötchen besteht aus einem weichen Hefeteig, der vor dem Backen mit einer Mischung aus Kokosraspeln, Zucker und Eigelb bestrichen wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, leicht süßes Gebäck, das traditionell zum Frühstück oder als Snack zwischendurch genossen wird.

Das Pão de Deus hat eine lange Tradition in Portugal und wird oft zu besonderen Anlässen oder Festen serviert. Es passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch und ist bei Alt und Jung gleichermaßen beliebt.

Bolo de Arroz: Ein klassischer Kuchen

Ein weiteres traditionelles Gebäck, das in keiner portugiesischen Bäckerei fehlen darf, ist der Bolo de Arroz (Reiskuchen). Dieser Kuchen wird aus Reismehl hergestellt und hat eine leichte, luftige Konsistenz. Er wird typischerweise in kleinen, hohen Förmchen gebacken und hat eine goldgelbe Farbe. Der Bolo de Arroz ist leicht süß und hat einen feinen Vanillegeschmack, der ihn zu einem beliebten Frühstücksgebäck macht.

Besonders in Lissabon gibt es viele Cafés und Bäckereien, die Bolo de Arroz anbieten, oft zusammen mit einer Tasse starken portugiesischen Kaffees (Bica). Der Kuchen ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen sehr beliebt, die die leichte und dennoch reichhaltige Textur dieses Gebäcks schätzen.

Queijadas: Käseküchlein aus Sintra

Die Queijadas sind kleine Käseküchlein, die ursprünglich aus Sintra stammen, einer Stadt in der Nähe von Lissabon. Diese Backware besteht aus einem Mürbeteig, der mit einer Füllung aus frischem Käse, Zucker, Eiern und Zimt gefüllt wird. Die Kombination aus der cremigen Füllung und dem knusprigen Teig macht die Queijadas zu einer beliebten Süßigkeit, die oft zu Tee oder Kaffee gereicht wird.

In Sintra gibt es viele kleine Bäckereien, die die traditionellen Queijadas nach alten Rezepten herstellen. Besonders berühmt sind die Queijadas de Sintra, die einen einzigartigen Geschmack haben und als Spezialität der Region gelten.

Travesseiros de Sintra: Eine himmlische Delikatesse

Eine weitere Spezialität aus Sintra sind die Travesseiros, was auf Deutsch so viel wie „Kissen“ bedeutet. Diese länglichen, gefüllten Blätterteiggebäcke haben ihren Namen von ihrer Form, die an ein kleines Kissen erinnert. Die Füllung besteht aus einer süßen Mischung aus Eigelb, Zucker und Mandeln, die beim Backen eine weiche und leicht klebrige Konsistenz bekommt.

Die Travesseiros sind ein Beispiel für die hohe Kunstfertigkeit portugiesischer Konditoreien, bei denen die Verwendung von Mandeln und Eigelb eine lange Tradition hat. Die süßen Kissen sind besonders bei Touristen beliebt, die Sintra besuchen, und werden oft als Souvenir mit nach Hause genommen.

Brotvielfalt in Portugal

Neben den süßen und herzhaften Backwaren spielt auch Brot eine wichtige Rolle in der portugiesischen Küche. Nahezu in fast jeder Region gibt es unterschiedliche Brotsorten, die aus verschiedenen Mehlsorten und mit variierenden Techniken hergestellt werden. In der Region Alentejo beispielsweise ist das Pão Alentejano sehr beliebt, ein rustikales Sauerteigbrot, das zu vielen Gerichten gereicht wird.

In Madeira ist das Bolo do Caco berühmt, ein Fladenbrot, das traditionell auf einem heißen Stein gebacken wird. Es wird oft mit Knoblauchbutter serviert und ist eine beliebte Beilage zu Fischgerichten.

Die Vielfalt der portugiesischen Backwaren

Die Vielfalt der portugiesischen Backwaren ist beeindruckend und reicht von süßen Köstlichkeiten wie Pastéis de Nata und Pão de Deus bis hin zu herzhaften Spezialitäten wie Bolinhos de Bacalhau. Jedes Gebäck erzählt eine Geschichte von Tradition, Regionalität und Handwerkskunst. Wer nach Portugal reist, sollte unbedingt die vielen lokalen Bäckereien besuchen und die unterschiedlichen Backwaren probieren, um die Kultur und Geschichte des Landes auf geschmackvolle Weise zu erleben.

Weiterführende Links:

• Portugiesische Süßspeisen & Desserts – Rezepte
• Pastéis de Nata
• Mil Folhas
• Bolo d Arroz
• Salame de Chocolate

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Ursprung und Geschichte der Salame de Chocolate

Der genaue Ursprung des Salame de Chocolate ist unklar, jedoch gibt es Hinweise darauf, dass das Rezept in den 1950er Jahren populär wurde. Wahrscheinlich handelt es sich um eine Adaption des italienischen Schokoladensalamis, der in ähnlicher Form bekannt ist. Doch in Portugal entwickelte diese Süßspeise eine ganz eigene Tradition und Variation. Die Portugiesen haben das Rezept im Laufe der Zeit angepasst und lokalisiert, sodass es heute ein fester Bestandteil der portugiesischen Dessertkultur ist.

Der Name „Salame“ kommt von der äußerlichen Ähnlichkeit mit der klassischen Salamiwurst. Während die italienische Version häufig mit Nüssen und Alkohol angereichert ist, bleibt die portugiesische Variante oft einfacher, mit einer Handvoll Grundzutaten, die in fast jeder portugiesischen Küche zu finden sind.

Das Besondere an Salame de Chocolate ist die Einfachheit der Zutaten. Die Grundzutaten umfassen:

• Dunkle Schokolade
• Butter
• Zucker
• Eier
• Butterkekse

Diese Zutaten sind in fast jedem Haushalt vorhanden, was den Schokoladensalami zu einer praktischen Süßspeise macht. Oft werden die Eier roh verwendet, was zu Diskussionen hinsichtlich der Sicherheit führen kann. Wer sich unwohl fühlt, kann pasteurisierte Eier verwenden oder das Rezept leicht abwandeln, indem die Eier durch Kondensmilch ersetzt werden.

Die Butterkekse, die dem Salame de Chocolate seine charakteristische Textur verleihen, werden grob zerbrochen und unter die Schokoladenmasse gehoben. Dies sorgt dafür, dass der Salame de Chocolate bei jedem Bissen eine Kombination aus cremiger Schokolade und knusprigen Keksen bietet.

Rezept für Salame de Chocolate

Hier ist eine einfache Anleitung, wie du dieses beliebte portugiesische Dessert zu Hause zubereiten kannst:

Zutaten:

• 200 g dunkle Schokolade
• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 1 Ei
• 200 g Kekse (z.B. Maria-Kekse), grob zerbröselt
• Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

1. Schokolade schmelzen: Breche die dunkle Schokolade in kleine Stücke und schmelze sie zusammen mit der Butter in einer Schüssel über einem Wasserbad. Rühre die Mischung glatt und nehme sie dann vom Herd.
2. Zucker und Ei hinzufügen: Schlage das Ei mit dem Zucker in einer separaten Schüssel, bis die Mischung hell und schaumig ist. Füge diese Ei-Zucker-Mischung zu der geschmolzenen Schokolade hinzu und verrühre alles gründlich.
3. Kekse unterheben: Füge die zerbröselten Kekse zur Schokoladenmischung hinzu und mische sie gut durch, sodass alle Keksstücke mit Schokolade bedeckt sind.
4. Formen: Lege ein großes Stück Klarsichtfolie auf deine Arbeitsfläche und gib die Schokoladen-Keks-Mischung darauf. Rolle die Mischung in der Folie zu einer log-ähnlichen Form, ähnlich einer Wurst.
5. Kühlen: Drehe die Enden der Folie fest zu, um die Rolle zu sichern, und lege sie für mindestens 3-4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht, bis sie fest wird.
6. Servieren: Rolle die Schokoladenwurst aus der Folie und bestäube sie leicht mit Puderzucker. Schneide sie in Scheiben und serviere.

Variationen und Anpassungen

Während das Grundrezept für Salame de Chocolate schlicht ist, gibt es unzählige Möglichkeiten, es anzupassen und zu variieren. Einige beliebte Variationen sind:

• Nüsse hinzufügen: Walnüsse, Mandeln oder Haselnüsse verleihen dem Schokoladensalami einen zusätzlichen Biss und intensiven Geschmack.
• Alkohol verwenden: Wer es gehaltvoller mag, kann einen Schuss Portwein oder Rum in die Schokoladenmasse geben. Dies verleiht dem Dessert eine besondere Note.
• Weiße Schokolade: Für eine hellere Version des Klassikers kann auch weiße Schokolade verwendet werden, was eine süßere Variante des Salamis ergibt.
• Vegane Option: Durch die Verwendung von pflanzlicher Butter, pflanzlicher Milch oder veganen Keksen kann der Salame de Chocolate auch in einer rein pflanzlichen Variante zubereitet werden.

Fazit: Ein süßer Klassiker mit Charme

Salame de Chocolate ist mehr als nur ein Dessert – es ist ein Stück portugiesischer Kultur. Es zeigt, wie einfache Zutaten zu einer außergewöhnlichen Süßspeise kombiniert werden können. Ob traditionell oder mit modernen Variationen – der Schokoladensalami bleibt ein Favorit auf jedem Fest. Probieren Sie es selbst aus und lassen Sie sich von der süßen Köstlichkeit verzaubern.

Weiterführende Links:

• Arroz Doce beliebtes portugiesisches Dessert
• Rabanadas- Der portugiesische Arme Ritter
• Pastéis de Nata- Das Originalrezept
• Salame de Chocolate (costa-portugal.com)
• Serradura- Portugiesisches Dessert aus Sahne und Keksen

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