Pastéis de Bacalhau: Ein Klassiker der portugiesischen Küche

Markus — Tue, 13 May 2025 19:09:14 +0000

Pastéis de Bacalhau sind eines der bekanntesten traditionellen Gerichte Portugals. Diese frittierten Kabeljaukroketten gehören zur kulinarischen Identität des Landes. Sie sind außen knusprig, innen zart und haben ein unverwechselbares Aroma von getrocknetem Kabeljau – dem Bacalhau, der seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel in der portugiesischen Küche ist.

Die Zubereitung ist einfach, aber raffiniert. Hauptzutaten sind getrockneter, gesalzener Kabeljau, Kartoffeln, Zwiebeln, Eier, Petersilie und gelegentlich Muskatnuss. Der Fisch wird zuvor gewässert, gekocht und zerpflückt, bevor er mit den restlichen Zutaten zu einer festen Masse vermischt wird. Anschließend wird die Mischung zu ovalen Bällchen geformt und in heißem Öl goldbraun frittiert.

Herkunft und kulturelle Bedeutung

Der Ursprung der Pastéis de Bacalhau liegt im 18. oder 19. Jahrhundert, als Bacalhau ein günstiges und haltbares Nahrungsmittel war. Die genaue Herkunft ist unklar – sowohl der Norden als auch der Süden Portugals beanspruchen die Spezialität für sich. Heute findet man die Kroketten in ganz Portugal – in Snackbars, auf Wochenmärkten, bei Festen oder als Vorspeise im Restaurant.

Besonders beliebt sind sie bei Familienfeiern, als Teil von Buffets oder zu besonderen Anlässen wie Ostern und Weihnachten. In manchen Regionen werden sie auch zu festlichen Mahlzeiten mit Reis oder Salat gereicht. Klassisch genießt man sie jedoch mit einem Glas Vinho Verde oder einem kühlen Bier.

So bereitest du Pastéis de Bacalhau selbst zu

Für etwa 20 Stück benötigst du folgende Zutaten:

400 g getrockneter Bacalhau
500 g mehligkochende Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
2 Eier
1 Bund frische Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitungsschritte:

Bacalhau entsalzen: 24–48 Stunden in Wasser einlegen, Wasser mehrmals wechseln.
Fisch kochen: In leicht köchelndem Wasser 10–15 Minuten garen, dann abkühlen lassen und von Haut und Gräten befreien.
Kartoffeln kochen: Schälen und weichkochen, anschließend zerstampfen.
Masse herstellen: Zwiebel fein hacken, Petersilie schneiden. Alles mit dem zerpflückten Fisch, Kartoffeln und Eiern gut vermengen.
Würzen: Mit Salz (vorsichtig!), Pfeffer und Muskat abschmecken.
Formen: Mit zwei Löffeln oder den Händen ovale Kroketten formen.
Frittieren: In heißem Öl bei etwa 180 °C goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Serviervorschläge und Variationen

Traditionell werden Pastéis de Bacalhau heiß und ohne Beilage serviert. In modernen Interpretationen kombiniert man sie aber gern mit:

Aioli oder Zitronenmayonnaise
Tomatensalat oder grüner Salat
Reis mit Erbsen oder Buttergemüse

Eine besonders beliebte Variante ist der Pastel de Bacalhau com Queijo da Serra, der mit dem cremigen Serra-Käse gefüllt ist. Diese Version findet man vor allem in der Region Beira und in Feinkostläden.

Wo man Pastéis de Bacalhau in Portugal genießen kann

Besonders gute Pastéis de Bacalhau findest du:

In Lisboa bei „Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau“, direkt gegenüber vom Elevador de Santa Justa.
In Porto am Markt „Mercado do Bolhão“ bei kleinen Imbissständen.
In Sintra bei vielen traditionellen Cafés mit Blick auf die Serra de Sintra.

Viele Pastelarias bieten die Kroketten auch zum Mitnehmen an – ideal für ein Picknick am Strand oder in den Bergen.

Gesundheitsaspekt und Nachhaltigkeit

Bacalhau enthält viel Protein und Omega-3-Fettsäuren, allerdings auch viel Salz. Achte daher beim Entsalzen auf ausreichende Wasserwechsel. Auch beim Öl ist Qualität wichtig – verwende am besten raffiniertes Sonnenblumenöl und tausche es regelmäßig aus, um Transfette zu vermeiden.

Beim Einkauf von Bacalhau empfiehlt sich der Blick auf Nachhaltigkeitssiegel wie das MSC-Siegel, da viele Kabeljau-Bestände überfischt sind.

Fazit: Ein Muss für jeden Portugal-Fan

Pastéis de Bacalhau vereinen Tradition, Geschmack und Geschichte. Sie stehen für das portugiesische Lebensgefühl, für Geselligkeit und die Liebe zu Fischgerichten. Ob selbst gemacht oder vor Ort in Portugal genossen – diese Spezialität gehört auf jeden kulinarischen Reiseplan.

Weiterführende Links:

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Portugiesische Küche: Pastéis de Bacalhau & Tomatenreis

Markus — Thu, 24 Apr 2025 13:54:58 +0000

Die portugiesische Küche ist bekannt für ihre herzhaften, ehrlichen Gerichte. Ein besonders beliebter Klassiker sind Pastéis de Bacalhau, frittierten Stockfischkroketten, die mit Arroz de Tomate, einem sämig-würzigen Tomatenreis, zu einem vollwertigen, traditionellen Gericht kombiniert werden. Dieses Duo spiegelt die portugiesische Esskultur perfekt wider: einfach, nahrhaft und voller Geschmack.

Was sind Pastéis de Bacalhau?

Pastéis de Bacalhau (ausgesprochen: pash-tejsh dä ba-ka-äu) sind knusprig frittierte Kroketten aus gesalzenem Kabeljau (Bacalhau), Kartoffeln, Eiern, Zwiebeln und frischen Kräutern wie Petersilie. Die Masse wird zu ovalen Bällchen geformt und in Öl goldbraun ausgebacken. Sie sind außen knusprig, innen zart und aromatisch.

Ursprünglich waren sie ein Arme-Leute-Essen, heute sind sie aus keiner portugiesischen Taverne wegzudenken.

Arroz de Tomate: Die perfekte Beilage

Arroz de Tomate ist ein cremiger Reis mit intensiver Tomatennote. Gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und manchmal Paprika, ergibt sich ein sämiger Reis, der hervorragend zu Fisch passt. Der Tomatenreis darf ruhig etwas „schlotzig“ sein, wie man in Portugal sagt.

Die Kombination aus knusprigen Fischkroketten und sämigem Reis macht dieses Gericht zu einer idealen Hauptmahlzeit für die ganze Familie.

Zubereitung: Schritt für Schritt

Zutaten für Pastéis de Bacalhau

400 g gesalzener Kabeljau (24 h gewässert und entgrätet)
500 g mehligkochende Kartoffeln
2 Eier
1 Zwiebel, fein gehackt
2 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Sonnenblumenöl zum Frittieren

Zubereitung Pastéis

Kabeljau kochen, abkühlen lassen und fein zerpflücken.
Kartoffeln kochen, stampfen und mit dem Fisch vermengen.
Zwiebel, Eier, Petersilie, Gewürze dazugeben.
Zu Kroketten formen und in heißem Öl frittieren.

Zutaten für Arroz de Tomate

250 g Rundkornreis
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen
400 ml passierte Tomaten
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung Tomatenreis

Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
Passierte Tomaten und Gewürze zugeben.
Reis einrühren, mit Brühe aufgießen.
Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten garen.

Serviervorschlag

Auf einem großen Teller 4-5 Pastéis anrichten, dazu eine Portion Tomatenreis und einen kleinen Salat aus Blattsalat und Tomatenscheiben. Optional mit frischer Petersilie garnieren.

Fazit über Pastéis de Bacalhau & Tomatenreis

Pastéis de Bacalhau mit Arroz de Tomate sind ein echtes Highlight der portugiesischen Hausmannskost. Wer Portugal liebt, wird dieses Gericht mögen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch ein Stück portugiesischer Lebensart auf dem Teller.