In der portugiesischen Alltagsküche ist „Frango à Brás“ eine kreative Abwandlung des bekannten „Bacalhau à Brás“. Das Originalrezept basiert auf Stockfisch und frittierten Kartoffelstreifen, kombiniert mit Ei und Zwiebeln. Diese Variante verzichtet bewusst auf Kartoffeln und setzt stattdessen auf Hähnchenfilets und gekochten Reis als leichte, aber vollwertige Beilage. Ideal für alle, die sich kohlenhydratbewusst oder glutenfrei ernähren möchten.

Zutaten für 2–3 Portionen

• 400 g Hähnchen-Innenfilets
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Eier
• 1 Bund frische Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 150–200 g Reis (als Beilage, gekocht in Salzwasser)
• Optional: schwarze Oliven zur Dekoration

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung: Hähnchenfilets in Streifen schneiden, Zwiebeln in feine Halbringe, Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und grob hacken. Reis in Salzwasser gar kochen.
2. Zwiebeln und Knoblauch braten: In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig braten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Hähnchen anbraten: Die Filetstreifen hinzufügen und rundum gut durchbraten, bis das Fleisch goldgelb ist.
4. Eier untermengen: Die Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und über das Hähnchen geben. Bei niedriger Hitze langsam stocken lassen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
5. Petersilie unterheben: Frische Petersilie untermischen. Nach Belieben mit schwarzen Oliven garnieren und zusammen mit dem Reis servieren.

Warum Reis als Beilage?

Reis ist eine klassische portugiesische Beilage. Er nimmt die Aromen des Hauptgerichts gut auf und bringt eine leichte, neutrale Komponente auf den Teller. Die Kombination aus Ei, Fleisch, Zwiebeln und Reis ergibt ein ausgewogenes, harmonisches Gericht, das sowohl alltagstauglich als auch gästetauglich ist.

Nährwerte & Tipps

Dieses Gericht ist eiweißreich, kohlenhydratreduziert (verglichen mit der Kartoffelvariante) und glutenfrei. Verwende Bio-Eier für mehr Geschmack. Für eine frische Note kann man auch etwas Zitronenschale oder Muskatnuss ins Ei geben.

Serviervorschlag

Auf einem flachen Teller das Hähnchengericht mittig anrichten und den Reis seitlich servieren. Mit frischer Petersilie und optional schwarzen Oliven dekorieren. Als Getränk passt ein leichter portugiesischer Weißwein oder ein kühles Mineralwasser.

Weiterführende Links

• Rezept für Gambas à Brás – Portugal – Tipps & Highlights
• Bacalhau à Brás- Highlight in Portugal
• Portugiesische Rezepte zum Selbermachen
• Frango de Churrasco à Brás – 24Kitchen

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