Die Geschichte der Pastéis de Nata

Die Ursprünge der Pastéis de Nata lassen sich bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen. Wie viele andere berühmte Desserts in Portugal, wurden auch diese Törtchen ursprünglich von Mönchen und Nonnen in Klöstern kreiert. In einer Zeit, in der Eier häufig zur Klärung von Wein und zur Stärke Herstellung verwendet wurden, blieben große Mengen an Eigelb übrig. Anstatt dieses wertvolle Lebensmittel zu verschwenden, entwickelten die Klosterbewohner verschiedene Rezepte, um das Eigelb zu nutzen, darunter auch die berühmten Pastéis de Nata.

Das wohl bekannteste Rezept stammt aus dem Hieronymus-Kloster (Mosteiro dos Jerónimos) in Belém, einem Stadtteil von Lissabon. Im Jahr 1837 begannen die Mönche, das Gebäck zu verkaufen, um das Kloster finanziell zu unterstützen. Heute ist die Bäckerei, die das Originalrezept besitzt, als „Pastéis de Belém“ bekannt. Sie ist ein beliebter Anlaufpunkt für Touristen und Einheimische gleichermaßen.

Das Rezept für Pastéis de Nata

Die Zubereitung von Pastéis de Nata erfordert Geduld und Präzision. Das Rezept, das hier vorgestellt wird, orientiert sich an der traditionellen Zubereitungsweise, die sowohl die Kruste als auch die Füllung umfasst.

Zutaten für den Teig:

• 300 g Mehl
• 200 g Butter (kalt)
• 1 Prise Salz
• 150 ml kaltes Wasser
• (alternativ fertigen Blätterteig)

Zutaten für die Füllung:

• 500 ml Milch
• 30 g Mehl
• 30g Maisstärke ( Maizena)
• 250 g Zucker
• 1 Zimtstange
• Schale einer halben Zitrone (unbehandelt)
• 6 Eigelb

Zubereitung des Teigs:

1. Teig vorbereiten: Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl vermengen, bis die Mischung krümelig ist. Nach und nach das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen: Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig zu einem Rechteck formen und die Butter in dünnen Scheiben darauf verteilen. Den Teig mehrmals falten und wieder ausrollen, um die Schichten zu erzeugen, die für den Blätterteig typisch sind. Diesen Vorgang 4-5 Mal wiederholen und den Teig anschließend erneut kühl stellen.

Zubereitung der Füllung:

1. Milch aufkochen: Die Milch in einem Topf erhitzen. Die Zimtstange und die Zitronenschale hinzufügen und auf niedriger Hitze ziehen lassen, um das Aroma zu übertragen.
2. Mehlmischung anrühren: Während die Milch erhitzt wird, das Mehl in eine Schüssel geben und mit etwas kalter Milch glatt rühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
3. Milch mischen: Die heiße Milch durch ein Sieb in die Mehlmischung gießen und gut verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis sie eindickt.
4. Zucker und Eigelb hinzufügen: Den Zucker in die heiße Mehl-Milch-Mischung einrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwas abkühlen lassen. Die Eigelbe nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Füllung entsteht.

Zusammenfügen und Backen:

1. Teig schneiden: Den gekühlten Teig in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück in eine gut gefettete Muffinform drücken, sodass der Teig die Form vollständig ausfüllt. Der Teig sollte an den Rändern leicht überstehen.
2. Füllung einfüllen: Die vorbereitete Füllung in die Teigförmchen gießen, sodass sie fast bis zum Rand gefüllt sind.
3. Backen: Die Pastéis de Nata in den vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Ober-/Unterhitze) oder 230 °C (Umluft) geben und für etwa 12-15 Minuten backen, bis die Füllung oben leicht gebräunt und der Teig knusprig ist.
4. Abkühlen lassen: Die fertigen Pastéis aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden. Traditionell werden die Pastéis de Nata mit einer Prise Zimt und Puderzucker serviert.

Tipps für Perfekte Pastéis de Nata

• Blätterteig: Wer sich die Zubereitung des Blätterteigs ersparen möchte, kann auf fertigen Blätterteig zurückgreifen. Achten Sie darauf, einen hochwertigen Blätterteig zu verwenden, der möglichst ohne Zusatzstoffe auskommt.
• Füllung: Die Füllung kann je nach Geschmack angepasst werden. Wer es besonders süß mag, kann die Zuckermenge erhöhen. Auch die Zugabe von Vanilleextrakt oder ein paar Tropfen Likör können der Füllung eine besondere Note verleihen.
• Backofen: Um das typische „Anbrennen“ der Füllung zu erreichen, sollte der Backofen auf maximale Hitze vorgeheizt werden. Ein Backstein oder Pizzastein kann helfen, die Hitze gleichmäßig zu verteilen.

Pastéis de Nata sind ein unvergleichliches Dessert

Pastéis de Nata sind ein unvergleichliches Dessert, das die Herzen von Genießern auf der ganzen Welt erobert hat. Mit diesem Rezept können Sie den einzigartigen Geschmack von Portugal in Ihre eigene Küche holen. Ob zum Kaffee, als Dessert oder einfach zwischendurch – Pastéis de Nata sind immer ein Genuss. Probieren Sie das Rezept aus und lassen Sie sich von der cremigen Füllung und dem knusprigen Teig verzaubern!

Weiterführende Links:

• Salame de Chocolate- Der portugiesische Schokoladentraum
• Arroz Doce- Traditioneller portugiesischer Milchreis
• Bolo de Arroz: Ein traditioneller portugiesischer Reiskuchen
• Mil Folhas: Ein klassisches portugiesisches Dessert
• Traditionelles Rezept für portugiesische Queijadas
• Portugiesische Rezepte zum Selbermachen- costa-portugal.com

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Die berühmten Pastéis de Nata

Kein Artikel über portugiesische Backwaren wäre vollständig ohne die Erwähnung der Pastéis de Nata. Diese kleinen Puddingtörtchen sind wohl das bekannteste portugiesische Gebäck und weltweit ein Symbol für die kulinarische Tradition des Landes. Ursprünglich stammen sie aus dem Kloster Mosteiro dos Jerónimos in Belém, Lissabon, wo Nonnen im 19. Jahrhundert die Törtchen als Möglichkeit nutzten, die übrigen Eigelbe, die nach der Herstellung von Wein übrig blieben, zu verwerten.

Die Pastéis de Nata bestehen aus einem knusprigen Blätterteig und einer cremigen Puddingfüllung aus Eigelb, Sahne und Zucker. Nach dem Backen werden sie oft mit Puderzucker und Zimt bestreut und heiß serviert. Die richtige Balance zwischen knuspriger Hülle und cremiger Füllung macht diese Törtchen zu einer unwiderstehlichen Delikatesse, die jeder Portugal-Besucher probieren sollte.

Bolinhos de Bacalhau: Die herzhafte Alternative

Neben den süßen Backwaren bietet Portugal auch eine Vielzahl herzhafter Gebäcke an. Ein hervorragendes Beispiel hierfür sind die Bolinhos de Bacalhau oder Pastéis de Bacalhau (Stockfischkroketten). Diese frittierten Bällchen bestehen aus Kartoffeln, Stockfisch (Bacalhau), Eiern, Petersilie und Zwiebeln. Obwohl sie oft als Vorspeise oder Beilage serviert werden, gehören sie dennoch zur Kategorie der Backwaren, da sie traditionell in Öl ausgebacken werden.

Der Bacalhau, der gesalzene und getrocknete Kabeljau, ist ein zentraler Bestandteil der portugiesischen Küche. Es heißt sogar, dass es in Portugal mehr als 365 verschiedene Rezepte für Bacalhau gibt – eines für jeden Tag des Jahres! Die Bolinhos de Bacalhau sind eines der beliebtesten Rezepte und bieten einen herzhaften Kontrast zu den süßen Backwaren des Landes.

Pão de Deus: Das „Brot Gottes“

Eine weitere portugiesische Spezialität ist das Pão de Deus, zu Deutsch „Brot Gottes“. Dieses süße Brötchen besteht aus einem weichen Hefeteig, der vor dem Backen mit einer Mischung aus Kokosraspeln, Zucker und Eigelb bestrichen wird. Das Ergebnis ist ein saftiges, leicht süßes Gebäck, das traditionell zum Frühstück oder als Snack zwischendurch genossen wird.

Das Pão de Deus hat eine lange Tradition in Portugal und wird oft zu besonderen Anlässen oder Festen serviert. Es passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Milch und ist bei Alt und Jung gleichermaßen beliebt.

Bolo de Arroz: Ein klassischer Kuchen

Ein weiteres traditionelles Gebäck, das in keiner portugiesischen Bäckerei fehlen darf, ist der Bolo de Arroz (Reiskuchen). Dieser Kuchen wird aus Reismehl hergestellt und hat eine leichte, luftige Konsistenz. Er wird typischerweise in kleinen, hohen Förmchen gebacken und hat eine goldgelbe Farbe. Der Bolo de Arroz ist leicht süß und hat einen feinen Vanillegeschmack, der ihn zu einem beliebten Frühstücksgebäck macht.

Besonders in Lissabon gibt es viele Cafés und Bäckereien, die Bolo de Arroz anbieten, oft zusammen mit einer Tasse starken portugiesischen Kaffees (Bica). Der Kuchen ist nicht nur bei Einheimischen, sondern auch bei Touristen sehr beliebt, die die leichte und dennoch reichhaltige Textur dieses Gebäcks schätzen.

Queijadas: Käseküchlein aus Sintra

Die Queijadas sind kleine Käseküchlein, die ursprünglich aus Sintra stammen, einer Stadt in der Nähe von Lissabon. Diese Backware besteht aus einem Mürbeteig, der mit einer Füllung aus frischem Käse, Zucker, Eiern und Zimt gefüllt wird. Die Kombination aus der cremigen Füllung und dem knusprigen Teig macht die Queijadas zu einer beliebten Süßigkeit, die oft zu Tee oder Kaffee gereicht wird.

In Sintra gibt es viele kleine Bäckereien, die die traditionellen Queijadas nach alten Rezepten herstellen. Besonders berühmt sind die Queijadas de Sintra, die einen einzigartigen Geschmack haben und als Spezialität der Region gelten.

Travesseiros de Sintra: Eine himmlische Delikatesse

Eine weitere Spezialität aus Sintra sind die Travesseiros, was auf Deutsch so viel wie „Kissen“ bedeutet. Diese länglichen, gefüllten Blätterteiggebäcke haben ihren Namen von ihrer Form, die an ein kleines Kissen erinnert. Die Füllung besteht aus einer süßen Mischung aus Eigelb, Zucker und Mandeln, die beim Backen eine weiche und leicht klebrige Konsistenz bekommt.

Die Travesseiros sind ein Beispiel für die hohe Kunstfertigkeit portugiesischer Konditoreien, bei denen die Verwendung von Mandeln und Eigelb eine lange Tradition hat. Die süßen Kissen sind besonders bei Touristen beliebt, die Sintra besuchen, und werden oft als Souvenir mit nach Hause genommen.

Brotvielfalt in Portugal

Neben den süßen und herzhaften Backwaren spielt auch Brot eine wichtige Rolle in der portugiesischen Küche. Nahezu in fast jeder Region gibt es unterschiedliche Brotsorten, die aus verschiedenen Mehlsorten und mit variierenden Techniken hergestellt werden. In der Region Alentejo beispielsweise ist das Pão Alentejano sehr beliebt, ein rustikales Sauerteigbrot, das zu vielen Gerichten gereicht wird.

In Madeira ist das Bolo do Caco berühmt, ein Fladenbrot, das traditionell auf einem heißen Stein gebacken wird. Es wird oft mit Knoblauchbutter serviert und ist eine beliebte Beilage zu Fischgerichten.

Die Vielfalt der portugiesischen Backwaren

Die Vielfalt der portugiesischen Backwaren ist beeindruckend und reicht von süßen Köstlichkeiten wie Pastéis de Nata und Pão de Deus bis hin zu herzhaften Spezialitäten wie Bolinhos de Bacalhau. Jedes Gebäck erzählt eine Geschichte von Tradition, Regionalität und Handwerkskunst. Wer nach Portugal reist, sollte unbedingt die vielen lokalen Bäckereien besuchen und die unterschiedlichen Backwaren probieren, um die Kultur und Geschichte des Landes auf geschmackvolle Weise zu erleben.

Weiterführende Links:

• Portugiesische Süßspeisen & Desserts – Rezepte
• Pastéis de Nata
• Mil Folhas
• Bolo d Arroz
• Salame de Chocolate

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