Besonders im Alentejo und an der Algarve spielt frischer Koriander eine wichtige Rolle. Dort gehört er zu zahlreichen Gerichten, von Suppen über Fischgerichte bis hin zu traditionellen Brotspezialitäten.

Das Besondere an dieser Koriandersuppe ist die Kombination aus wenigen Zutaten. Die Kartoffeln sorgen für eine cremige Konsistenz. Knoblauch und Olivenöl verleihen ihr eine würzige Grundlage. Der frische Koriander bringt schließlich den unverwechselbaren Geschmack.

Für dieses Rezept brauchst du weder Sahne noch aufwendige Zutaten. Die Suppe eignet sich als Vorspeise, leichtes Mittagessen oder zusammen mit frischem Brot als unkompliziertes Abendessen.

Was ist Sopa de Coentros?

Sopa de Coentros bedeutet auf Deutsch Koriandersuppe. Das portugiesische Wort coentros bezeichnet Koriander, während sopa für Suppe steht.

Die hier vorgestellte Variante besteht aus Kartoffeln, Gemüsebrühe, Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und reichlich frischem Koriander. Durch das Pürieren entsteht eine cremige Suppe, die ohne zusätzliche Sahne auskommt.

Allerdings gibt es nicht nur eine einzige Zubereitungsart. Portugiesische Suppen unterscheiden sich je nach Region und Haushalt. Neben pürierten Gemüsesuppen gibt es auch klare Brühen, Suppen mit Brot und kräftige Eintöpfe.

Eine bekannte Spezialität ist beispielsweise die Açorda Alentejana, bei der Brot, Knoblauch, Olivenöl und Koriander eine wichtige Rolle spielen. Anders als bei unserer cremigen Kartoffelsuppe bleibt das Brot bei der Açorda ein wesentlicher Bestandteil des Gerichts.

Auch die berühmte Caldo Verde zeigt, wie sich aus Kartoffeln, Gemüse und wenigen weiteren Zutaten eine typische portugiesische Suppe zubereiten lässt.

Koriander in der portugiesischen Küche

Koriander gehört zu den charakteristischen Küchenkräutern Südportugals. Besonders im Alentejo und an der Algarve verwenden viele Köche frische Korianderblätter für traditionelle Gerichte.

Während Petersilie in zahlreichen europäischen Küchen verbreitet ist, besitzt Koriander ein deutlich eigenständigeres Aroma. Sein Geschmack ist frisch, würzig und leicht zitrusartig.

Allerdings mögen nicht alle Menschen Koriander. Manche empfinden seinen Geschmack als seifig. Dabei spielen unter anderem genetische Unterschiede bei der Geruchswahrnehmung eine Rolle.

In Portugal verwendet man Koriander unter anderem für:

• Suppen und traditionelle Brotgerichte
• Fischgerichte und Meeresfrüchte
• Knoblauch- und Olivenölzubereitungen
• Eintöpfe und regionale Spezialitäten
• Marinaden und würzige Soßen

Ein bekanntes Beispiel sind Amêijoas à Bulhão Pato, Venusmuscheln mit Knoblauch, Olivenöl und Koriander.

Weitere typische Kräuter und Gewürze findest du in meinem Beitrag über beliebte Gewürze in der portugiesischen Küche.

Rezept: Portugiesische Koriandersuppe selber machen

Dieses Rezept ist eine einfache, cremige Kartoffel-Koriandersuppe nach portugiesischer Art. Sie lässt sich mit Zutaten zubereiten, die du in den meisten Supermärkten bekommst.

Rezeptinformationen

• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: etwa 10 Minuten
• Kochzeit: etwa 25 Minuten
• Gesamtzeit: etwa 35 Minuten
• Schwierigkeit: einfach
• Ernährungsweise: vegetarisch und bei Verwendung von Gemüsebrühe vegan

Zutaten für 4 Personen

• 1 großes Bund frischer Koriander, etwa 40–50 g
• 4 mittelgroße Kartoffeln, etwa 500 g
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional zum Servieren:

• Einige frische Korianderblätter
• Etwas hochwertiges Olivenöl
• Frisches portugiesisches Brot
• Wenige Tropfen Zitronensaft

Die Kartoffeln geben der Suppe ihre cremige Konsistenz. Deshalb benötigst du keine Sahne und kein zusätzliches Bindemittel.

Schritt 1: Gemüse vorbereiten

Schäle zunächst die Kartoffeln und schneide sie in kleine, möglichst gleichmäßige Würfel.

Anschließend schälst du die Zwiebel und die Knoblauchzehen. Hacke beides fein.

Wasche den frischen Koriander gründlich unter kaltem Wasser. Schüttle überschüssiges Wasser ab und entferne beschädigte Blätter.

Die zarten Korianderstiele kannst du ebenfalls verwenden. Sie besitzen viel Aroma und lassen sich zusammen mit den Blättern pürieren.

Lege einige schöne Blätter für die spätere Dekoration beiseite.

Schritt 2: Zwiebeln und Knoblauch andünsten

Erhitze das Olivenöl in einem ausreichend großen Topf bei mittlerer Temperatur.

Gib die gehackte Zwiebel hinein und dünste sie etwa drei bis fünf Minuten, bis sie glasig wird.

Danach kommt der Knoblauch dazu. Lasse ihn ungefähr eine Minute mitdünsten.

Achte darauf, dass der Knoblauch nicht dunkel wird. Zu stark gebräunter Knoblauch kann bitter schmecken und das feine Aroma der Suppe überdecken.

Schritt 3: Kartoffeln und Brühe hinzufügen

Gib die Kartoffelwürfel in den Topf und vermische sie gründlich mit den Zwiebeln und dem Knoblauch.

Lasse die Kartoffeln etwa zwei Minuten mitdünsten.

Anschließend gießt du die Gemüsebrühe dazu und bringst alles zum Kochen.

Reduziere die Temperatur und lasse die Suppe ungefähr 15 bis 20 Minuten sanft köcheln.

Die Kartoffeln sind fertig, sobald du sie mit einer Gabel leicht zerdrücken kannst.

Schritt 4: Frischen Koriander dazugeben

Jetzt kommt die wichtigste Zutat: der frische Koriander.

Gib die grob gehackten Blätter und die zarten Stiele in die heiße Suppe. Rühre alles gründlich um und lasse den Koriander etwa eine Minute zusammenfallen.

Durch die kurze Garzeit bleibt sein frisches Aroma besser erhalten, als wenn du ihn von Anfang an mitkochst.

Schritt 5: Die Koriandersuppe pürieren

Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer.

Arbeite so lange, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht.

Ist die Suppe zu dick, kannst du etwas heiße Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

Möchtest du eine rustikalere Variante, püriere nur einen Teil der Kartoffeln. So bleiben einige kleine Stücke erhalten.

Schritt 6: Abschmecken und servieren

Schmecke die fertige Koriandersuppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Verteile sie auf vier Suppenteller oder Schalen.

Zum Schluss kannst du einige frische Korianderblätter darüberstreuen und ein wenig Olivenöl hinzufügen.

Serviere die Suppe möglichst frisch und warm. Besonders gut passt dazu eine Scheibe kräftiges Brot.

Tipps für eine besonders aromatische Koriandersuppe

Frischen Koriander verwenden

Für dieses Rezept solltest du möglichst frischen Koriander verwenden. Getrocknete Korianderblätter besitzen ein anderes, meist schwächeres Aroma.

Auch gemahlene Koriandersamen sind kein gleichwertiger Ersatz. Sie schmecken anders als die frischen Blätter.

Die richtige Kartoffelsorte wählen

Mehligkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, wenn du eine sehr cremige Suppe möchtest.

Mit vorwiegend festkochenden Kartoffeln gelingt das Rezept ebenfalls. Die Konsistenz kann dann etwas anders ausfallen.

Gutes Olivenöl verwenden

Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil vieler portugiesischer Gerichte.

Für die Suppe eignet sich natives Olivenöl extra. Ein kleiner Schuss zum Servieren unterstreicht den Geschmack.

Knoblauch nicht zu stark anbraten

Knoblauch sollte nur kurz und bei mittlerer Temperatur mitdünsten. So entwickelt er sein Aroma, ohne bitter zu werden.

Koriander erst am Ende hinzufügen

Wenn du den Koriander erst kurz vor dem Pürieren hinzugibst, erhältst du ein frischeres Kräuteraroma.

Das ist besonders wichtig, weil der Koriander die geschmacklich bestimmende Zutat dieser Suppe ist.

Welche Varianten der Koriandersuppe gibt es?

Das Grundrezept lässt sich auf verschiedene Weise verändern. Die folgenden Ideen sind mögliche Abwandlungen und keine festgelegten traditionellen Rezepte.

Koriandersuppe mit weißen Bohnen

Weiße Bohnen passen gut zu Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl.

Du kannst etwa 150 g bereits gekochte, abgetropfte weiße Bohnen zusammen mit den Kartoffeln in die Suppe geben.

Dadurch wird sie sättigender und bekommt eine etwas kräftigere Konsistenz.

Koriandersuppe mit Fisch

Wer gerne Fisch isst, kann die Suppe mit gegartem Kabeljau ergänzen.

Bereite zunächst die Koriandersuppe nach dem Grundrezept zu. Gib anschließend kleine Stücke vollständig gegarten Fisch hinein.

So entsteht eine eigene Variante, die Elemente der portugiesischen Fischküche aufgreift.

Koriandersuppe mit Garnelen

Auch gegarte Garnelen passen geschmacklich zu Koriander und Knoblauch.

Verteile sie kurz vor dem Servieren auf der fertigen Suppe. Achte darauf, dass die Garnelen vollständig durchgegart sind.

Vegane Koriandersuppe

Das Grundrezept ist bereits vegan, solange du Gemüsebrühe verwendest.

Kartoffeln sorgen für die cremige Konsistenz. Deshalb brauchst du weder Milchprodukte noch Eier.

Was passt zur portugiesischen Koriandersuppe?

Zu einer frisch gekochten Koriandersuppe passt besonders gut Brot.

In Portugal gibt es zahlreiche regionale Brotsorten. Im Alentejo spielt kräftiges Weizenbrot eine wichtige Rolle. Auch portugiesisches Maisbrot, die sogenannte Broa de Milho, eignet sich als Beilage.

Du kannst das Brot frisch servieren oder leicht rösten und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Wenn du ein vollständiges portugiesisches Menü zusammenstellen möchtest, kannst du die Koriandersuppe als Vorspeise servieren.

Anschließend passen beispielsweise eine Cataplana mit Meeresfrüchten oder ein anderes leichtes Fischgericht.

Auch zu einer Auswahl portugiesischer Petiscos lässt sich eine kleine Portion Koriandersuppe servieren.

Koriandersuppe richtig aufbewahren und aufwärmen

Wenn etwas Suppe übrig bleibt, solltest du sie zügig abkühlen lassen und anschließend in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Bei durchgehender Kühlung kannst du sie normalerweise innerhalb von zwei bis drei Tagen verbrauchen.

Erhitze die Suppe beim erneuten Servieren gründlich. Rühre sie dabei regelmäßig um, damit sie gleichmäßig warm wird.

Falls sie durch die Kartoffelstärke etwas eingedickt ist, gib einfach ein wenig Wasser oder Brühe dazu.

Du kannst die Koriandersuppe auch portionsweise einfrieren. Allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändern.

Nach dem Erwärmen hilft es, die Suppe nochmals kurz durchzurühren oder zu pürieren.

Häufige Fragen zur portugiesischen Koriandersuppe

Ist Sopa de Coentros eine traditionelle portugiesische Suppe?

Koriander ist eine typische Zutat der südportugiesischen Küche. Besonders bekannt sind traditionelle Gerichte wie die Açorda Alentejana. Die hier beschriebene pürierte Kartoffel-Koriandersuppe ist eine einfache Zubereitung nach portugiesischer Art. Sie sollte nicht mit einer einheitlich überlieferten regionalen Rezeptur gleichgesetzt werden.

Kann ich Koriandersuppe ohne Kartoffeln kochen?

Ja. Allerdings sorgen Kartoffeln für die cremige Konsistenz. Ohne sie wird die Suppe deutlich dünnflüssiger. Alternativ kannst du beispielsweise gekochte weiße Bohnen verwenden.

Kann ich die Korianderstiele mitverwenden?

Ja. Besonders die zarten Stiele besitzen viel Geschmack. Du kannst sie klein schneiden und zusammen mit den Blättern pürieren. Sehr harte oder holzige Stiele solltest du entfernen.

Ist die portugiesische Koriandersuppe vegan?

Ja, wenn du Gemüsebrühe verwendest. Das Rezept enthält dann ausschließlich pflanzliche Zutaten.

Kann ich Petersilie statt Koriander verwenden?

Technisch funktioniert das. Allerdings verändert sich der Geschmack deutlich. Petersilie ist deshalb kein gleichwertiger Ersatz für frischen Koriander.

Kann man die Koriandersuppe einfrieren?

Ja. Du kannst die vollständig abgekühlte Suppe portionsweise einfrieren. Nach dem Auftauen solltest du sie gründlich erhitzen. Bei Bedarf kannst du die Konsistenz mit etwas Brühe verbessern.

Warum schmeckt Koriander für manche Menschen nach Seife?

Manche Menschen nehmen bestimmte Aromastoffe im Koriander besonders intensiv wahr. Genetische Unterschiede können dabei eine Rolle spielen. Deshalb empfinden einige Menschen Koriander als angenehm frisch, andere dagegen als seifig.

Fazit: Portugiesische Koriandersuppe einfach genießen

Die Sopa de Coentros zeigt, wie gut einfache Zutaten miteinander harmonieren können.

Kartoffeln bilden eine cremige Grundlage. Knoblauch und Olivenöl sorgen für Würze. Der frische Koriander gibt der Suppe ihren besonderen Charakter.

Das Rezept eignet sich sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Hobbyköche. Außerdem lässt es sich unkompliziert an den eigenen Geschmack anpassen.

Wer die portugiesische Küche kennenlernen möchte, findet in dieser Suppe eine einfache Möglichkeit, die Aromen Südportugals zu Hause auszuprobieren.

Weitere portugiesische Rezepte entdecken

Wenn du gerne portugiesische Suppen und traditionelle Gerichte kochst, findest du auf costa-portugal.de weitere passende Rezepte:

• Caldo Verde – Portugiesische Kohlsuppe
• Canja de Galinha – Portugiesische Hühnersuppe
• Gewürze in der portugiesischen Küche
• Cataplana – Portugiesisches Gericht mit Meeresfrüchten
• Arroz de Marisco – Portugiesischer Meeresfrüchtereis
• Petiscos – Kleine portugiesische Spezialitäten
• Portugal von A bis Z – Alle Beiträge im Überblick

Jetzt selbst ausprobieren!

Hol dir mit dieser portugiesischen Koriandersuppe ein Stück Portugal nach Hause! Probiere das Rezept aus und entdecke, wie aromatisch frischer Koriander zusammen mit Kartoffeln, Knoblauch und Olivenöl schmecken kann.

Hast du die Sopa de Coentros bereits gekocht oder kennst du eine andere portugiesische Variante? Dann teile deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren.

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