Wer in Deutschland Arme Ritter kennt, wird bei Rabanadas einige Gemeinsamkeiten entdecken. Allerdings besitzt die portugiesische Variante ihren eigenen Charakter. Das Brot wird zunächst in aromatisierter Milch eingeweicht, anschließend durch verquirlte Eier gezogen und in Öl ausgebacken. Zum Schluss sorgt eine Mischung aus Zucker und Zimt für den typischen Geschmack.

Das Besondere an diesem Rabanadas Rezept sind die einfachen Zutaten. Du benötigst weder besondere Küchengeräte noch viel Erfahrung. Außerdem kannst du Brot verwenden, das bereits ein oder zwei Tage alt ist.

In Portugal gehören Rabanadas zu den beliebten Weihnachtsdesserts. Zusammen mit Bolo Rei, Aletria und Arroz Doce bereichern sie die festliche Tafel. Doch auch außerhalb der Weihnachtszeit schmecken sie hervorragend.

In diesem Beitrag erfährst du, wie du traditionelle portugiesische Rabanadas selber machst, worauf du bei der Zubereitung achten solltest und welche Varianten es gibt.

Was sind Rabanadas?

Rabanadas sind süße Brotscheiben, die in Milch eingeweicht, mit Ei umhüllt und anschließend in heißem Öl ausgebacken werden. Danach bestreut man sie mit Zucker und Zimt.

Das Gericht erinnert an deutsche Arme Ritter, französisches Pain Perdu und spanische Torrijas. Alle diese Spezialitäten nutzen Brot als Grundlage. Dennoch unterscheiden sich die Rezepte bei der Flüssigkeit, den Gewürzen und der Zubereitung.

Bei klassischen portugiesischen Rabanadas spielen besonders Zimt und Zitronenschale eine wichtige Rolle. Beide Zutaten verleihen der Milch ein angenehmes Aroma.

Die fertigen Brotscheiben können warm oder kalt gegessen werden. Manche Familien servieren sie ganz einfach mit Zimtzucker. Andere bereiten zusätzlich einen süßen Sirup zu.

Rabanadas und ihre Bedeutung zu Weihnachten

Weihnachten ist in Portugal ein wichtiges Familienfest. Besonders am Heiligabend, der Consoada, versammelt sich die Familie traditionell zum gemeinsamen Essen.

Neben herzhaften Speisen gehören zahlreiche Süßigkeiten zu den portugiesischen Weihnachtstraditionen.

Rabanadas sind dabei besonders beliebt. Viele Familien bereiten sie bereits am Vortag oder am Morgen des Heiligabends zu. Anschließend stehen sie auf dem Tisch und können über die Feiertage gegessen werden.

Auch andere portugiesische Weihnachtsdesserts haben einen festen Platz auf der Festtagstafel. Dazu zählen der bekannte Königskuchen Bolo Rei, süße Filhós und der traditionelle Milchreis Arroz Doce.

Wenn du mehr über die portugiesischen Weihnachtsbräuche erfahren möchtest, findest du weitere Informationen in unserem Beitrag Weihnachten in Portugal – Traditionen und Bräuche.

Rabanadas Rezept – Zutaten und Zubereitung

Das folgende Rezept orientiert sich an der klassischen Zubereitung mit Milch, Eiern, Zimt und Zitrone.

Rezeptübersicht

• Portionen: etwa 4 Personen
• Menge: ungefähr 10–12 Brotscheiben, abhängig von der Brotgröße
• Vorbereitung: etwa 15 Minuten
• Zubereitung: etwa 20–25 Minuten
• Gesamtzeit: ungefähr 35–40 Minuten
• Schwierigkeit: einfach

Zutaten für portugiesische Rabanadas

• 1 großes Baguette oder ein vergleichbares festes Weißbrot, möglichst vom Vortag
• 500 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Schale einer unbehandelten Bio-Zitrone
• 3 Eier
• Sonnenblumenöl oder raffiniertes Rapsöl zum Ausbacken
• Zucker und gemahlener Zimt zum Bestreuen

Optional:

• Etwas Honig zum Servieren
• Orangenschale für eine zusätzliche Zitrusnote
• Portwein oder Rotwein für eine abgewandelte Rezeptvariante

Schritt 1: Das richtige Brot vorbereiten

Schneide das Brot in ungefähr zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben.

Verwende möglichst Brot vom Vortag. Frisches, sehr weiches Brot kann beim Einweichen leichter auseinanderfallen. Etwas festeres Brot nimmt die Milch dagegen gut auf und behält besser seine Form.

Die Scheiben sollten nicht zu dünn sein. Sonst können sie beim späteren Ausbacken zerbrechen.

Schritt 2: Milch mit Zimt und Zitrone aromatisieren

Gib die Milch zusammen mit dem Zucker in einen Topf.

Füge die Zimtstange und einige dünn abgeschälte Streifen Zitronenschale hinzu. Verwende möglichst nur den gelben Teil der Schale. Die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.

Erwärme die Milch langsam und rühre gelegentlich um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Lass die Mischung anschließend ungefähr fünf Minuten bei niedriger Temperatur ziehen. Starkes Kochen ist nicht notwendig.

Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale. Lass die Milch etwas abkühlen.

Schritt 3: Brotscheiben in Milch einweichen

Gib die lauwarme Milch in eine flache Schüssel.

Tauche die Brotscheiben nacheinander hinein. Wende sie vorsichtig, damit beide Seiten die Flüssigkeit aufnehmen.

Das Brot soll gut durchfeuchtet sein. Allerdings darf es nicht vollständig zerfallen.

Wie lange du die Scheiben einweichst, hängt von der Brotsorte und ihrer Festigkeit ab.

Mein Tipp: Beginne mit einer Brotscheibe. So kannst du feststellen, wie schnell dein Brot die Milch aufnimmt.

Schritt 4: Eier verquirlen

Schlage die drei Eier in einer zweiten Schüssel auf.

Verquirle sie gründlich mit einer Gabel oder einem Schneebesen.

Nimm die eingeweichten Brotscheiben vorsichtig aus der Milch und lass überschüssige Flüssigkeit kurz abtropfen.

Ziehe anschließend jede Scheibe durch die Eier. Achte darauf, dass beide Seiten gleichmäßig bedeckt sind.

Schritt 5: Rabanadas goldbraun ausbacken

Erhitze ausreichend Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne.

Eine Öltemperatur von ungefähr 170 bis 175 °C eignet sich als Orientierung. Ein Küchenthermometer hilft bei der Kontrolle.

Lege die Brotscheiben vorsichtig in das heiße Öl. Backe nicht zu viele gleichzeitig aus, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Wende die Rabanadas, sobald die Unterseite goldbraun geworden ist. Backe anschließend die zweite Seite.

Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Scheiben und der Öltemperatur ab.

Nimm die fertigen Rabanadas mit einer Schaumkelle heraus und lege sie auf Küchenpapier.

Wichtig: Lass heißes Öl niemals unbeaufsichtigt. Gib kein Wasser hinein.

Schritt 6: Mit Zucker und Zimt bestreuen

Vermische etwas Zucker mit gemahlenem Zimt.

Bestreue die noch warmen Rabanadas von beiden Seiten mit der Mischung.

Durch die leichte Restfeuchtigkeit bleibt der Zimtzucker gut an der Oberfläche haften.

Wie süß du deine Rabanadas möchtest, kannst du selbst bestimmen.

Schritt 7: Rabanadas servieren

Jetzt sind deine portugiesischen Armen Ritter fertig.

Du kannst sie sofort warm genießen oder vollständig abkühlen lassen.

Besonders gut passen eine Tasse Kaffee oder ein Espresso dazu.

Wer es etwas süßer mag, kann die Rabanadas zusätzlich mit wenig Honig servieren.

Welche Brotsorte eignet sich am besten?

Die Wahl des Brotes beeinflusst die Konsistenz der fertigen Rabanadas.

Ein festes Weißbrot eignet sich besonders gut. Es nimmt Flüssigkeit auf, ohne sofort auseinanderzufallen.

Auch ein Baguette vom Vortag lässt sich verwenden. Allerdings solltest du darauf achten, dass die Scheiben nicht zu trocken und hart sind.

Sehr luftiges Toastbrot ist weniger stabil. Es saugt Milch schnell auf und kann dadurch beim Wenden zerfallen.

In Portugal gibt es außerdem Brot, das speziell für Rabanadas angeboten wird. Häufig handelt es sich um längliche Weißbrote mit einer passenden Krume.

Wenn du kein portugiesisches Brot bekommst, ist das kein Problem. Ein einfaches, etwas älteres Weißbrot reicht für dieses Rezept vollkommen aus.

Häufige Fehler bei der Zubereitung

Obwohl Rabanadas einfach zuzubereiten sind, können einige Kleinigkeiten das Ergebnis beeinflussen.

Das Brot zerfällt beim Einweichen

Meistens ist das Brot zu weich oder wurde zu lange eingeweicht.

Verwende beim nächsten Mal etwas festeres Brot. Außerdem solltest du die Scheiben vorsichtig wenden und nicht unnötig lange in der Milch liegen lassen.

Die Rabanadas werden zu fettig

Wenn das Öl nicht heiß genug ist, nehmen die Brotscheiben beim Ausbacken möglicherweise mehr Fett auf.

Achte deshalb auf eine ausreichende Öltemperatur und backe nur wenige Scheiben gleichzeitig.

Lass die fertigen Rabanadas anschließend auf Küchenpapier abtropfen.

Außen dunkel, innen noch zu weich

Eine zu hohe Öltemperatur kann dazu führen, dass die Oberfläche schnell dunkel wird.

Reduziere die Hitze etwas. So kann die Eierhülle gleichmäßiger garen, ohne zu verbrennen.

Die Rabanadas schmecken zu süß

Das ursprüngliche Rezept enthält bereits Zucker in der Milch. Dazu kommt später noch die Zimt-Zucker-Mischung.

Wenn du weniger Süße bevorzugst, kannst du die Zuckermenge in der Milch reduzieren oder die fertigen Scheiben sparsamer bestreuen.

Beliebte Varianten portugiesischer Rabanadas

Wie bei vielen traditionellen Gerichten gibt es auch bei Rabanadas unterschiedliche Zubereitungsarten.

Rabanadas mit Portwein

Eine besondere Variante kombiniert die Süßspeise mit einem Sirup, der Portwein enthält.

Dabei wird der Wein mit weiteren Zutaten zu einer süßen Soße verarbeitet. Diese gibt man anschließend über die fertigen Brotscheiben.

Portwein gehört zu den bekanntesten portugiesischen Weinen. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, findest du auf costa-portugal.de weitere Beiträge rund um portugiesischen Wein und Portwein.

Rabanadas mit Honig und Orange

Für eine fruchtigere Variante kannst du etwas Orangenschale in die Milch geben.

Nach dem Ausbacken lässt sich das Dessert mit wenig Honig verfeinern.

Diese Kombination ergänzt das Zimtaroma und bringt zusätzliche Frische.

Rabanadas mit pflanzlicher Milch

Auch Hafer- oder Kokosmilch lässt sich anstelle von Kuhmilch verwenden.

Dadurch verändert sich der Geschmack etwas. Besonders Kokosmilch bringt ein deutlich eigenes Aroma mit.

Beachte jedoch: Solange du Eier verwendest, ist das Rezept nicht vegan.

Für eine vollständig vegane Variante müssen auch die Eier durch eine geeignete pflanzliche Alternative ersetzt werden. Das Ergebnis kann sich in Konsistenz und Geschmack vom klassischen Rezept unterscheiden.

Rabanadas und deutsche Arme Ritter – der Unterschied

Auf den ersten Blick sehen sich beide Gerichte sehr ähnlich.

Sowohl Rabanadas als auch deutsche Arme Ritter verwenden Brot, Milch und Eier.

Ein Unterschied liegt häufig in der Zubereitung. Bei deutschen Armen Rittern werden die Brotscheiben oft in einer Mischung aus Milch und Ei eingeweicht und anschließend in der Pfanne gebraten.

Bei der hier beschriebenen portugiesischen Variante werden die Brotscheiben zunächst in aromatisierte Milch getaucht. Danach folgt das Ei. Anschließend backt man sie in Öl aus.

Außerdem gehören Zimt und Zitronenschale zu den typischen Aromen vieler portugiesischer Rezepte.

Der wichtigste kulturelle Unterschied ist jedoch die Bedeutung zu Weihnachten. Während Arme Ritter in Deutschland auch als süße Mahlzeit bekannt sind, gehören Rabanadas in Portugal besonders zur weihnachtlichen Küche.

Wie lange sind Rabanadas haltbar?

Frisch zubereitete Rabanadas schmecken besonders gut. Du kannst sie aber auch für später aufbewahren.

Lass die fertigen Brotscheiben nach dem Ausbacken abkühlen. Stelle sie anschließend möglichst zeitnah in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank.

Dort solltest du sie innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen.

Da Rabanadas Milch und Eier enthalten, gehören sie nicht über längere Zeit ungekühlt auf den Tisch.

Wenn du sie wieder warm genießen möchtest, kannst du sie kurz im Backofen erwärmen.

Allerdings verändert sich die Konsistenz beim Aufbewahren. Frisch ausgebackene Rabanadas besitzen meist die angenehmere Oberfläche.

Häufig gestellte Fragen zu Rabanadas

Kann ich Rabanadas am Vortag zubereiten?

Ja. Du kannst Rabanadas bereits am Vortag zubereiten und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Gerade zu Weihnachten ist das praktisch, wenn mehrere Gerichte vorbereitet werden müssen.

Muss ich Rabanadas frittieren?

Für die hier vorgestellte traditionelle Zubereitung werden sie in Öl ausgebacken. Alternativ kannst du sie mit weniger Fett in einer Pfanne braten. Dadurch verändert sich allerdings die Oberfläche.

Kann ich frisches Brot verwenden?

Ja, grundsätzlich funktioniert das. Etwas älteres Brot ist jedoch häufig stabiler und lässt sich besser einweichen.

Sind Rabanadas ein Frühstück oder ein Dessert?

In Portugal sind Rabanadas vor allem als Süßspeise bekannt. Besonders zu Weihnachten werden sie als Teil des festlichen Essens serviert. Natürlich kannst du sie auch zu anderen Gelegenheiten genießen.

Kann ich Rabanadas ohne Zimt zubereiten?

Ja. Allerdings gehört Zimt zum typischen Geschmack vieler portugiesischer Rabanadas-Rezepte. Ohne Zimt fehlt deshalb ein charakteristisches Aroma.

Weitere portugiesische Süßspeisen entdecken

Portugal besitzt eine große Auswahl an traditionellen Desserts. Viele verwenden einfache Zutaten wie Milch, Eier, Zucker, Zimt oder Mandeln.

Wenn dir Rabanadas schmecken, könnten dich auch diese Rezepte interessieren.

Aletria – Portugiesisches Nudel-Dessert

Aletria besteht aus feinen Nudeln, die in einer süßen Milchmischung gegart werden. Besonders zur Weihnachtszeit ist dieses Dessert in Portugal beliebt.

Arroz Doce – Traditioneller portugiesischer Milchreis

Dieser cremige Milchreis gehört zu den bekanntesten portugiesischen Nachspeisen. Zimt und Zitrone verleihen ihm seinen typischen Geschmack.

Pastéis de Nata – Das Originalrezept

Die kleinen Blätterteigtörtchen mit cremiger Füllung gehören zu den bekanntesten Süßspeisen Portugals.

Salame de Chocolate – Portugiesische Schokoladensalami

Eine beliebte Süßigkeit aus Schokolade und Keksen, die ohne aufwendige Backtechnik auskommt.

Weitere Gerichte findest du in unserer Kategorie Portugiesische Rezepte.

Fazit: Rabanadas bringen portugiesische Tradition auf den Tisch

Rabanadas zeigen, wie aus wenigen einfachen Zutaten eine besondere Süßspeise entstehen kann.

Brot, Milch, Eier, Zucker und Zimt reichen bereits aus, um einen Klassiker der portugiesischen Küche zuzubereiten.

Besonders schön ist die Verbindung zur Weihnachtszeit. In vielen portugiesischen Familien gehören Rabanadas ebenso zu den Feiertagen wie andere traditionelle Desserts.

Du musst aber nicht bis Weihnachten warten. Auch an einem gemütlichen Wochenende lassen sich die goldbraunen Brotscheiben wunderbar genießen.

Mein Tipp: Bereite Rabanadas einmal nach dem klassischen Rezept zu. Danach kannst du ausprobieren, ob dir die Variante mit Orangenschale, Honig oder einer Portweinsoße besser schmeckt.

Weiterführende Links und Quellen

• Weihnachten in Portugal – Traditionen und Bräuche
• Portugal von A bis Z – Alle Beiträge
• Visit Portugal – Offizielles portugiesisches Tourismusportal
• Visit Lisboa – Tourismusinformationen aus Lissabon

Jetzt bist du dran!

Hast du schon einmal portugiesische Rabanadas gegessen oder möchtest du das Rezept zu Weihnachten ausprobieren?

Vielleicht kennst du auch eine andere Zubereitungsart aus deiner Familie. Teile deine Erfahrungen und Rezeptideen gerne in den Kommentaren und entdecke weitere traditionelle Gerichte auf costa-portugal.de!

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