Im Mittelpunkt steht Bacalhau, also getrockneter und gesalzener Kabeljau. Kombiniert wird er mit Kartoffeln, Paprika, Olivenöl und Knoblauch. Das Ergebnis ist ein rustikales Ofengericht, das sowohl in portugiesischen Familienküchen als auch in traditionellen Tascas serviert wird.

Der große Vorteil dieses Rezepts liegt in seiner Klarheit. Keine komplizierten Techniken. Keine exotischen Zutaten. Dafür ehrlicher Geschmack und eine Zubereitung, die auch Einsteigern gelingt.

Herkunft und Bedeutung von Bacalhau in Portugal

Die Geschichte von Bacalhau reicht mehrere Jahrhunderte zurück. Bereits im 15. Jahrhundert begannen portugiesische Seefahrer, Kabeljau in den kalten Gewässern des Nordatlantiks zu fischen. Durch das Salzen und Trocknen wurde der Fisch haltbar und eignete sich ideal für lange Seereisen.

Besonders wichtig war Bacalhau in Zeiten, in denen frischer Fisch im Landesinneren kaum verfügbar war. Gesalzener Kabeljau ließ sich lagern, transportieren und vielseitig verwenden. Bis heute ist er fester Bestandteil der portugiesischen Esskultur.

Typische Begleiter sind Kartoffeln, Zwiebeln, Paprika, Oliven und Olivenöl. Diese Zutaten spiegeln die mediterrane Prägung des Landes wider. Genau diese Kombination macht Bacalhau mit Paprika und Kartoffeln so authentisch.

Die richtige Vorbereitung des Kabeljaus

Bevor Bacalhau gekocht oder gebacken werden kann, muss er gewässert werden. Dieser Schritt ist entscheidend für Geschmack und Textur.

Gesalzener Kabeljau enthält sehr viel Salz. Wird er nicht ausreichend gewässert, ist das Gericht ungenießbar. Gleichzeitig darf er nicht zu lange im Wasser liegen, da er sonst an Aroma verliert.

So wird Bacalhau korrekt gewässert:

• Kabeljau in Stücke schneiden
• Haut nach oben in eine Schüssel legen
• Mit kaltem Wasser bedecken
• 24 bis 36 Stunden wässern
• Wasser alle 8 Stunden wechseln
• Im Kühlschrank lagern

Nach dem Wässern ist der Fisch mild, saftig und bereit für die Weiterverarbeitung.

Zutaten für Bacalhau mit Paprika und Kartoffeln (4 Personen)

Hauptzutaten:

• 800 g Bacalhau (getrocknet & gesalzen, gewässert)
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 gelbe Paprikaschote
• 2 große Zwiebeln
• 3–4 Knoblauchzehen
• 120 ml Olivenöl extra vergine

Gewürze und Ergänzungen:

• Schwarze Oliven (entsteint)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• Frische Petersilie

Salz wird in der Regel nicht benötigt, da der Fisch eine leichte Grundwürze mitbringt.

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Zutaten

Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch grob hacken.

2. Kartoffeln vorgaren

Kartoffelscheiben in Salzwasser etwa 5–7 Minuten vorgaren. Sie sollten noch Biss haben. Danach abgießen und beiseitestellen.

3. Bacalhau vorbereiten

Den gewässerten Bacalhau in große Stücke teilen. Bei Bedarf Gräten entfernen. Der Fisch wird nicht vorgekocht.

4. Ofenform schichten

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl einfetten.

Zuerst eine Schicht Kartoffeln auslegen. Darauf Zwiebeln, Paprika und Knoblauch verteilen. Lorbeerblätter hinzufügen. Anschließend den Bacalhau darauflegen. Mit restlichem Gemüse bedecken.

5. Olivenöl und Backen

Großzügig Olivenöl über das Gericht geben. Mit Pfeffer würzen. Die Form abdecken und etwa 35 Minuten backen. Danach Abdeckung entfernen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.

6. Servieren

Vor dem Servieren mit schwarzen Oliven und frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Typische Beilagen und Serviervorschläge

In Portugal wird Bacalhau mit Paprika und Kartoffeln meist pur serviert. Ein einfaches Weißbrot reicht völlig aus. Optional passt ein grüner Salat mit Essig und Olivenöl.

Als Getränk eignet sich ein trockener Weißwein aus dem Douro- oder Vinho-Verde-Gebiet. Auch stilles Wasser oder leicht gekühlter Rosé sind üblich.

Varianten des Gerichts

Je nach Region und Familie gibt es kleine Abwandlungen:

• Mit Tomatenstücken für mehr Saftigkeit
• Mit gekochten Eiern als Topping
• Mit Chili für leichte Schärfe
• Mit Süßkartoffeln statt klassischer Kartoffeln

Die Basis bleibt jedoch immer gleich: Bacalhau, Olivenöl und Geduld.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Bacalhau ist reich an hochwertigem Eiweiß. Er enthält wenig Fett und liefert wichtige Mineralstoffe wie Jod, Selen und Phosphor. Olivenöl liefert gesunde einfach ungesättigte Fettsäuren.

Kartoffeln sorgen für komplexe Kohlenhydrate und machen das Gericht sättigend, ohne schwer zu sein.

Häufige Fehler vermeiden

• Bacalhau nicht ausreichend wässern
• Zu wenig Olivenöl verwenden
• Kartoffeln zu weich vorkochen
• Gericht zu heiß backen

Wer diese Punkte beachtet, erhält ein saftiges, aromatisches Ergebnis.

Fazit über Bacalhau mit Paprika und Kartoffeln

Bacalhau mit Paprika und Kartoffeln ist ein Paradebeispiel für die portugiesische Küche. Wenige Zutaten. Klare Aromen. Ehrliche Zubereitung. Dieses Gericht bringt portugiesische Esskultur direkt auf den Teller.

Es eignet sich für den Alltag genauso wie für Gäste. Zudem lässt es sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt fast noch besser.

Weiterführende Links:

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