Die Idee stammt vom bekannten Bacalhau à Brás. Bei diesem portugiesischen Klassiker verwendet man gesalzenen und getrockneten Kabeljau. Bei Gambas à Brás ersetzen dagegen Garnelen den Fisch.

Gerade diese Kombination macht das Rezept interessant. Die Garnelen bringen ein mildes Meeresaroma mit. Die Kartoffelstifte sorgen für etwas Biss, während die Eier alle Zutaten miteinander verbinden.

Wer gerne portugiesisch kocht und Meeresfrüchte mag, sollte dieses Gericht ausprobieren.

Was ist Gambas à Brás?

Gambas à Brás ist eine Abwandlung des portugiesischen Gerichts Bacalhau à Brás. Die Bezeichnung „à Brás“ beschreibt dabei eine bestimmte Art der Zubereitung mit feinen Kartoffelstiften, Zwiebeln und Eiern.

Während Bacalhau à Brás zu den bekannten Klassikern der portugiesischen Küche gehört, ist die Garnelenvariante eine moderne Alternative.

Die Zutaten werden zunächst getrennt vorbereitet und anschließend in einer Pfanne miteinander vermischt.

Besonders wichtig ist die richtige Konsistenz. Die Eier sollen die Kartoffeln und Garnelen miteinander verbinden, ohne dass daraus ein trockenes Rührei entsteht.

Auch schwarze Oliven und frische Petersilie gehören zur typischen Präsentation von Gerichten nach Brás-Art.

Gambas à Brás – Zutaten für 4 Personen

Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
Gesamtzeit: ungefähr 45 Minuten
Schwierigkeit: einfach bis mittel
Portionen: 4 Personen

Zutaten

• 500 g rohe Garnelen, geschält und entdarmt
• 500 g Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 1 kleiner Bund frische Petersilie
• Schwarze Oliven zum Garnieren
• Salz und schwarzer Pfeffer
• Zitronenspalten nach Geschmack

Tipp: Wenn du bereits geschälte Garnelen kaufst, sparst du bei der Vorbereitung etwas Zeit. Tiefgekühlte Garnelen sind ebenfalls geeignet. Achte darauf, dass sie vollständig aufgetaut und gut abgetropft sind.

Gambas à Brás Schritt für Schritt zubereiten

1. Kartoffeln vorbereiten

Schäle zunächst die Kartoffeln und schneide sie in möglichst feine, gleichmäßige Stifte.

Für dieses Rezept sollten die Kartoffelstifte deutlich dünner als normale Pommes frites sein. Dadurch werden sie schneller knusprig und lassen sich später besser mit den übrigen Zutaten vermischen.

Spüle die geschnittenen Kartoffeln kurz mit kaltem Wasser ab. So entfernst du einen Teil der Stärke an der Oberfläche.

Anschließend trocknest du die Kartoffelstifte gründlich mit einem sauberen Küchentuch.

Das ist besonders wichtig, wenn du sie in heißem Öl zubereitest. Feuchte Kartoffeln können beim Kontakt mit Öl stark spritzen.

2. Kartoffelstifte goldbraun braten

Erhitze das Olivenöl in einer ausreichend großen Pfanne.

Gib die Kartoffelstifte portionsweise hinein und brate sie bei mittlerer bis höherer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Kartoffeln sollten möglichst nicht übereinanderliegen. Andernfalls werden sie eher weich als knusprig.

Nimm die fertigen Kartoffelstifte mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Stelle sie anschließend beiseite.

Alternative: Du kannst die Kartoffelstifte auch im Backofen zubereiten. Verteile sie dafür mit etwas Olivenöl auf einem Backblech und backe sie bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind. Wende sie zwischendurch.

3. Garnelen richtig vorbereiten

Falls du tiefgekühlte Garnelen verwendest, lasse sie vorher vollständig im Kühlschrank auftauen.

Tupfe die Garnelen anschließend mit Küchenpapier trocken.

Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Hacke die Knoblauchzehen möglichst fein.

Wasche die Petersilie und schneide sie klein.

Bereite auch die Eier vor. Schlage sie in eine Schüssel und verquirle sie mit einer Gabel.

So stehen später alle Zutaten bereit, denn die letzten Arbeitsschritte gehen relativ schnell.

4. Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Entferne überschüssiges Öl aus der Pfanne und lasse etwa zwei bis drei Esslöffel darin zurück.

Erhitze die Pfanne bei mittlerer Temperatur.

Gib die Zwiebelstreifen und die Lorbeerblätter hinein. Brate die Zwiebeln langsam an, bis sie weich und leicht goldgelb sind.

Anschließend kommt der gehackte Knoblauch dazu.

Rühre alles kurz um. Der Knoblauch sollte nicht dunkel werden, da er sonst bitter schmecken kann.

5. Garnelen hinzufügen

Jetzt gibst du die vorbereiteten Garnelen in die Pfanne.

Brate sie unter gelegentlichem Wenden an. Je nach Größe benötigen rohe Garnelen meist nur wenige Minuten.

Sie sollten am Ende vollständig durchgegart und innen nicht mehr glasig sein.

Wenn du Weißwein verwenden möchtest, gieße ihn jetzt dazu.

Lasse die Flüssigkeit einige Minuten einkochen, damit später nicht zu viel Flüssigkeit in der Pfanne bleibt.

Würze die Mischung mit schwarzem Pfeffer und mildem Paprikapulver.

Verwende Salz zunächst sparsam. Du kannst das Gericht am Ende noch einmal abschmecken.

6. Kartoffeln und Eier vermischen

Entferne die Lorbeerblätter aus der Pfanne.

Gib anschließend die vorbereiteten Kartoffelstifte zu den Garnelen und vermische alles vorsichtig.

Reduziere die Temperatur deutlich.

Nun gießt du die verquirlten Eier über die Mischung.

Rühre langsam und gleichmäßig, damit sich die Eier mit den Kartoffeln und Garnelen verbinden.

Die Mischung soll saftig bleiben. Gleichzeitig müssen die Eier vollständig garen.

Sobald die Eier gestockt sind, nimmst du die Pfanne vom Herd.

7. Gambas à Brás servieren

Verteile das fertige Gericht auf vier Teller.

Bestreue jede Portion mit frisch gehackter Petersilie und garniere sie mit einigen schwarzen Oliven.

Nach Geschmack kannst du noch eine Zitronenspalte dazugeben.

Serviere Gambas à Brás möglichst direkt nach der Zubereitung. Frisch aus der Pfanne schmeckt das Gericht besonders gut.

Welche Garnelen eignen sich für Gambas à Brás?

Für dieses Rezept kannst du sowohl frische als auch tiefgekühlte Garnelen verwenden.

Entscheidend ist vor allem die Qualität und die richtige Zubereitung.

Mittelgroße Garnelen sind besonders praktisch. Sie lassen sich gut mit den Kartoffeln vermischen und müssen nicht unbedingt zerkleinert werden.

Sehr große Garnelen kannst du vor dem Braten halbieren.

Bereits gekochte Garnelen sind ebenfalls möglich. Allerdings solltest du sie erst gegen Ende zur Pfanne geben und nur noch vollständig erhitzen. Sonst werden sie schnell fest und trocken.

Beim Einkauf lohnt sich außerdem ein Blick auf die Herkunft und die Kennzeichnung der Garnelen.

Warum sind die Kartoffelstifte so wichtig?

Die Kartoffeln gehören zu den wichtigsten Bestandteilen eines Gerichts nach Brás-Art.

Sie unterscheiden das Rezept deutlich von einer gewöhnlichen Garnelenpfanne mit Ei.

Traditionell verwendet man bei Bacalhau à Brás sehr feine, frittierte Kartoffelstifte. In Portugal kennt man diese unter der Bezeichnung batata palha.

Die dünnen Kartoffelstreifen verbinden sich beim Vermischen mit den Eiern und den übrigen Zutaten.

Ein Teil bleibt dabei leicht knusprig. Andere Kartoffelstifte nehmen etwas Feuchtigkeit auf und werden weicher.

Genau diese Mischung sorgt für die typische Konsistenz.

Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch fertige Batata Palha verwenden. Achte dann darauf, das Gericht nicht zu stark zu salzen.

Tipps für ein gelungenes Gambas à Brás

Ein gutes Gambas à Brás braucht keine komplizierte Zubereitung. Trotzdem machen einige Kleinigkeiten einen deutlichen Unterschied.

Kartoffeln möglichst dünn schneiden: Je gleichmäßiger die Stifte sind, desto besser lassen sie sich braten.

Garnelen nicht zu lange garen: Werden sie zu stark erhitzt, verlieren sie ihre zarte Konsistenz.

Die Eier erst zum Schluss hinzufügen: So verhinderst du, dass sie während der übrigen Zubereitung austrocknen.

Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden: Besonders nach der Zugabe von Weißwein sollte die Flüssigkeit ausreichend einkochen.

Frische Petersilie verwenden: Sie ergänzt das Gericht mit einem frischen, würzigen Aroma.

Direkt servieren: Nach längerer Standzeit verlieren die Kartoffeln ihre knusprige Konsistenz.

Welche Beilagen passen zu Gambas à Brás?

Gambas à Brás ist bereits ein vollständiges Hauptgericht. Die Kartoffeln liefern die sättigende Grundlage, während Garnelen und Eier den herzhaften Teil bilden.

Deshalb reichen einfache Beilagen völlig aus.

Ein grüner Salat mit Tomaten und Zwiebeln passt besonders gut.

Du kannst ihn mit Olivenöl, etwas Essig und einer Prise Salz anmachen.

Auch ein kleiner Tomatensalat oder einige zusätzliche Oliven ergänzen das Gericht.

Wer gerne portugiesische Vorspeisen serviert, kann vorher beispielsweise Amêijoas à Bulhão Pato anbieten.

Dieses Muschelgericht wird mit Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern zubereitet.

Gambas à Brás und Bacalhau à Brás – der Unterschied

Beide Gerichte verwenden eine ähnliche Zubereitungsmethode.

Der wichtigste Unterschied liegt in der Hauptzutat.

Bei Bacalhau à Brás kommt gesalzener und getrockneter Kabeljau zum Einsatz. Dieser muss vor der Verarbeitung ausreichend gewässert werden.

Gambas à Brás verwendet dagegen Garnelen.

Dadurch entfällt das aufwendige Entsalzen des Stockfischs.

Außerdem unterscheidet sich der Geschmack. Bacalhau besitzt ein kräftiges, charakteristisches Aroma. Garnelen schmecken dagegen milder und leicht süßlich.

Wenn du beide Varianten ausprobieren möchtest, findest du auf meinem Blog auch das klassische Rezept für Bacalhau à Brás.

Eine weitere beliebte Möglichkeit, Stockfisch zuzubereiten, ist Bacalhau com Natas, ein cremiger portugiesischer Auflauf mit Kartoffeln und Sahne.

Kann man Gambas à Brás vorbereiten?

Einige Arbeitsschritte lassen sich problemlos vorbereiten.

Du kannst die Zwiebeln und den Knoblauch bereits schneiden. Auch die Petersilie lässt sich vorher waschen und hacken.

Die Kartoffelstifte kannst du ebenfalls im Voraus schneiden. Bewahre rohe, geschnittene Kartoffeln bis zur Zubereitung in kaltem Wasser im Kühlschrank auf und trockne sie vor dem Braten gründlich ab.

Am besten bereitest du die Garnelen und Eier jedoch erst kurz vor dem Servieren zu.

So bleiben die Garnelen zart und die Kartoffeln behalten möglichst viel von ihrer ursprünglichen Konsistenz.

Häufige Fragen zu Gambas à Brás

Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?

Ja. Tiefgekühlte Garnelen eignen sich gut für dieses Rezept. Lasse sie möglichst langsam im Kühlschrank auftauen und tupfe sie vor dem Braten trocken.

Kann ich Gambas à Brás ohne Weißwein zubereiten?

Ja. Der Weißwein ist optional. Du kannst ihn einfach weglassen. Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl und Garnelen sorgen bereits für ausreichend Geschmack.

Kann ich fertige Kartoffelstifte verwenden?

Ja. Fertige Batata Palha spart Zeit und wird auch für Gerichte nach Brás-Art verwendet. Da sie häufig bereits gesalzen ist, solltest du beim Würzen vorsichtig sein.

Kann man Gambas à Brás wieder aufwärmen?

Grundsätzlich ja. Bewahre Reste rasch abgekühlt und gut verschlossen im Kühlschrank auf. Verbrauche sie möglichst innerhalb eines Tages und erhitze sie vor dem Verzehr vollständig.

Allerdings verändert sich beim Aufwärmen die Konsistenz. Die Kartoffeln werden weicher und die Eier fester.

Ist Gambas à Brás ein traditionelles portugiesisches Gericht?

Gambas à Brás ist eine Variante des traditionellen Bacalhau à Brás. Die Zubereitung orientiert sich am portugiesischen Klassiker, verwendet jedoch Garnelen statt Stockfisch.

Fazit: Portugiesischer Genuss mit Garnelen

Gambas à Brás ist eine interessante Alternative zum bekannten Bacalhau à Brás.

Das Rezept verbindet Garnelen mit feinen Kartoffelstiften, Zwiebeln, Knoblauch und Eiern. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich sowohl für ein Abendessen unter der Woche als auch für ein gemeinsames Essen mit Familie oder Freunden.

Besonders praktisch ist, dass du viele Zutaten bereits zu Hause haben kannst. Mit tiefgekühlten Garnelen lässt sich das Gericht außerdem unabhängig vom Angebot an frischen Meeresfrüchten zubereiten.

Wenn du gerne neue portugiesische Rezepte ausprobierst, ist Gambas à Brás eine schöne Möglichkeit, die Vielfalt der portugiesischen Küche kennenzulernen.

Weitere portugiesische Rezepte entdecken

Auf costa-portugal.de findest du viele weitere Rezepte mit Fisch, Meeresfrüchten und anderen typisch portugiesischen Zutaten.

• Bacalhau à Brás – Klassisches Rezept aus Portugal
• Bacalhau com Natas – Cremiger Klassiker
• Pastéis de Bacalhau mit Tomatenreis
• Polvo à Lagareiro – Portugiesischer Oktopus
• Amêijoas à Bulhão Pato – Portugiesisches Muschelgericht
• Petiscos – Portugiesische Kleinigkeiten

Weiterführende Informationen

Weitere Informationen über Portugals Küche und regionale Spezialitäten findest du auf der offiziellen Tourismusseite Visit Portugal.

Hast du Gambas à Brás schon probiert?

Kennst du die Garnelenvariante bereits aus Portugal oder hast du bisher nur Bacalhau à Brás gegessen?

Schreibe gerne in die Kommentare, welche Variante dir besser schmeckt. Vielleicht hast du auch einen eigenen Tipp für die Zubereitung, den du mit anderen Lesern teilen möchtest.

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