Die Ursprünge der Caçoila

Der Name „Caçoila“ leitet sich von dem Tongefäß „caçoila“ ab, in dem das Gericht traditionell zubereitet wird. Die Methode des langsamen Schmorens spiegelt die rustikale Kochweise wider, bei der Fleisch durch schonendes Garen besonders zart wird. In der Regel wird Schweinefleisch verwendet, aber Variationen mit Rind, Huhn oder Kaninchen sind ebenfalls verbreitet. In dieser Version widmen wir uns der Zubereitung von geschmortem Rindfleisch.

Zutaten für Caçoila (für 4 Personen)

• 1 kg Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in grobe Würfel geschnitten
• 3 Zwiebeln, fein gehackt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Paprika (mild)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL Zimt
• 1 TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer
• 250 ml Rotwein (trocken)
• 2 EL Tomatenmark
• 100 ml Weißweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL scharfer Paprikapaste (opcional)
• Frische Petersilie zur Dekoration

Zubereitung der Caçoila

1. Vorbereitung des Fleisches

Das Rindfleisch gründlich abwaschen, trocken tupfen und in etwa gleich große Stücke schneiden. In einer großen Schüssel das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Zimt würzen. Alles gut vermischen und beiseitestellen.

2. Aromatische Basis anrösten

In einem schweren Schmortopf oder einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

3. Fleisch anbraten

Das gewürzte Fleisch hinzufügen und bei starker Hitze von allen Seiten anbräunen. So schließen sich die Poren des Fleisches und es bleibt während des Schmorens saftig.

4. Schmorflüssigkeit zubereiten

Rotwein, Weißweinessig, Tomatenmark und die scharfe Paprikapaste (falls verwendet) in einer Schüssel verrühren. Die Mischung über das Fleisch geben, gut umrühren und einmal aufkochen lassen.

5. Langsames Schmoren

Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Temperatur etwa 2–3 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Serviervorschläge

Die Caçoila wird traditionell mit frischem Brot oder portugiesischen Maisbrot („Broa“) serviert. Alternativ passen auch weiße Reis, Kartoffeln oder Polenta hervorragend dazu. Streuen Sie vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie über das Gericht, um den Geschmack abzurunden.

Tipps für Variationen

• Azoreanische Variante: Verwenden Sie zusätzlich Nelken und Orangenschalen, um der Caçoila eine süßlich-würzige Note zu verleihen.
• Vegetarische Option: Für eine fleischlose Version können Sie Jackfruit oder Seitan anstelle von Fleisch verwenden.
• Schnellere Zubereitung: Im Schnellkochtopf ist die Caçoila in etwa 45 Minuten fertig.

Abschließend über Caçoila

Caçoila ist ein wahres Juwel der portugiesischen Küche, das durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack besticht. Es ist ein Gericht, das Zeit und Geduld erfordert, aber die Mühe lohnt sich – ein Bissen und man fühlt sich direkt nach Portugal versetzt.

Weiterführende Links:

• Posta à Mirandesa- traditionelles portugiesisches Gericht – Highlights in Portugal
• Coelho à Caçador – Ein traditionelles portugiesisches Rezept
• Bifes enrolados- saftige Rinderrouladen auf portugiesische Art
• Arroz de Pato: Rezept für portugiesischen Entenreis
• Portugiesische Rezepte zum Selbermachen

The post Caçoila – Traditionelles portugiesisches geschmortes Rindfleisch appeared first on Portugal Urlaub - Tipps & Highlights.